Петел във вино – Coq au vin

Петел във вино – Coq au vin

Петел във вино – Coq au vin е доста разпространена рецепта в района на Бургундия и като всяко ястие с национална популярност,  има доста варианти за приготвянето му. Аз избрах рецептата от книга, която ми подари близък мой приятел. Но днес искам да ви разкажа историята на петела, защото от нея яхнията стана по-вкусна мисля.

Обожавам да си ходя при баба и дядо. В забързанато ми ежедневие се случва все по-рядко и това ме натъжава, но пък всяка среща с тях ме изпълва с една особена енергия  и ми припомня, че бързането скъсява живота и удоволствията в него. Няколко часа прекарани до дървената печка с тях в разговори как съм, какво прави сестра ми и усмивки от  стари случки и някак си усещам, че съм променила скоростта и съм започнала да забелязвам колко вкусно мирише, колко красиво са се сгушили на прозореца младите растения на бъдещите чушки и домати и колко много ме успокоява шумът от врящата в чайника вода… Баба ме връща на земята с дежурния въпрос: – Какво да ти приготвя да си вземеш? И докато отговоря, че нямам нужда от нищо, дядо е изпратен за лук, чесън и ябълки от мазето. В багажа е строен е и един плик с домашен петел, защото тази година са се излюпили само петли, което крайно многонатъжава баба 🙂 Тръгвам си усмихната. Докато шофирам към къщи в колата звучи джаз, а аз започвам да мисля какво да го правя този петел за бога. Сещам се за книгата с френски рецепти, която ми подари  Гергов и че там имаше страхотна рецепта за  Петел във вино – Coq au vin. Тогава, обаче си помислих от къде да взема домашно пиле  в София. Сега в багажа имаше възможно най-домашното пиле, така че беше решено.

Какво ни трбва:

за петела:

1 бр голямо пиле или домашен петел

80 гр. масло

1/4 от дребна глава целина

4 скилидки чесън

черен пипер

за марината:

 

3 бр. скилидки чесън

60 гр. сланина

150 гр. свински гърди баз кост

1 бр. голяма глава лук

4 бр. моркови

100 мл коняк

750 мл червено вино

! букет гарни – вижте бележката

1 ч.л. захар

за гарнитурата:

200 гр. печурки

300 гр.  дребен лук

2 скилидки чесън

2 с.л. масло

Как се приготвя моя вариант на Петел във вино – Coq au vin:

  1.  Изчистете пилето и го  сложете в тенджера с вода заедно с едро нарязаната целина и чесъна за около 15 минути. Колкото само да се задуши. Извадете го и го подсушете.
  2.  Нарежете петела на едри парчета обтрийте ги със сол и прясно смлян черен пипер. Запържете с малко масло всяка една от страните на птицата до придобиване на леко златист цвят.
  3. Нарежете на дребно свинските гърди и сланината. Една глава лук също нарежете на ситно. Морковите почистете и нарежете на едри парчета;
  4. В дълбок съд, който може да  сложите и върху котлона и във фурната ( удачно е използването на чугунена тенджера), запържете свинските гърди, сланината и лукът, докато месето придобие хрупкава коричка, а лукът се карамелизира и  прибавете чесъна. Добавете запържените парчета от петела и долейте с коняк, оставете на котлона на силен огън за 5-7 минути. Налейте виното. сложете подправките за марината и сложете на 200 градуса във фурната. Оставвте за около 1 час.;
  5. Извадете и сложете яхнията на котлона като сложите съда само върху половината от котлона. Сложете на средна степен на нагряване. Върху повърхността на  половината, която не е на котлона започва да се образува лек мазен слой отстранете го с лъжица; Това избистря яхнията. Правете това в продължение на 20 минути;
  6.  Изчистете дребния лук и гъбите. Ако е необходимо нарежете на едро гъбите. В тиган ги запържете с маслото и малко чесън.
  7.  Сервирайте като сложите от гарнитурата залеете с яхнията. Това ястие страхотно си партнира в устата с препечен бял хляб;

 

  • Бележки:  Bоuquet garni, класически за френската кухня начин за овкусяване на  супи, яхни и бульони. Букет от  свежи треви, състоящ се  в най-типичния си вариант от  магданоз, мащерка и листа целина, дафинови листа вързани с кухненски канап , отстраняват се преди сервирането на ястието.1 с.л. сол


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *