Печени хрупкави картофи с три вида дип

Печени хрупкави картофи с три вида дип

Не познавам човек, който да не обича пържени картофи, а в комбинация с нещо за топкане са идеалното изкушение. Нека си приснаем обаче, че не са най-здравословния избор за храна. Днес реших да ви предложа една алтернатива на класическите картофени изкушения. Тези хрупкави картофи са изпечени на фурна в патешка мазнина и поръсени с прясно настърган пармезан. Харесах ги страшно много от рецепта в списани Good Food и я адаптирах спрямо моите представи за добър вкус и балансирано хранене.

Хубавото на рецептата е че голяма част от нея може да се приготви предварително. Това може да улесни много нещата, ако планувате гости или пък не искате да прекарвате цял ден пред печката.

Вижте още:

Картофени резенки с руле от шунка и кашкавал

Топла салата с картофи и пушена скумрия

Печен чипс от батат с чесново-пармезанова коричка

Бланширането на картофите, изсиква оцет това стяга белтъчините и прави резените по-хрупкави. Ако ги приготвиете без тази процедура, ще станат меки, дори и да подберете сорт с по малко скорбяла. Ако искате да намалите калориите, може да приготвиете с рапично олио, но аз смята, че животът е много кратък, за да се лиша от божествената комбинация, на патешка мазнина, картофи и розмарин:)

хрупкави печени картофи на фурна с пармезанова коричка

Какво ни трябва:

за бланширане на картофите:

1, 3 картофи ( изберете сорт с по-малко скорбяла)

2  с.л.  ябълков оцет

1 ч.л. качествена моркса сол

1 литър вода

за изпичане на картофите:

2 с.л. патешка мазнина ( моята купих онлайн от Вивенда)

50 гр. прясно настърган пармезан

1/2 ч.л. сол на люспи

стък розмарин

за свеж пикантен дип:

100 гр. пълномаслено кисело мляко

1/2 с.л. хариса

щипка сол

за дип с чеън и лимон:

100 гр. домашна майонеза

кората от един лимон ( ако не използвате домашен, то измийте добре предварително с гореща вода и сода бикарбонат)

сокът от половин лимон

3 скилидки чесън

за дип медена горчица:

3 с.л. кремообразна дижонска горчица

2 с.л. мед

1 с.л. лимонов сок

неделен обяд в мексикански стил с хрупкави картофи на фурна, маринован червен лук и телешко на конци с червен боб
неделен обяд в мексикански стил с хрупкави картофи на фурна, маринован червен лук и телешко на конци с червен боб

Как се приготвят  хрупкави картофи с три вида дип:

  1. Ако искате да  вложите повече фибри в ястието, то не белете картофите. Почистете ги много добре и ги нарежете на еднакви парчета. Сложете ги в дълбок гевгир и ги изплакнете за около 10 минути под много студена вода. С тази операция ще отстраните нишестето и ще свиете порестата структура на картофа, така в тях после няма да проникне допълнително количество течност;
  2. В дълбока тенджера кипнете един литър вода, добавете солта и оцета, посочени за бланширането на картофите. Изчакайте течността да кипне отново и добавете картофите в нея. Оставете да  къкрят 5-6 минути, докато леко омекнат;
  3. Внимателно ги отцедете от водата и ги поставете с купа с лед или ги облейте с ледена вода.Внимавайте да не нарушите цялостта на картофите. Оставете да се отцедят и приберете в тава, наредени само на един слой в хладилник за минимум час. Може да съхраните картофите по този начин за два три дни;
  4. За да приготвите картофите, в метална тава сложете патешката мазнина и пъхнете в предварително загрята на 250 градуса фурна за около пет минути. Мазнината трябва да се разтопи и тавата трябва да стане гореща.
  5. Сложете картофите внимателно в горещата тава. Има опасност, ако пуснете картофите от високо, да се изгорите. Оваляйте всяко парче с помощта на щипци в мазнината и сложете да се запекат  за 30 минути заедна с няколко  листенца розмарин. Ако фурната ви има вентилатор, то нагласете я на 200 градуса и пуснете функцията за обдухване;
  6. След като изтекат 20е мину-тти, извадете картофите, обърнете ги внимателно и поръсете с пармезан. Пъхнете ги във фурната за нови 20 минути, докато станат златисти и хрупкави;
  7.  Пригответе диповете, като за всеки сложите съставките в отделни купи и разбъркате;
  8. Извадете картофите от фурната и отцедете върху кухненска хартия, поръсете с морска сол и розмарин. Сложете в голяма чиния или дъска за сервиране заедно с диповете.

Ястието е чудесно за споделяне с близки и приятели и се допълва чудесно с бира и вино и добри имоции;

 

 

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *