Варива, Есен, Зеленчуци, Зима, Латиноамериканска кухня, Лято, Месо, Основни с месо, Основни ястия, Пролет, Рецепти, Супи+яхнии

Пикадийо ( Picadillo) – популярно латино ястие

В домашната кухня на всяка държава има популярна и комфортна яхния, която всички обичат. За нея има стотици рецепти и истории, а в същото време е толкова сраснала с бита ни, че някак местните не и обръщат внимание. Миналата седмица ви разказах за Сицилианската капоната, а днес е ред на популярното в Латинска Америка пикадийо.

Вижте още:

тостадес с пикантно телешко и червен боб

Тостадес купи с пикантно телешко и червен боб

Лепкаво люто пилешко с шоколад и паста Хариса

Лепкаво люто пиле със сос от шоколад и паста хариса

Мексиканско какаово чили кон карне и легендата за него

Типичният вариант е с мляно говеждо месо, готвено в пикантен доматен сос. Picadillo е наистина лесно ястие за приготвяне и много полезно, когато бързате и ви липсват идеи какво да готвите за вечеря.

Вариациите на пикадийо:

В Коста Рика тази яхния винаги съдържа много зеленчуци като основна съставка. Например картофи или тиква. Сосът е на основата на лук люти чушки, лук и бульон и се сервира върху тортии или ориз.
В различните райони на Мексико има различни вариации. Основата на соса е лук и лайм. Телешкото мляно месо е основна съставка, но има райони, в които говеждото месо е заменено с риба. Мексиканците добавят захар към соса и разбира се доста люти подправки и кориандър.
В Доминиканска Република също основата е мляно говеждо, но тук добавят стафиди, каперси и твърдо сварени яйца.
В Куба ястието е много популярно и има твърдения, че всъщност това е и родината му (недоказани твърдения). Тук е важно бульонът, който се добавя към доматената паста да е домашен и силен. По време на приготвянето на пикадийо в куба се добавя и бяло вино. Рецептата, която аз ви предлагам днес се доближава най-много до кубинската версия на ястието.

Днес ще ви представя рецепта за бавно готвено пикадийо със стафиди, каперси и зелени маслини. В соса съм добавила силен домашен телешки бульон, а също така и бяло вино. Опитайте тази комфортна храна от Латинска Америка и ще останете приятно изненадани.

Хитрини на вкуса:

Има едно основно правило в пикадийото и то е, че ястието се готви бавно. Така то става най-вкусно. Разбира се, има няколко „правила“, които трябва да следвате, когато правите Picadillo. Трябва да направите богат и плътен сос, лук, чесън, домати и лют червен пипер. Яхнията трябва да носи силни и контрастни вкусове и ако сте заложили на телешкото, то трябва да е ситно нарязано или едро смляно.

Следвайки тези основни стъпки ще си гарантирате наистина добър краен резултат и вкусно пикадийо:

Месото – Заложете на качествено телешко и помолете да ви го смелят или, ако имате възможност, направете това вкъщи. Ястието става още по-добро със смес от мляно месо и нарязани на ситно парчета месо.
Бульонът – използвайте домашен костен бульон от телешко месо. Колкото по-силен е бульонът, толкова по-добър вкус ще има Пикадийото.
Сладостта – Добавете лъжица мед или кафява захар към доматената паста, това ще придаде приятен контраст и ще балансира ястието. Подобен ефект може да постигнете и със стафиди, но тогава сладостта ще се съсредоточи в отделни хапки и няма да е толкова равномерен вкуса.
Маслините – нека те да са зелени, придават приятен контраст, а и киселостта им леко тушира остротата на чили чушките. Винаги съветвам да не купувате маслини без костилки. Да, това улеснява много готвенето, но така те са загубили голяма част от ароматите си.
Ароматите – един от важните и непреходни компоненти в тази рецепта е добавянето на дафинов лист. В много от рецептите има добавени каперси, аз съм любител на каперси, така че добавих и в моята рецепта. Към традиционните аромати, които съпътстват пикадийото – кориандър, люти пипер и канела, аз добавих и кимион, защото много харесвам аромата му.
Виното – твърдо вярвам, че всяка рецепта, в която има алкохол е по-добрата рецепта. Последвах съветите за добавяне на бяло вино и действителност вкуса стана по-богат.

Рецепта

Pin me!

5 from 1 vote