Рецептата за пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи е с корени от северна Италия. Топлият климат и богатата растителност в Италия, са благоприятни за добрата популация на зайците в този район. За това и там има традиции в приготвянето на заешко месо. Моята рецепта, намерих в книгата на Ана Делконте. Заешкото месо често е склонно да става прекалено сухо при готвене, но мариноването с горчица освен пикантен вкус му дава и забележителна сочност добавянето на шафран и малко висококачествен зехтин прави, коричката неповторима.
Вижте още:
Сушените сини сливи са класическа съставка в рецептите за заешко месо, а в провансалските рецепти със заек почти винаги присъстват маслини. В тази рецепта са комбинирани и двете, което придава сладко-солена комбинация, добре хармонираща с останалите съставки от плънката.
Най-времеемката част от рецептата е накисването на заека в марината от вино розе и чесън за пет часа в хладилника. Това прави месото по-крехко и премахва лекия дъх на заешкото месо. Ако нямате розе, то може да замените и с бутилка добро шардоне.
Изберете кремообразна горчица с по-мек вкус, това ще ви помогне в разнасянето и по повърхността на заека, а и няма да превземе вкуса.
В плънката има гъби печурки и задължително добавям сушени манатарки. Те добавят наситен землист аромат и обогатява много вкуса. Добавям и дребно нарязан бекон, който придава опупена нотка и заедно с хлебните парчета уплатняват плънката.
Рецептата е богата на вкусове и аромати, които прекрасно си партнират с едно качествено червено вино от района на Тоскана например.
Ето и рецептата за пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи.
Рецепта
Пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи
Какво ни трябва
- 1 бр. средно голям заек ( около 1,5 килограма)
- 400 мл. вино розе
- 150 мл. домашен зеленчуков бульон
- 4 бр. скилидки чесън
- 6 с.л. зехтин
- 5 с.л. горчица
- 1 ч.л. прясно смлян пипер меланж ( може да се замени с черен пипер)
- 1 бр. морков
- 1 с.л. краве масло
- 2 стръка пресен розмарин
- 2 бр. дафинов лист
- 1/2 ч.л. шафран
- 2 ч.л. сол
за плънката:
- 200 гр. печурки ( подберете по-дребни и стегнати гъби)
- 100 гр. пушен свински бекон
- 1 с.л. сушени манатарки ( накинати предварително за половин час в подсолена топла вода)
- 15 бр. зелени маслини (обезкостете ги непосредствено преди приготвянето на рецептата, така ще запазите вкусовите им качества най-добри)
- 2 бр. филии стар хляб, нарязан на кубчета като за крутони
- 1 бр. глава лук
- 2 бр. скилидки чесън
- 1 с.л. краве масло
- 1 с.л. листа от прясна машерка
- 1 с.л. вино розе
Необходим ви е още кухненски конец за зашиване на заека или клечки за зъби, ако не разполагате с конец.
Как да приготвим
- Измийте заека и го мариновайте за минимум 5 часа във вино и чесън. Сложете го в купа заедно с чесъна, залейте го с виното, покрийте с фолио за свежо съхраненение и го оставете в хладилника за 5 часа;
- Накиснете сините сливи в 2 супени лъжици розе и 50 мл топла вода и оставете за час да омекнат и удвоят обема си;
- Подгответе плънката. За нея е важно печурките да са максимално сухи, за да не разводнят останалите съставки и да ги направят на каша. За това не ги мийте, ами ги обелете и после нарежете на малки кубчета. Нарежете на дребно лука и бекона. Оцедете добре сините сливи, нарежете ги, обезкостете маслините и също наситнете;
- В сух тиган запечете бекона. Добавете маслото и лука и изчакайте да се карамелизират, добавете гъбите (сушените и отцедени манатарки също). Изчакайте да се изпари всякаква течност от гъбите и добавете , нарязание на кубчета стар хляб и подправките заедно с пасирания чесън;
- В купа, смесете зехтина, горчицата, шафрана солта и пипера. Разбъркайте ги и намажете, добре подсушеният заек, с тях. Размежете щедро горчица върху всички страни на заека дори и във вътрешността му. Напълнете с плънката и зашийтес помощта на кухненски конец корема му, за да не излиза плънката;
- Сложете го в тава, долейте 100 мл от виното, в което се мариноваше заека, добавете зеленчуковия бульон, розмарина, морков нарязан на дебели жулиени , сложете розмарина и дафиновия лист и супена лъжица масло. Покрийте с алуминиево фолио и печете на 160 градуса за 2 часа;
- Махнете фолиото и запечете за още 10 минути на 200 градуса, докато заека не придобие златисто кафява коричка;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.