Петел във вино – Coq au vin

Петел във вино – Coq au vin

Петел във вино – Coq au vin е доста разпространена рецепта в района на Бургундия и като всяко ястие с национална популярност,  има доста варианти за приготвянето му. Аз избрах рецептата от книга, която ми подари близък мой приятел. Вариант с качествено мерло е моята рецепта. Приготвя се бавно, но всяка хапка си заслужава.

Вижте още:

Повече за  домашния петел:

Днес искам да ви разкажа историята на петела, защото от нея яхнията стана по-вкусна мисля.

Обожавам да си ходя при баба и дядо. В забързанато ми ежедневие се случва все по-рядко и това ме натъжава. Всяка среща с тях ме изпълва с една особена енергия  и ми припомня, че бързането скъсява живота и удоволствията в него. Няколко часа прекарани до дървената печка с тях в разговори как съм, какво прави сестра ми и усмивки от стари случки и някак си усещам, че съм променила скоростта.  Започнала съм да забелязвам колко вкусно мирише, колко красиво са се сгушили на прозореца младите растения на бъдещите чушки и домати и колко много ме успокоява шумът от врящата в чайника вода…

Баба ме връща на земята с дежурния въпрос:

– Какво да ти приготвя да си вземеш? И докато отговоря, че нямам нужда от нищо, дядо е изпратен за лук, чесън и ябълки от мазето. В багажът е строен е и един плик с домашен петел, защото тази година са се излюпили само петли, което крайно много натъжава баба 🙂

Тръгвам си усмихната. Докато шофирам към къщи в колата звучи джаз, а аз започвам да мисля какво да го правя този петел за бога. Сещам се за книгата с френски рецепти, която ми подари  Гергов и че там имаше страхотна рецепта за  Петел във вино – Coq au vin. Тогава, обаче си помислих от къде да взема домашно пиле  в София. Сега в багажа имаше възможно най-домашното пиле, така че беше решено.

петел във вино - френска рецепта
Pin me!
0 from 0 votes

Петел във вино - Coq au vin.

Петел във вино - Coq au vin. Бъргундска рецепта с петел, гъби, коняк, вино, свински гърди, масло, букет гарни. Френска рецепта с пиле
Готвене1 hr 30 mins
Порции: 6

Какво ни трябва

за петела:

  • 1 бр. голямо пиле или домашен петел ( над 2 кг.)
  • 80 гр. пречистено масло Гхи
  • 1/4 бр. дребна глава целина ( около 100 грама)
  • 4 бр. скилидки чесън
  • 1 ч.л. черен пипер

за бульона:

  • 3 бр. скилидки чесън
  • 60 гр. сланина
  • 150 гр. свински гърди без кост
  • 1 бр. голяма глава лук
  • 4 бр. моркови
  • 100 мл. коняк
  • 750 мл. червено вино
  • !!!Букет гарни, описан в бележка под рецептата!!!
  • 1 ч.л. захар
  • 1 с.л. сол

за гарнитурата:

  • 200 гр. дребни печурки
  • 300 гр. дребен лук ( арапажик)
  • 2 бр. скилидки чесън
  • 2 с.л. масло

Как да приготвим

  • Изчистете пилето и го  сложете в тенджера с вода. Заедно с него, добавете и едро нарязаната целина, и чесъна за около 15 минути. Колкото само да се задуши. Извадете го и го подсушете.
  • Нарежете петела на едри парчета обтрийте ги със сол и прясно смлян черен пипер. Запържете с малко масло всяка една от страните на птицата до придобиване на леко златист цвят.
  • Нарежете на дребно свинските гърди и сланината. Една глава лук също нарежете на ситно. Морковите почистете и нарежете на едри парчета;
  • В дълбок съд, който може да  сложите и върху котлона и във фурната ( удачно е използването на чугунена тенджера), запържете свинските гърди, сланината и лукът, докато месото придобие хрупкава коричка, а лукът се карамелизира и прибавете чесъна. Добавете запържените парчета от петела и долейте с коняк, оставете на котлона на силен огън за 5-7 минути. Налейте виното. сложете подправките за марината и сложете на 200 градуса във фурната. Оставвте за около 1 час.;
  • Разположете яхнията на котлона като сложите съда само върху половината от котлона. Сложете на средна степен на нагряване. Върху повърхността на  половината, която не е на котлона, започва да се образува лек мазен слой, отстранете го с лъжица; Това ще избистри яхнията. Правете това в продължение на 20 минути;
  • Изчистете дребния лук и гъбите. Ако е необходимо нарежете на едро гъбите. В тиган ги запържете с маслото и малко чесън.
  • Сервирайте като сложите от гарнитурата и отгоре я залеете с яхнията. Това ястие страхотно си партнира в устата с препечен бял хляб;
Вид ястие: Main Course, Основни с месо, супи и яхнии
Тип кухня: French
Keyword: гъби, домашен петел, пилешко месо, свинско месо

 

Бележки: Bоuquet garni, класически за френската кухня начин за овкусяване на  супи, яхни и бульони. Букет от  свежи треви, състоящ се  в най-типичния си вариант от  магданоз, мащерка и листа целина, дафинови листа вързани с кухненски канап , отстраняват се преди сервирането на ястието.

 

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Класическо пиле Фрикасе

Класическо пиле Фрикасе

Като класическо френско ястие, пиле Фрикасе има толкова вариации, колкото и баби във Франция :). Днес аз ще ви представя, тази лесна за приготвяне и питателна френска яхния, с копринен меслен сос, придобила известност далеч от пределите на родината си. Вижте още: Фрикасе, противно на […]

Френски Бриош ( Brioche)

Френски Бриош ( Brioche)

Бриошът се счита за един от най-известните френски хлябове. Много типичен е за югозападна Франция. Там те често го гарнират с  foie gras. Той е лек и сладък, но същевременно невероятно богат на вкус, което го прави един от най-универсалните хлябове. Това води и до […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy