Представете си златистата, хрупкава и многослойна коричка на баница, но под нея изненадващо вкусен пълнеж, приготвен с тиква, лук, спанак, козе сирене и кедрови ядки. Прекрасно, но и комфортно ястие, когато очакваш гости вегетарианци – това е този пай с тиква и спанак. Сервирайте като основно ястие с хрупкава зелена салата или споделете като предястие в комбинация с любимото си вино.
Вижте още:
Сигурно е от напредването на годините, но времето ми тече много по-бързо и този март ме изненада с внезапното си настъпване. А дойде ли март, любимите ми тикви вече са на привършване. Та и този пай не е точно в сезон, но тикви още се намират, така че може да го пробвате дори и тази пролет. Правя го за първи път и се чудя защо? Чудесната му кремообразна текстура контастира с хрупкава и лека коричка и това е удоволствие за небцето.
Тази неделя имах гости и част от групата са вегетарианци, аз обожавам гостите ми да са доволни, да се чувстват комфортно с храната на масата и да не хапват само салата, например. Опитвам се да се съобразя с хранителните предпочитания на всеки, стига да ги знам предварително. Е, винаги има издънки, готвих италианско шкембе за комапания и се оказа, че никой от тях не обичал карантии. Та, за да не се получават подобни издънки в събота чинно се строих на любимия си фермерски пазар пред сергията на Иван от Рудозем за хубав спанак. Тиквата беше малко по-сериозно приключение, но пък си заслужаваше.
Хитрини на вкуса:
Рецептата е добър избор за основно ястие, ако по някаква причина избягвате месо, но силно се харесва и на месоядци като мен. Друг плюс е че е подходяща и за напълно начинаещи в кухнята. Няма много стъпки в изпълнението ѝ, просто трябва да умеете да режете на дребно. Предварително се обработва спанака, за да се премахне излишната влага от него, но и това е лесно.
За направата на наистина добър пай с тиква и спанак, от основно значение са качествените продукти. Припомням го често, но за хубавата храна най-важни са продуктите и после идват майсторските умения в кухнята. Зелениите и в частност спанака могат да съдържат големи количества нитрати. При спанака има огромно значение как е отглеждан, защото ползите от консумацията му, могат да се превърнат във вреди за здравето ни. Подбирайте спанак, от производители, които се занимават с чисто земеделие. Да, това не е толкова лесно, удобно или на пръв поглед евтино, но се отплаща за здравето и тонуса ни в пъти. След като подберете добър спанак е важно предварително да го задушите и отцедите, за да не разводнява излишно пая. Аз го слагам на пара за няколко минути и после в гевгир. Това е спецификата на рецептата.
А, забравих да кажа, че подбирам по-тънки кори, за да сложа повече слоеве и да стане по-хрупкав и “рошав” пая.
Пай с тиква и спанак
Какво ни трябва
- 800 гр тиква цигулка ( почистена и нарязана на дребни кубчета около 2см)
- 2 бр лук
- 300 гр спанак
- 200 гр козе сирене
- 50 гр кедрови якди ( по желание)
- 2 бр червена чушка
- 3 скилидки чесън
- ¼ ч.л. зърна от кориандър (прясно смлени)
- ¼ ч.л. черен пипер (прясно смлян)
- 2 с.л. масло Гхи
- ½ ч.л. червен пиер
- 5-6 бр готови кори за баница ( аз дори ползвам кори за баклава)
- сол на вкус
Как да приготвим
- Нарежете на дребно всички зеленчуци без спанака. Овкусете с подправките, една лъжица масло Гхи и ги сложете в огнеопорен съд подходящ за пай. Запечете ги в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.
- Измийте спанака, нарежете го и го попарете, за да омекне. Сложете в гевгир и изстискайте излишната вода, добавете го към останалите зеленчуци.
- Поръсете пая с натрошеното козе сирене и кедровите ядки и разбъркайте внимателно.
- Разтопете останалото масло.
- Натрошете корите и ги поставете отгоре на пая, като ги залеете с маслото. По желание може да добавите и семенца сусам. Запечете пая във фурната за още 10 минути, докато корите станат хрупкави и златисти.