Пикадийо ( Picadillo) – популярно латино ястие

Пикадийо ( Picadillo) – популярно латино ястие

В домашната кухня на всяка държава има популярна и комфортна яхния, която всички обичат. За нея има стотици рецепти и истории, а в същото време е толкова сраснала с бита ни, че някак местните не и обръщат внимание. Миналата седмица ви разказах за Сицилианската капоната, а днес е ред на популярното в Латинска Америка пикадийо.

Вижте още:

Типичният вариант е с мляно говеждо месо, готвено в пикантен доматен сос.  Picadillo е наистина лесно ястие за приготвяне и много полезно, когато бързате и ви липсват идеи какво да готвите за вечеря.

Вариациите на пикадийо:

  • В Коста Рика тази яхния винаги съдържа много зеленчуци като основна съставка. Например картофи или тиква. Сосът е на основата на лук люти чушки, лук и бульон и се сервира върху тортии или ориз.
  • В различните райони на Мексико има различни вариации. Основата на соса е лук и лайм. Телешкото  мляно месо е основна съставка, но има райони, в които говеждото месо е заменено с риба. Мексиканците добавят захар към соса и разбира се доста люти подправки и кориандър.
  • В Доминиканска Република също основата е мляно говеждо, но тук добавят стафиди, каперси и твърдо сварени яйца.
  • В Куба ястието е много популярно и има твърдения, че всъщност това е и родината му (недоказани твърдения). Тук е важно бульонът, който се добавя към доматената паста да е домашен и силен. По време на приготвянето на пикадийо в куба се добавя и бяло вино. Рецептата, която аз ви предлагам днес се доближава най-много до кубинската версия на ястието.

Днес ще ви представя рецепта за бавно готвено пикадийо със стафиди, каперси и зелени маслини. В соса съм добавила силен домашен телешки бульон, а също така и бяло вино. Опитайте тази комфортна храна от Латинска Америка  и ще останете приятно изненадани.

Пикадийо - популярно латино ястие

Хитрини на вкуса:

Има едно основно правило в пикадийото и то е, че ястието се готви бавно. Така то става най-вкусно. Разбира се, има няколко „правила“, които трябва да следвате, когато правите Picadillo. Трябва да направите богат и плътен сос, лук, чесън, домати и лют червен пипер. Яхнията трябва да носи силни и контрастни вкусове и ако сте заложили на телешкото, то трябва да е ситно нарязано или едро смляно.

Следвайки тези основни стъпки ще си гарантирате наистина добър краен резултат и вкусно пикадийо:

  • Месото – Заложете на качествено телешко и помолете да ви го смелят или, ако имате възможност, направете това вкъщи. Ястието става още по-добро със смес от мляно месо и нарязани на ситно парчета месо.
  • Бульонът – използвайте домашен костен бульон от телешко месо. Колкото по-силен е бульонът, толкова по-добър вкус ще има Пикадийото.
  • Сладостта – Добавете лъжица мед или кафява захар към доматената паста, това ще придаде приятен контраст и ще балансира ястието. Подобен ефект може да постигнете и със стафиди, но тогава сладостта ще се съсредоточи в отделни хапки и няма да е толкова равномерен вкуса.
  • Маслините – нека те да са зелени, придават приятен контраст, а и киселостта им леко тушира остротата на чили чушките. Винаги съветвам да не купувате маслини без костилки. Да, това улеснява много готвенето, но така те са загубили голяма част от ароматите си.
  • Ароматите – един от важните и непреходни компоненти в тази рецепта е добавянето на дафинов лист. В много от рецептите има добавени каперси, аз съм любител на каперси, така че добавих и в моята рецепта. Към традиционните аромати, които съпътстват пикадийото – кориандър, люти пипер и канела, аз добавих и кимион, защото много  харесвам аромата му.
  • Виното – твърдо вярвам, че всяка рецепта, в която има алкохол е по-добрата рецепта. Последвах съветите за добавяне на бяло вино и действителност вкуса стана по-богат.
Пикадийо ( Picadillo)
Pin me!
5 from 1 vote

Пикадийо ( Picadillo) - популярно латино ястие

Пикадийо ( Picadillo) - популярно латино ястие. Комфортна домашна яхния с мляно говеждо месо в пикантен доматен сос и маслини и каперси. Сервирайте върху ориз или в такоси.
Готвене1 hr
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 2 с.л. зехтин
  • 600 гр. мляно телешко месо
  • 250 гр. червен боб от консерва
  • 200 мл. телешки бульон
  • 1 бр. средно голяма глава лук
  • 2 бр. скилидки чесън
  • 15 бр. зелени маслини почистени от костилките и нарязани на дребни парчета.
  • 2 бр. червени чушки
  • 1 бр. чили чушка (може да замените с 1/2 ч.л. лют червен пипер)
  • 1 с.л. каперси
  • 200 гр. гъсто доматено пюре
  • 60 мл бяло вино
  • 2 бр. дафинови листа
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. семена от кориандър (прясно смлени)
  • 1/4 ч.л. кимион
  • 1 с.л. стафиди
  • 1 ч.л сол

Как да приготвим

  • Загрейте зехтин в голям тиган на средно силен огън. Подправете телешкото месо със смлените сухи подправки и гответе до покафеняване. Разбърквайте месото с дървена лъжица, за да не останат големи парчета от месото в буци. Преместете месото от тигана.
    Забележка: Ако вместо люти чушки ползвате пипер, то не го добавяйте още в началото на рецептата. Овкусете с всички други подправки, но без пипера.
  • Върнете същия тиган и намалете топлината до средна. Добавете лука, чесъна и дафиновите листа. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане полупрозрачен. Върнете месото обратно, като добавите бульона, бялото вино и дафиновите листа. Оставете ястието да къкри на слаб огън под похлупак за около 15 минути.
  • Добавете доматеното пюре,ситно нарязаните чушки, стафидите, маслините и каперсите и червения боб. Оставете за още 15 минути на котлона, като разбърквате ястието от време на време.
    Сервирайте яхнията топла върху сварен ориз или като плънка за тако.
    Забележка: Като повечето многокомпонентни яхнии, това ястие е още по-вкусно на следващия ден.
Вид ястие: Main Course, Основни с месо, супи и яхнии
Тип кухня: латиноамериканска
Keyword: домати, каперси, маслини, пикантна храна, телешки бульон, ястие с телешко

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Люто мексиканско брауни за деня на любовта

Люто мексиканско брауни за деня на любовта

Декаденстски, пикантно и много наситено с шоколад. Това мексиканско брауни е силно популярно в южните щати на САЩ. В него има комбинация от пикантни и сгряващи подправки, които в Мексико са основа на доста ястия и се смятат за афродизиак. Всичко това, в комбинацията с […]

Тиганици с извара в доматено-гъбен сос

Тиганици с извара в доматено-гъбен сос

Тиганици с извара в доматено-гъбен сос е  моето предложение за вечеря, базирно на детските ми закуски. Накратко любимия трябва да яде повече извара, а аз съм впрегнала цялата си креативност в това да я използвам в разнообразни рецепти. Вижте още: Обичате ли тиганици? Баба ми […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy