Това пикантно чътни със сини сливи е много любима моя комбинация от сладко, солено и плодово кисело. Подправките добавят още аромати и балансират лютивостта на чушките. Почти всяка есен е част от бързите ми зимнини, защото се приготвя лесно и има безброй приложения. Обичам да приготвям това чътни със сини сливи с по-груба текстура и видими парченца, но като се замисля аз така харесвам и лютеницата. Няма нищо по-приятно в прохладните вечери от дъска с различни зрели сирена, препечен топъл хляб и към тях буркан с пикантното чътни. Допълнение към първите чаши червено вино за сезона.
Вижте още:
Видях преди години рецептата в книга на Найджъл Слейтър и реших да я изпробвам. Спомням си добре, че беше през 2015 и в двора на баба беше претъпкано с костилкови плодове и ми се искаше да експериментирам с нещо различно от типичния сливов мармалад. Прибрах се в София, разтворих книгите и почти веднага попаднах на рецептата за чътни със сини сливи на Слейър. Приех го като синхонизиране с вселената и реших да опитам. От тогава съм персонализирала тази рецепта. Добавих нар, премахнах доста подправки и вече си я правя по моя начин, така ни допада вкъщи. В следващите редове ще ви я споделя моята версия на чътни, но искам да ви припомня, че в готвенето е важно да експериментирате и персонализирате храната си, само така т ще ви бъде най-вкусна и полезна.
Какво е чътни?
Родината на ароматното чътни е Индия. То силно наподобява нашенските мармалади, но вкусът е много по-комплексен, а не просто сладък. Индийците комбинират плодове, зеленчуци и специфични пикантни подправки за направата му, така се получава голямо разнообразие във вкуса. Чътнито е гъст сос за намазване или топене, консистенцията му варира, но най-често наподобява тази на нашенските лютеница и мармалади. Преди да го сервират индийците обикновено го разбъркват с няколко лъжици кисело мляко и пресен кориандър или мента и го поднасят като добавка към повечето си ястия. Но приложението на чътното далеч не спира до тук, то може да бъде използвано и като сос за глазиране на меса, ако леко бъде разредено.
Макар и с произход Индия, днес чътнито е разпространено по цял свят благодарение най вече на Британската империя. В различни части на света има характерни вариации за чътни. В Южна Африка често включват кайсии, докато в британското чътни предпочитат ябълки. Индийските чътнита могат да бъдат направени от голямо разнообразие от съставки, включително кокос, мента, фъстъци, манго, тамаринд и смес от подправки. Днешното чътни със сини сливи също има азиатски корени, защото плодът е по-разпространен в тези територии.
В крайна сметка, чътнито за мен е по-светския братовчед на мармалада :).
Хитрини на вкуса за чътни със сини сливи:
Защо сливите са подходящ плод за направата на чътни? Сините сливите, с изключение на много малко сортове ( италанските сливи с обла форма), съдържат много пектин. Пектинът позволява сгъстяването и желирането им, а това е идеално за прогтвяне на мармалади и чътнита. Освен това естествено оцветяват чътнито ви в прекрасни цветове. Още един аргумент в полза на терзи плодве е че се приготвят доста бързо.
Добавянето на специфични подправки и чили чушки добавя тази нужна на всяко чътни острота при вкуса. Аз комбинирам звездовиден анасон, зелен кардамон, канела и свежо индрише, което подчертава естествената трапчивост на сливите. Индришето и сините сливи са позната комбинация в България и това не е случайно, защото полифенолите в разстението и плода на сливите се допълват. Отново подчертавам, че индришето се добавя в прясно зелено състояние, защото при изсушаване, то губи аромата си.
В моето пикантно чътни със сини сливи не добавям оцет, както е характерно за чътнитата, а използвам натурален сироп от нар. Той е достатъчно кисел, но запазва аромата на плода и не е остър, това омекотява лютивостта на ястието и засилва плодовите аромати. За по-смелите от вас, препоръчвам добавяне на 50 мл бренди при готвянето, да знам че е смела идея, но съм почти сигурна, че ще ми благодарите за това чътни със сини сливи.
Пикантно чътни със сини сливи и чушки
Какво ни трябва
- 350 гр сини сливи сладък сорта
- 2 бр червени чушки почистени и ситно нарязани
- 2 бр чили чушки почистени и ситно нарязани
- 2 бр глави лилав лук
- 150 мл сироп от нар ( без добавени подсладители)
- 3 с.л. масло Гхи
- 2 бр. звездовиден анасон
- 1 бр зелен кардамон
- 1/4 ч.л. канела
- 5-10 бр пресни листа индрише
- 50 мл бренди ( опционално)
- ако не ви е достатъчно сладко, добавете след приготвянето тръстикова меласа
Как да приготвим
- Нарежете на дребно лука и го задушете в маслото. След като леко се карамелизира, добавете към него сиропа от нар и брендито.
- Почистете и нарежете на ситно чушките и сините сливи. Добавете ги при лука, прибавете подправките ( аз ги слагам в тензухена торбичка, така после ги отстранявам по-лесно). Намалете котлона до средна степен и бъркайте от време на време.
- Извадете подправките. Махнете от котолона и при желание пасирайте. Аз харесвам по-едрата и отчетлива текстура на съставките и затова оставям така.
- Забележка: Ако сливите не са били достатъчно сладки и чътнито е твърде кисело за вкуса ви, добавете 1 с.л. тръстикова меласа към него и разбъркайте добре.
- Насипете в малки буркани и дръжте в хладилника след като се охлади. Така сладкото издържа около 2 седмици без проблем. При желание може да стелизирате бурканите във вряща вода за около 15 минути. Така ще имате от чътнито през цялата зима.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.