Едно нестандартно предложение за месно ястие – пикантни ребра от глиган с мачкани картофи, което отнема повече време, но вкусът си заслужава. Според стара английска поговорка, колкото по-близо до костта, толкова е по-вкусно месото, за това и аз избрах ребра. Дивечовото месо се намира рядко и е по-трудно за приготвяне. Аз лично купувам такова от ферма в габровския балкан – чисто и наистина качествено месо.
Вижте още:
Леля ми е омъжена за ловец, за това от дете познавам вкуса на дивеча. Особеното при него – добре е да купувате или ползвате само проверено за паразити месо. Готви се бавно и е добре винаги да се изкисва в оцетена/лимонена вода за минимум 6 часа. Това премахва по-острата му миризма и окрехкотява месото. Глиганът е с по-сухо и жилаво месо от домашно гледаното прасе. Въпреки това ребрата, проготвени с подходяща марината, стават крехки и сочни, а вкусът е плътен и запомнящо се добър.
Картофите са много подходяща гарнитура, в това студено време, което ни кара да избираме по-калорична храна. В тази рецепта са представени по-нетрадиционно, но не за сметка на вкуса или простотата в приготвянето им. Обожавам хрупкавата им маслена коричка и лекия аромат на чесън по нея.
Чудесно предложение за неделната празничната трапеза.
Сервирайте с тези пикантни ребра от глиган плътно червено вино и сезонна салата от кореноплодни. Подарете си едно различно изживяване.
Рецепта
Пикантни ребра от глиган с мачкани картофи
Какво ни трябва
за ребрата:
- 800 гр. ребра от глиган
- 150 мл. червено вино
- 4 с.л. лют годжи бери сос ( ползвам Gojisl – произведен в българия 100% натурален сос, който случайно открих на едно изложение, но може да го намерите и в повечето био магазини, няма сайт за поръчка на шишенцето)
- 1 бр. глава лук
- 3 с.л. доматено пюре
- 50 мл. зехтин
- 1 ч.л. розов пипер
- 3 с.л. ябълков оцет
- 1 с.л. сол ( половината е за мариноването, другата за печенето)
за мачканите картофи:
- 15 бр. дребни картофи с тънка кора
- 100 гр. масло
- 2 ч.л. червен пипер
- 1½ ч.л. финиш сол на едри люспи
- 5 бр. скилидки чесън
- 1 стрък пресен розмарин
Как да приготвим
- Накиснете ребрата в половин литър вода, в която сте разтворили ябълковия оцет. Оставете за 8 часа в хладилник. Изплакнете и сложете в тенджера, долейте с литър вода и сложете да се варят на бавен огън около 100 градуса за 1,30 час;
- През това време може да се заемете с приготвянето на марината. В купа сложете меда, доматеното пюре, прясно смления розов пипер и ситно нарязания лук, солта и разбъркайте, добавете лютивия годжи бери сос, зехтина и виното разбъркайте до равномерното смесване на подправките;
- Извадете ребрата от тенджерата, в която са врели. Отцедете ги и ги подсушете с кухненска хартия. Намажете ги обилно от всички страни, с 2/3 от марнатата. Запечете в предварително загрята фурна на 160 градуса фурна, за 2 часа покрити с алуминиево фолио. През последните 15 минути намажете с останалата марината и оставете без фолио, засилете фурната до 200 градуса;
- Измийте добре картофите, набодете ги леко с вилица. Докато ребата се пекат, сложете картофите в тенджера с подсолена вода, в която сложите и няколко скилидки чесън и оставете да заврат, варете не повече от 10 минути, картофите трябва да са почнали да увират, но не да са напълно сварени, Извадете картофите и с помощта на широка шпатула ги притеснете леко, така че да се разпукат, намажете ги обилно с масло и подправки и ги запечете за 10 минути на силна фурна 220 градуса, докато придобият златиста коричка;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.