Петел във вино – Coq au vin е доста разпространена рецепта в района на Бургундия и като всяко ястие с национална популярност, има доста варианти за приготвянето му. Аз избрах рецептата от книга, която ми подари близък мой приятел. Вариант с качествено мерло е моята рецепта. Приготвя се бавно, но всяка хапка си заслужава.
Вижте още:
Повече за домашния петел:
Днес искам да ви разкажа историята на петела, защото от нея яхнията стана по-вкусна мисля.
Обожавам да си ходя при баба и дядо. В забързанато ми ежедневие се случва все по-рядко и това ме натъжава. Всяка среща с тях ме изпълва с една особена енергия и ми припомня, че бързането скъсява живота и удоволствията в него. Няколко часа прекарани до дървената печка с тях в разговори как съм, какво прави сестра ми и усмивки от стари случки и някак си усещам, че съм променила скоростта. Започнала съм да забелязвам колко вкусно мирише, колко красиво са се сгушили на прозореца младите растения на бъдещите чушки и домати и колко много ме успокоява шумът от врящата в чайника вода…
Баба ме връща на земята с дежурния въпрос:
– Какво да ти приготвя да си вземеш? И докато отговоря, че нямам нужда от нищо, дядо е изпратен за лук, чесън и ябълки от мазето. В багажът е строен е и един плик с домашен петел, защото тази година са се излюпили само петли, което крайно много натъжава баба 🙂
Тръгвам си усмихната. Докато шофирам към къщи в колата звучи джаз, а аз започвам да мисля какво да го правя този петел за бога. Сещам се за книгата с френски рецепти, която ми подари Гергов и че там имаше страхотна рецепта за Петел във вино – Coq au vin. Тогава, обаче си помислих от къде да взема домашно пиле в София. Сега в багажа имаше възможно най-домашното пиле, така че беше решено.
Рецепта
Петел във вино – Coq au vin.
Какво ни трябва
за петела:
- 1 бр. голямо пиле или домашен петел ( над 2 кг.)
- 80 гр. пречистено масло Гхи
- 1/4 бр. дребна глава целина ( около 100 грама)
- 4 бр. скилидки чесън
- 1 ч.л. черен пипер
за бульона:
- 3 бр. скилидки чесън
- 60 гр. сланина
- 150 гр. свински гърди без кост
- 1 бр. голяма глава лук
- 4 бр. моркови
- 100 мл. коняк
- 750 мл. червено вино
- !!!Букет гарни, описан в бележка под рецептата!!!
- 1 ч.л. захар
- 1 с.л. сол
за гарнитурата:
- 200 гр. дребни печурки
- 300 гр. дребен лук ( арапажик)
- 2 бр. скилидки чесън
- 2 с.л. масло
Как да приготвим
- Изчистете пилето и го сложете в тенджера с вода. Заедно с него, добавете и едро нарязаната целина, и чесъна за около 15 минути. Колкото само да се задуши. Извадете го и го подсушете.
- Нарежете петела на едри парчета обтрийте ги със сол и прясно смлян черен пипер. Запържете с малко масло всяка една от страните на птицата до придобиване на леко златист цвят.
- Нарежете на дребно свинските гърди и сланината. Една глава лук също нарежете на ситно. Морковите почистете и нарежете на едри парчета;
- В дълбок съд, който може да сложите и върху котлона и във фурната ( удачно е използването на чугунена тенджера), запържете свинските гърди, сланината и лукът, докато месото придобие хрупкава коричка, а лукът се карамелизира и прибавете чесъна. Добавете запържените парчета от петела и долейте с коняк, оставете на котлона на силен огън за 5-7 минути. Налейте виното. сложете подправките за марината и сложете на 200 градуса във фурната. Оставвте за около 1 час.;
- Разположете яхнията на котлона като сложите съда само върху половината от котлона. Сложете на средна степен на нагряване. Върху повърхността на половината, която не е на котлона, започва да се образува лек мазен слой, отстранете го с лъжица; Това ще избистри яхнията. Правете това в продължение на 20 минути;
- Изчистете дребния лук и гъбите. Ако е необходимо нарежете на едро гъбите. В тиган ги запържете с маслото и малко чесън.
- Сервирайте като сложите от гарнитурата и отгоре я залеете с яхнията. Това ястие страхотно си партнира в устата с препечен бял хляб;
Бележки: Bоuquet garni, класически за френската кухня начин за овкусяване на супи, яхни и бульони. Букет от свежи треви, състоящ се в най-типичния си вариант от магданоз, мащерка и листа целина, дафинови листа вързани с кухненски канап , отстраняват се преди сервирането на ястието.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.