Печени хрупкави картофи с три вида дип

Не познавам човек, който да не обича пържени картофи, а в комбинация с нещо за топкане са идеалното изкушение. Нека си признаем обаче, че не са най-здравословния избор за храна. Днес реших да ви предложа една алтернатива на класическите картофени изкушения. Тези хрупкави картофи са изпечени на фурна в патешка мазнина и поръсени с прясно настърган пармезан. Харесах ги страшно много от рецепта в списание Good Food и я адаптирах спрямо моите представи за добър вкус и балансирано хранене.

Advertisements

Хубавото на рецептата е че голяма част от нея може да се приготви предварително. Това може да улесни много нещата, ако планувате гости или пък не искате да прекарвате цял ден пред печката.

Вижте още:

Бланширането на картофите, изсиква оцет това стяга белтъчините и прави резените по-хрупкави. Ако ги приготвиете без тази процедура, ще станат меки, дори и да подберете сорт с по малко скорбяла. Ако искате да намалите калориите, може да приготвиете с олио, но аз смятам, че животът е много кратък, за да се лиша от божествената комбинация, на патешка мазнина, картофи и розмарин:)

хрупкави печени картофи на фурна с пармезанова коричка
неделен обяд в мексикански стил с хрупкави картофи на фурна, маринован червен лук и телешко на конци с червен боб

Рецепта

хрупкави картофи на фурна
Pin me!
5 from 1 vote

Печени хрупкави картофи с три вида дип

Какво ни трябва

за бланшираните картофи:

  • 1,5 кг картофи  ( изберете сорт с по-малко скорбяла)
  • 2 с.л. ябълков оцет
  • 1 ч.л. качествена морска сол
  • 1 литър вода

за изпичане на картофите:

  • 2 с.л. патешка мазнина ( моята купих онлайн от Вивенда)
  • 50 гр  прясно настърган пармезан
  • 1/2 ч.л. сол на люспи
  • 1 стрък пресен розмарин

за свеж пикантен дип:

  • 100 гр пълномаслено кисело мляко
  • 1/2 с.л. паста хариса
  • щипка сол

за дип с чесън и лимон:

  • 100 гр домашна майонеза
  • с.л. пресен лимонов сок
  • кората от един лимон ( ако не използвате домашен, то измийте добре предварително с гореща вода и сода бикарбонат)
  • 2 скилидки чесън

за дип медена горчица:

  • 3 с.л. кремообразна дижонска горчица
  • 2 с.л. пчелен мед
  • 1 с.л. лимонов сок

Как да приготвим

  • Почистете ги много добре и ги нарежете на еднакви парчета. Сложете ги в дълбок гевгир и ги изплакнете за около 10 минути под много студена вода. С тази операция ще отстраните нишестето и ще свиете порестата структура на картофа, така в тях после няма да проникне допълнително количество течност;
    Забележка: Ако искате да  вложите повече фибри в ястието, то не белете картофите.
  • В дълбока тенджера кипнете един литър вода, добавете солта и оцета, посочени за бланширането на картофите. Изчакайте течността да кипне отново и добавете картофите в нея. Оставете да  къкрят 5-6 минути, докато леко омекнат;
  • Внимателно ги отцедете от водата и ги поставете с купа с лед или ги облейте с ледена вода. Внимавайте да не нарушите цялостта на картофите. Оставете да се отцедят и приберете в тава, наредени само на един слой в хладилник за минимум час.
    Забележка: Може да съхраните картофите по този начин за два три дни.
  • За да приготвите картофите, в метална тава сложете патешката мазнина и пъхнете в предварително загрята на 250 градуса фурна за около пет минути. Мазнината трябва да се разтопи и тавата трябва да стане гореща.
  • Сложете картофите внимателно в горещата тава. Има опасност, ако пуснете картофите от високо, да се изгорите. Оваляйте всяко парче с помощта на щипци в мазнината и сложете да се запекат за 30 минути заедно с няколко  листенца розмарин. Ако фурната ви има вентилатор, то нагласете я на 200 градуса и пуснете функцията за обдухване;
  • След като изтекат 20е мину-тти, извадете картофите, обърнете ги внимателно и поръсете с пармезан. Пъхнете ги във фурната за нови 20 минути, докато станат златисти и хрупкави;
  • Пригответе диповете, като за всеки сложите съставките в отделни купи и разбъркате;
  • Извадете картофите от фурната и отцедете върху кухненска хартия, поръсете с морска сол и розмарин. Сложете в голяма чиния или дъска за сервиране заедно с диповете.
Вид ястие: Appetizer, предястия
Keyword: картофи, предястие

Ястието е чудесно за споделяне с близки и приятели и се допълва чудесно с бира и вино и добри имоции;

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

Advertisements