Не познавам човек, който да не обича пържени картофи, а в комбинация с нещо за топкане са идеалното изкушение. Нека си признаем обаче, че не са най-здравословния избор за храна. Днес реших да ви предложа една алтернатива на класическите картофени изкушения. Тези хрупкави картофи са изпечени на фурна в патешка мазнина и поръсени с прясно настърган пармезан. Харесах ги страшно много от рецепта в списание Good Food и я адаптирах спрямо моите представи за добър вкус и балансирано хранене.
Хубавото на рецептата е че голяма част от нея може да се приготви предварително. Това може да улесни много нещата, ако планувате гости или пък не искате да прекарвате цял ден пред печката.
Вижте още:
Бланширането на картофите, изсиква оцет това стяга белтъчините и прави резените по-хрупкави. Ако ги приготвиете без тази процедура, ще станат меки, дори и да подберете сорт с по малко скорбяла. Ако искате да намалите калориите, може да приготвиете с олио, но аз смятам, че животът е много кратък, за да се лиша от божествената комбинация, на патешка мазнина, картофи и розмарин:)
Рецепта
Печени хрупкави картофи с три вида дип
Какво ни трябва
за бланшираните картофи:
- 1,5 кг картофи ( изберете сорт с по-малко скорбяла)
- 2 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. качествена морска сол
- 1 литър вода
за изпичане на картофите:
- 2 с.л. патешка мазнина ( моята купих онлайн от Вивенда)
- 50 гр прясно настърган пармезан
- 1/2 ч.л. сол на люспи
- 1 стрък пресен розмарин
за свеж пикантен дип:
- 100 гр пълномаслено кисело мляко
- 1/2 с.л. паста хариса
- щипка сол
за дип с чесън и лимон:
- 100 гр домашна майонеза
- 1½ с.л. пресен лимонов сок
- кората от един лимон ( ако не използвате домашен, то измийте добре предварително с гореща вода и сода бикарбонат)
- 2 скилидки чесън
за дип медена горчица:
- 3 с.л. кремообразна дижонска горчица
- 2 с.л. пчелен мед
- 1 с.л. лимонов сок
Как да приготвим
- Почистете ги много добре и ги нарежете на еднакви парчета. Сложете ги в дълбок гевгир и ги изплакнете за около 10 минути под много студена вода. С тази операция ще отстраните нишестето и ще свиете порестата структура на картофа, така в тях после няма да проникне допълнително количество течност;Забележка: Ако искате да вложите повече фибри в ястието, то не белете картофите.
- В дълбока тенджера кипнете един литър вода, добавете солта и оцета, посочени за бланширането на картофите. Изчакайте течността да кипне отново и добавете картофите в нея. Оставете да къкрят 5-6 минути, докато леко омекнат;
- Внимателно ги отцедете от водата и ги поставете с купа с лед или ги облейте с ледена вода. Внимавайте да не нарушите цялостта на картофите. Оставете да се отцедят и приберете в тава, наредени само на един слой в хладилник за минимум час. Забележка: Може да съхраните картофите по този начин за два три дни.
- За да приготвите картофите, в метална тава сложете патешката мазнина и пъхнете в предварително загрята на 250 градуса фурна за около пет минути. Мазнината трябва да се разтопи и тавата трябва да стане гореща.
- Сложете картофите внимателно в горещата тава. Има опасност, ако пуснете картофите от високо, да се изгорите. Оваляйте всяко парче с помощта на щипци в мазнината и сложете да се запекат за 30 минути заедно с няколко листенца розмарин. Ако фурната ви има вентилатор, то нагласете я на 200 градуса и пуснете функцията за обдухване;
- След като изтекат 20-те минути, извадете картофите, обърнете ги внимателно и поръсете с пармезан. Пъхнете ги във фурната за нови 20 минути, докато станат златисти и хрупкави;
- Пригответе диповете, като за всеки сложите съставките в отделни купи и разбъркате;
- Извадете картофите от фурната и отцедете върху кухненска хартия, поръсете с морска сол и розмарин. Сложете в голяма чиния или дъска за сервиране заедно с диповете.
Ястието е чудесно за споделяне с близки и приятели и се допълва чудесно с бира и вино и добри имоции;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.