В класическата, италианска рецепта за пиле Марсала не се добавя сирене, а пилешкото филе се запържва в тиган с малко брашно. Аз обогатих рецептата и наистина смятам, че се получи перфектно ястие, което вкусът от сирената много добре се балансира с виното. Една от характерните съставки на днешната рецепта е Марсала, подсилено (ликьорно) вино, с произход Сицилия – Италия. То има характерен вкус и се използва в много рецепти най-емблематичните от които са Тирамису и пиле Марсала.
Вижте още:
Това ястие става популярно сред италианските имигранти в Америка. Те създавали вкусен сос на основата на гъби и вино Марсала за пилешките гърди. В по-разпространената версия пилешките гърди се панират и стават невероятно вкусни и хрупкави. В моя вариант, не панирах пилето, а само го сотирах. Така го намирам за по-здравословно и щядящо стомаха.
Хитрини на вкуса:
Използвала съм филе, защото става по-бързо, но на практика пиле с вино Марсала може да се приготви и с други части от пилето. Все пак най-добър вкус се постига с окрехкотени пилешки гърди. Рецептата е лесна, но за да си гарантирате вкус като от изискан ресторант, то следвайте следните безотказни съвети:
- Сотирайте пилето в растителна мазнина, в която сте добавили краве масло. Още по-добре ще е, ако то е пречистено масло Гхи. То обогатява вкуса на пилешкото месо. Изчакайте мазнината да е силно сгорещена и сотирайте до златисто филетата от всяка страна.
- Пригответе соса в същия тиган, в който сте сотирали пилешкото месо. Не почиствайте полепналите парченца пилешко, а ги деглазирайте с виното. Това ще отвори още повече ароматите;
- Не мийте гъбите, а гипочистете като ги обелите. Така няма да раводните излишно соса;
- Подберете сухо вино Марсала, когато правите солени ястие с това обогатено вино. Сладките видове оставете за десертите;
Рецептата за пиле с вино Марсала е лесна и много популярна зад океана. Пробвайте да я приготвите и вие в класическия и вариант или във варианта, който ви я предлагам аз.
Рецепта
Пиле с вино Марсала и моцарела
Какво ни трябва
- 3 бр фило от пилешки гърди около 400 гр. ( по възможност изберете месо от пасищно пиле)
- 250 гр. печурки
- 1 бр. лук шалот
- 2 бр. скилидки чесън
- 100 мл. вино Марсала
- 3 с.л. зехтин
- 2 с.л. масло
- 3 сл. течна животинска сметана
- 100 гр. пармезан
- 100 гр. моцарела
- 1/4 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
- 1/2 ч.л. прясно смлян бял пипер
- 3 стръка прясна мащерка
- 1½ ч.л. сол
Как да приготвим
- С помощта на дървено чукче, окрехкавете пилешките филенца. Подсушете ги добре в кухненска хартия и ги натъркайте с малко сол и прясно счукан бял пипер;
- Лука и чесъна нарежете на ситни кубчета. Обелете гъбите, отстранете пънчетата и нарежете на тънки филии;
- Настържете моцарелата и пармезана. Отставете малко количество от пармезана за украса при сервиране;
- В дълбок тиган сложете зехтинът и маслото да се ратопят и загрят. Сотирайте парчетата месо за по минута от всяка стана. Махнете месото от тигана и го сложете в тавичка под похлупкак, за да запазите топлината;
- В същия тиган сотирайте лука, чесъна и гъбите, добавете виното. След като поври една минута, махнете от котлона, постепенно добавете сметаната и разбъркайте до “гладкост”;
- Залейте пилешките филета, със сместа от вино и гъби. Поръсете със сирената. Запечете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути;
- Сервирайте с допълнително пармезан, стрък прясна мащерка и индийско орехче;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.