Парфе с фъстъчено масло и кокосова сметана, с дресинг от фламбирани череши

Днес реших да експериментирам с този фин десерт, гарниран с типичните за края на май череши.  Това парфе с фъстъчено масло и кокосова сметана, с дресинг от фламбирани череши  има чудесна кремообразна структура и допълващи се вкусове. Както и по-долу съм посочила използвам фъстъчено масло с цели парченца фъстъци, защото това придава лека хрупкавост на парфето, което на мен лично ми допада много, в противен случай някак цялата текстура на десерта е прекалено мека и кремообразна.

Фламбираните череши да наистина допълващия елемент, който прави от този, лек вегетариански десерт шедьовър.

Какво ни трябва:

за парфето:

5 с.л.  био фъстъчено масло с едри парченца фъстъци ( Предпочитам го в тази рецепта, защото отделните парченца от фъстъците придават хрупкава текстура  на десерта. Вие може да ги замените с фино смляно фъстъчено масло, ако търсите кадифена гладкост на парфето)

100 мл. кокосова сметана

4 с.л.  светъл сироп от агаве

2 с.л. тъмен ром ( може да замените с  Арманяк )

1 бр. пакет желатин ( ако искате да не използвате желатин с животински произход, то може да замените тази съставка с агар агар)

за черешовия дресинг:

20-30 бр. череши

2 с.л. тъмен ром

2 с.л. кокосова захар

Как се приготвя парфе с фъстъчено масло и кокосова сметана, с дресинг от фламбирани череши:

1. Разтворете желатина, както е описано на опаковката му, ако липсва такова то разтворете съдържанието на пакета в 70 мл. хладка вода и изчакайте да набъбне и после стоплете на водна баня  (важно е да знаете, че ако течността с желатина заври то той  изгубва действието си)
2. В дълбока купа разбъркайте кокосовата сметана, с фъстъченото масло. Добавете рома и сиропа от Агаве, също и желатина; Налейте във формички за крем карамел или форма за кекс, която предварително сте покрили във фолио за свежо съхранение. В моя случай, аз използвам форми за тарт, които също съм покрила с фолио.
3. Оставете формите в хладилник за минимум 4 часа;
4. Непосредствено преди сервиране почистете черешите от костилките им. В тиган сложете захарта и веднага добавете черешите, оставете леко да се карамелизират. Залейте с алкохола и фламбирайте с горелка. Залейте всяка порция парфе с черешовата смес;