паламуд в стил Ропотамо

паламуд в стил Ропотамо

Моята вариация на добре познатата класика от близкото минало, че и настояще – паламуд в стил Ропотамо.

Един силен и непреходен спомен от детството ми, са следобедни закуски набързо с консерва Ропотамо. Понеже и аз и братовчедките ми я обожавахме, баба я приготвяше в големи количества и с речна риба. Дядо е рибар, и когато бяхме малки, лекуваше мигрената си с ежедневен риболов. Предполагам е свързано  в голяма степен и  с факта, че 4 внучки и баба детска учителка, са си повод за ежедневни пристъпи на мигрена 🙂 Та мисълта ми е, че риба имаше.

Търговския, класически вариант е със скумрия и в забързаните ми следучебни следобеди, когато имах отговорността да избера какво да ядем със сестра ми, също беше предпочитан вариант пред пастета или пържените яйца. Разказвам ви всичко това, за да споделя не просто, че обичам  това рибно ястие, но го познавам и в различните му варианти и рецепти.

Вижте още:

Пъстърва с ядково-лимонова коричка

Рибни бургери на фурна

Топла салата с картофи и пушена скумрия 

Днес избрах да приготвя риба Ропотамо по рецептата на баба ми, но с паламуд. Защо паламуд? Рибата е мазна, точно за това аз много я харесвам, но имах подозрения, че ще стане тежка – сбърках. Стана страхотна и костите почти изцяло се бяха разтопили.

Паламуд- Ропотамо. Детска закуска ропотома, приготвено като яхния с грах, боб, кисели краставички и гъст доматен сос

Какво ни трябва:

за марината:

200 мл. зехтин

10 мл. ябълков оцет

1/2  бр. лимон нарязан на резени

4-5 зрънца бахар

9-10 зрънца розов пипер

1-2 бр. сушен дафинов лист

1 с.л.  едра морска сол

1-2 скилидки чесън

1,500 гр. пресен почистен Паламуд ( без главата и опашката)

продукти за яхнията:

250 гр.  гъсто доматено пюре

1 бр. червен лук

3 бр. дребни моркови

200 гр. грах от консерва

150 гр. червен боб от консерва

150 гр. бял боб от консерва

250 гр. кисели краставички ( подберете по-дребни и твърди)

1 с.л. мед ( може да се замени и със захар)

 

Как се приготвя паламуд в стил Ропотамо:

  1. Почстете паламуда от вътрешностите и го измийте със студена вода. Нарежете го на котлети с дебелина 4 см. За моето ястие аз съм сложила две риби, защото в магазина имаше само по-дребни екземпляри. Махнете главата, опашката и перките;
  2. В дълбока купа, смесете съставките за марината добавете рибата и оставете за една нощ в хладилник покрита с капак или фолио за свежо съхранение;
  3. В дълбока тенджера прехвърлете рибата заедно с марината. Махнете скилидките чесън. Нарежете на ситни кубчета (или още по-добре настържете на ренде) лука и го добавете при рибата. Варете на умерен огън за 25 минути. Махнете лимоновите резени и добавете гъстото доматено пюре и морковите, които предварително сте нарязали на дребни кубчета. Оставете за още 15 минути на умерен огън;
  4. Нарежете краставичките и ги отцедете от излишната течност. Добавете ги при готвещия се паламуд в стил Ропотамо. Намалете огъня до тих;
  5.  Позлвам боб и грах от консерва, защото това значително скъсява процеса на готвене, който ако включим и времето за мариноване, и без това е дълъг. В дълбок гевгир, изплакнете всички варива от консерви и ги отцедете добре. Добавете ги към ястието,  прибавете и меда и варете още 5-7 минути;

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *