Едно интересно и подходящо за сезона предястие е този мус от пилешки дробчета с желе от вишни. Има лека пикантна нотка, а киселостта от вишните приятно хармонира с кремообразния месен мус. Ефирен и лек, този мус чудесно хармонира с домашен, прясно изпечен хляб и добър апетит.
Вижте още:
Аз от дете обичам пастет. Дори си спомням как, когато мама направеше една яхния с яйца с червен сос, със сестра ми си обядинявахме джобните и си купувахме пастет. Това вероятно е наранявало мама, защото тя се стараеше винаги да има нещо домашно и вкусно за нас, макар да работеше далеко извън града. Тийн проблеми…Та да се върна на темата, харесвам пастетите и доста по-късно осъзнах, че те са отпаден продукт и са пълни с натриев глутамат. Като всеки млад човек, който си въобразява, че ако яде “здравословно” ще остане вечно млад, здрав и красив, аз спирах всякакви съмнителни храни. После разбрах, че отричането и изключването не е помогнала за нищо и започнах да любопитствам за качеството на продуктите, за рецептите и как те могат да се впишат в моята диета и така открих домашните месни пастети.
Вече години наред приготвям вариации на домашен пастет. Днес, реших да ви покажа този мус от пилешки дробчета с желе от вишни. Наричам го мус, а не пастет, защото консистенцията му е по-фина и копринена. Оформям на топки и редувам с желе от вишни, което приготвям прясно с чили чушка. Става едновременно и кисело и пикантно и прави ястието много подходящо за по изискан повод.
Рецепта
Мус от пилешки дробчета с желе от вишни
Какво ни трябва
За муса от пилешки дробчета:
- 400 гр. пилешки дробчета
- 100 гр. пуешко филе
- 2 с.л. краве масло
- 100 мл. прясно мляко ( пълномаслено)
- 40 мл. коняк
- 1 с.л. червено вино
- 2 бр. скилидки чесън
- 1 бр. глава лук
- 2 с.л. зехтин
- 1 ч.л. пушен сладък червен пипер
- 1 стрък прясна мащерка
- сол на вкус
За желето от вишни
- 200 гр. добре узрели вишни
- 1/2 бр. чили чушка ( може и друг не толкова лют сорт червена чушка)
- 1/2 с.л. захар
- 1 пакет желатин ( 10 грама)
Как да приготвим
За направата на пилешкия мус:
- Нарежете на дребно пилешкото месо на късове около 1 см. Това ще ви улесни при пасирането на парфето;
- Запечете във фурна лука заедно с люспата. Ако имате грил може да го изпечете и на него. Важно е да е в люспата си, защото по този начин се задушава и запазва сочността си;
- При вече свареното пуешко, добавете дробчетата и червеното вино, задушете за 10 минути, добавете маслото. Махнете от огъня и подправете с чесън, мащерка, коняк и пушен червен пипер.
- Обелете изпечения лук, нарежете го и го добавете към сместа с дробчетата, осолете на вкус и започнете да пасирате като добавяте постепенно прясното мляко. Сместа трябва да добие кремообразна структура с не много гъста консистенция.
- В тава сложете алуминиево фолио, така че да може да покриете и горната част на тавата с него. Изсипете готовата смес вътре и завийте фолиото като оформите пакет, в който да се задуши муса;
- Печете на водна баня, в предварително загрята фурна за около 35 минути;
За желето от вишни:
- През това време пригответе желето. Почистете костилките на вишните и семките на чушката, пасирайте и после прецедете през цедка. Добавете желатина и оставете да набъбне. Сложете на котлона и бъркайте непрекъснато до втечняване, не трябва да допускате дори да започне да завира, защото желатинът спира действието си. Махнете от котлона и добавете захарта. Оставете да изстине и сложете в хладилника за час;
- Сервирайте това предястие охладено, като сложите по малко и от двата компонента. Друг вариант е след като течността от вишните изстине залейте с нея готовия и леко охладен мус от дробчета и сложете заедно в хладилника за минимум два часа;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.