Една рецепта за ароматни пълнени круши с шоколад под хрупкава коричка от маслено тесто, която е ефектна и подходяща за празничен десерт. Десертът е едновременно пищен и ефектен, но и с лека плодова сочност. Многопластов десерт, който винаги силно впечатлява публиката с вид, а после и с вкус.
Вижте още:
Учене, четене, лекции за науката на храненето, съобразяване с определени хранителни ограничения и маааалко да отпусна душичката си, хоп декадентски десерт е първото ми решение. За тези десерти винаги влизам с удоволствие и приповдигнато настроение в кухнята. Това донякъде е и причината те винаги да ми се получават, защото ги правя с любов и желание. Днешните пълнени круши с шоколад също са такива. Ще призная, че малко експериментирах с тестото за коричката им и до вас стига най-добрата му версия като аромат и съчетание с останалите компоненти от десерта.
Хитрини на вкуса:
- крушите
Едно от най-важните условия в този десерт е добре подбрания сорт круши. През зимните месеци все още пазара предлага пресни круши, до колко са родно производство и без екологичен отпечатък, е съвсем отделна тема. Е, ако сте от късметлиите, в чиито мази има наредени увити във вестници шайга круши, тогава честито и ви завиждам! За всички останали, които ще търсят круши от пазарите като мен, подберете по-сладък сорт, чиято кора е плътна. Това ще помогне плодът да запази целостта си при печенето и соковете му да останат вътре в него. Ако крушите са твърди и не толкова сочни, може да ги пуширате във ванилов сироп за кратко, но това ще промени текстурата на десерта.
- тестото
Относно тестото, аз предпочитам с ароматизирано с кардамон и кокосова захар маслено тесто. Но ако вие не сте опитен кулинар и/или искате да спестите от времето в кухнята, може да го направите готово бутер тесто. Домашното маслено тесто придава хрупкавост, подобна на ароматна прясно изпечена маслена бисквита. А аромата на зрънцата от зелен кардамон в тестото, партнира на крушата по завладяващ начин. Хубавото на това тесто е, че може да го приготвите няколко дни предварително и да го съхранявате в хладилник. Това може да оптимизира времето ви. Масленото тесто, правя с масло Гхи, освен защото лактозата в него е минимална, но придава сладникав маслен аромат.
- шоколада
Шокалда като пълнеб в тези круши е винаги плътен черен шоколад. Добре, може и да е друг шоколад, но аз предпочитам да е черен. Разтопявам го на водна баня. Добавям лъжица животинска сметана, щипка прясно настърган боб тонка и оставям да се охлади. Шоколадовия пълнеж, може да овкусите с ванилия, портокалова кора или тъмен ром, според предпочитанията си. Готовия шоколад, оставям да се охлади за около 20 минути в хладилника и оформям малка сфера от него с размерите на орех.
Стъпка по стъпка за сглобяването на десерта:
Сглобяването на тези пълнени круши с шоколад под пухкава коричка, изисква малко повече сръчност, но си заслужава усилията.
- Първо издълбавам долната част на крушата и с лъжица или остър нож отстранявам семките. Така се образува малка кухина в долната част, без да се нарушава цялостта на плода
- В образувалата се кухина слагам шоколад, който предварително съм оформила на топка. Шоколадовата топка трябва да е с плътна, но не много твърда консистенция, за да може след изпичането, при консумация да се разтече (най-добре е да консумирате десерта топъл).
- Важно е напълнените круши с шоколад, да се сложат за кратко в хладилник. Времето, през което обработвам тестото за десерта им е достатъчно да се охладят.
- Изваждам добре охладеното маслено тесто, разточвам и нарязвам с нужните форми.
- Разточвам тестото тънко, с дебелина около 4 мм.
- Изрязвам кръгли форми, с около 1 см по-широки от долната част на крушата. Притискам към долната част на крушата и намазвам с малко разбъркан белтък.
- Върху тази основа навивам лента тесто с широчина около 1-2 см. Когато лентата свърши, мажа края й с малко разбито яйце и притискам нова нова лента.
- Важно е да се работи бързо.
Пека в предварително загрята фурна докато тестото придобие лек розовеещ загар, около 15-20 минути при 180 градуса в моята фурна.
Сервирам ги топли с малко ванилов сладолед. Не ви ли звучи като перфектен сладолед за влюбени 😉
Пълнени круши с шоколад под хрупкава коричка
Какво ни трябва
- 4 бр. круши ( подберете сорт с по-дебела кора)
за шоколадовата плънка
- 150 гр. черен шоколад
- 1 ч.л. тъмен ром
- 1 с.л. кокосова захар
- 1½ с.л. масло Гхи
за ароматното маслено тесто
- 250 гр. брашно ( ползвам безглутенова смес, но всяко брашно е подходящо)
- 110 гр пречистено масло Гхи
- 2 с.л. захар
- ½ ч.л. пресно натрошен кардамон
- ½ шушулка семената на ванилия
- 1 бр. яйце
Как да приготвим
- Поставете шоколада на водна баня заедно с маслото, захарта и малкото количество ром или друг избран от вас ароматизатор. Разбъркайте до хомохенност. Оставете шоколадовата смес да се охлади и леко изстудете, за да може после да оформите от нея топчета с холемината на орех.
- Направете тестото. Пресейте брашно, захарта и прясно стрития кардамон и семенцата ванилия. Нарежете на ситно студеното масло,добавете го към брашняната смес. С помощта на пръстите си стрийте брашното и маслото на трохи. Към оформените трохи, ако е необходимо добавете малко студена вода и със студени ръце бързо замесете твърдо тесто. Увийте готовото тесто във фолио за свежо съхранение и сложете в хладилника поне за половин час;Забележка: Добавянето на малко количество студена вода е необходимо само в случай, че не може да оформите топка тесто.
- Измихйте и подсушете крушите. Срежете много малка част от долната им страна, за да могат да стоят изправени във вертикално положение с дръжките нагоре. ( Ако е възможно запазете дръжките на кручита върху тях. Те ще ви помогнат при сглобяването им с тестото и ще направят десерта по-красив) С помощта на чаена лъжица издълбайте внимателно малък отвор от долната част на плодовете, за да почистите сържевината със семките им.
- Оформети малки топчета от шоколада и сложете в образувалата се кухина на крушите по топче шоколад. Сложете за кратко в хладилник.
- Леко набрашнете работната си повърхност и разточете тестото на тънък слой около 4-5 мм. Ирежете кръгли форми, с около 1 см по-широки от долната част на всяка круша. Останалото тестото разточете отново и нарежете на дълги ленти с дебеленина около 1,5 см.
- Извадете пъленените круши от хладилника и започнете да сглобявате десерта. Притинете овалните тестени форми към долната част на всяка крушата и намазвам с малко разбито яйца. Върху образувалото се тестено дъно започнете да залепята тестени ленти спираловидно до дръжката на крушата. Намажете тестото с разбито яйце, по желание поръсете с филирани бадеми и оформете листо от малко количество маслено тесто
- Сложете готовите круши в тава, която предварително сте покрили с хартия за печене. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато тестото получи лек розовеещ загар за около 20-25 минути. Сервирайте десерта топъл, така е най-вкусен и отрактивен, защото при разрез шоколада вътре се разтича. Забележка: За шокохолиците, може да направите шоколадовата смес по-голямо количество и да залеете всяка круша с още шоколад след като извадите от фурната.