Днес реших да експериментирам с този фин десерт, гарниран с типичните за края на май череши. Това парфе с фъстъчено масло и кокосова сметана, с дресинг от фламбирани череши има чудесна кремообразна структура и допълващи се вкусове.
Вижте още:
Парфето е от тези десерти, с които моето поколение се глезеше в детството. Тази рецепта е интерпретация на класическото парфе. Опитала съм се да не товаря десерта с излишни млечни продукти и съм заменила класическата сметана с кокосова. Защо? Веднуж от здравословна гледна точка, но най-вече, защото комбинацията на кокос и фъстъчено масло е много добра. Не е за подценяване и това, че в магазините е изключително трудно да намеря качествена животинска сметана.
Използвам фъстъчено масло с цели парченца фъстъци, защото това придава лека хрупкавост на парфето, което на мен лично ми допада много, в противен случай някак цялата текстура на десерта е прекалено мека и кремообразна. Да, съгласна съм, че парфето трябва да е с копринена текстуда и ефирно при консумация, но нали се разбрахме, че това не е точно парфе в класически вид. Ако на вас не ви харесва идеята за по-груба тесктура, може съвсем спокойно да сложите фино смляно фъстъчено масло.
Фламбираните череши да наистина допълващия елемент, който прави от този, лек вегетариански десерт шедьовър. Сезонът на тези плодове е твърде кратък и трябва да се възползваме от всяка възможност да им се насладим
Рецепта
Парфе с фъстъчено масло и дресинг от фламбирани череши
Какво ни трябва
за парфето:
- 5 с.л. био фъстъчено масло с едри парченца фъстъци ( Предпочитам го в тази рецепта, защото отделните парченца от фъстъците придават хрупкава текстура на десерта. Вие може да ги замените с фино смляно фъстъчено масло, ако търсите кадифена гладкост на парфето)
- 100 мл кокосова сметана
- 4 с.л. светъл сироп от Агаве
- 2 с.л. тъмен ром ( може да замените с Арманяк )
- 10 гр желатин ( ако искате да не използвате желатин с животински произход, то може да замените тази съставка с агар агар)
за черешовия дресинг:
- 30 бр череши
- 2 с.л. тъмен ром
- 2 с.л. кокосова захар
Как да приготвим
- Разтворете желатина, както е описано на опаковката му, ако липсва такова то разтворете съдържанието на пакета в 70 мл. хладка вода и изчакайте да набъбне и после стоплете на водна баня (важно е да знаете, че ако течността с желатина заври то той изгубва действието си)
- В дълбока купа разбъркайте кокосовата сметана, с фъстъченото масло. Добавете рома и сиропа от Агаве, също и желатина; Налейте във формички за крем карамел или форма за кекс, която предварително сте покрили във фолио за свежо съхранение. В моя случай, аз използвам форми за тарт, които също съм покрила с фолио.
- Оставете формите в хладилник за минимум 4 часа;
- Непосредствено преди сервиране почистете черешите от костилките им. В тиган сложете захарта и веднага добавете черешите, оставете леко да се карамелизират. Залейте с алкохола и фламбирайте с горелка. Залейте всяка порция парфе с черешовата смес;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам да оставите коментар и в блога.