Recent Posts

Хрупкави кошнички с цветен яйчен пастет

Хрупкави кошнички с цветен яйчен пастет

Тази година пътувах повече преди Великден и не ми остана време да споделя с вас многото рецепти, които си бях намислила. Ето и  моята подготовка за празника. Започвам, разбира се от предястията.  Тези кошнички с цветен яйчен пастет, направих с няколко от начупените при варенето […]

Сладък салам без захар и бисквити – осъвременена рецепта

Сладък салам без захар и бисквити – осъвременена рецепта

Една доста популярна ретро рецепта е т.нар. сладкък салам. Днес, аз реших да му дам нов живот като осъвремених рецептата. Като дете баба го приготвяше често, а ние всички го ядяхме с наслада. Комбинацията от орехи, какао, маслени бисквити и много пудра захар е предвидимо […]

Кифлички с коприва

Кифлички с коприва

Рецептата е кифлички с коприва, но в плънката има сушени домати и елда, а и част от брашното за кифличките е с елда. Накратко тази пролет лайтмотива е коприва и елда.

Кифлите не винаги са с мармалад и даже не винаги са сладки:) Миналата седмица не готвих в своята кухня, но бях решила да продължа мисията с копривата. Ако четете редовно блога, то добре знаете, че тази пролет съм решила да изядем всичката коприва на света 🙂  Бяхме се събрали повече приятели, обикновено тогава винаги ме тормозят да направя нещо с тесто, но аз бях подготвена с тайните продукти. Защото е съвсем нормално една изискана и уважаваща себе си жена да носи кило брашно от елда и два пакета коприва в чантата си, червилата и парфюмите са за аматьорите. Така, отклоних се от темата, а тя е кифлички с коприва и тяхното приготовление.

Кифлички с коприва с брашно от елда

Повече за продуктите:

За ползите от копривата съм говорила тук , а за ползите от елдата тук. Комбинацията им е убийство за пролетната умора. Кифличките не са най-добрия диетичен и здравословен избор за рецепта, но пък са добър компромис ако сте настроени разточително. Сушените домати или маслинова паста са незаменимия детайл, който определя вкуса на тези кифли. Аз приготвих моя вариант със сушени домати, мариновани в зехтин и домашно набрана коприва. Стават чудесни и с маслинова паста или  фета сирене на мястото на доматите.

Кифличките са с жива мая, защото нямаше как да нося и квас. Сигурна съм, че биха били чудесни и с квас, леко по-кисел вкус и повече време за работа с тестото.  Брашното е смес между брашно тип 500 и брашно от елда. Все пак брашното от елда е по-горчиво и не всеки харесва вкуса му, а и доста щеше да развали цвета на кифличките. А и сред нашата компания нямаше никой с алергия към глутена.

Беше изпитание да ги приготвя, защото в последния момент се оказа, че в кухнята точилка няма, но да живеят бутилките с вино. Пълни или празни 🙂

Кифлички с коприва

Подготовка1 hr
Готвене30 mins
Общо1 hr 30 mins

Какво ни трябва

За тестото

  • 250 гр брашно от елда
  • 250 гр пшенично брашно тип 500 ( и още малко за измесване)
  • 4 с.л. зехтин
  • 1/2 кубче жива мая
  • 1 с.л. мед
  • 1 ч.л. сол
  • 1 бр. яйце от пасищни кокошки

За плънката

  • 200 гр. коприва
  • 80 гр. елда (сварена в солена вода и добре отцедена)
  • 2 с.л. сушени и мариновани в зехтин домати
  • 1 ч.л. сушен риган

за намазване на кифличките

  • 1 бр жълтък
  • 1 с.л. зехтин от маринованите домати
  • 1 с.л. вода

Как да приготвим

  • В съд натрошете маяата, сложете при нея меда и лъжица от пшеничното брашно. Добавете 150 мл топла вода. Разбъркайте и оставете да втаса;
  • Двете брашна се смесват и пресяват. В центъра им се прави кладенче и в него се слагат втасалата мая, зехтина, яйцето и солта. Оформя се меко тесто, което се меси, докато стане еластично и престане да лепне. Намазнете тестото и го оставете на топло в купа под кърпа, докато удвои обема си. Този процес отнема между  час и половина и три в зависимост от топлината на стаята;
  • За плънката почистете копривата и я бланширайте закратко в подсолена вода. Отцедете я много добре и я разбъркайте със сварената вече елда и маринованите сушени домати;
  • След като тестото е удвоило обема си го премесете. Разделете го на осем топчета. Всяко топче разточете в кръг въху набрашнена повърхност. Всеки кръг разделете на осем триъгълника;
  • В основата на всеки триъгълник сложете  по една лъжица от плънката. Завийте на кифлички. Намажете отгоре с разбития жълтък със зехтин и при желание може да ги поръсите със семена сусам и лен;
  • Оставете кифличките да втасат около 30 минути;
  • Сложете да печете в предварително загрята на 190 градуса фурна, докато се зачервят;
Вид ястие: соленки
Тип кухня: Българска
Keyword: брашно от елда, вегетарианска рецепта, елда, кифлички, коприва, соленки

 

Пикантен карфиол с пармезан на фурна

Пикантен карфиол с пармезан на фурна

Защо ви споделям тази рецепта за пикантен карфиол с пармезан на фурна? Защото вярвам, че простата домашна храна е по-вкусна и здравословна от най-изисканата донесена в кутии 🙂 От нова година съм си дала обещание да не поръчваме храна за вкъщи, независимо колко е бил […]

Спаначено суфле с пармезан

Спаначено суфле с пармезан

Днес ви представям традиционно френско ястие, а именно спаначено суфле с пармезан. Сезонно предложение за по-изтънчено предястие на основата на пресни яйца. Като повечето френски  нещта, суфлето също е шик. То взривява сетивата ни, с хрупкавата си коричка и кремообразно съдържание. Повече за суфлето: Като […]

Елда с гъби и коприва на фурна

Елда с гъби и коприва на фурна

Елда с гъби и коприва на фурна е проста, но много полезна рецепта. Аз съм от хората, които вярват, че храната трябва да бъде разнообразна и пълноценна. Независимо каква диета сте решили да следвате в живота си, то не залагайте на десетина продукта, защото са лесно достъпни и вкусни. Любопитствайте, експериментирайте и споделяйте храната. Планетата ни е толкова цветна и различна, нека не правим живота и храната си еднообразни.

Рецептата е сезонна с много съдържание на ценни хранителни вещества и още един начин да ви накрам да консумирате коприва 🙂 Днес съм я направила изцяло постна и съм я съчетала с незаслужено, подценяваната Елда.

Повече за елдата ( гречката):

Противно на масовото схващане елдата не е зърно, а е от род покритосеменни растения от семейство Лападови. Това е важно уточнение за хората, които не консумират глутен. Елдата не е зърно, а семе! Освен това гречката, както още е популярна в Русия е много богата на желязо и на всичките осем аминокислилини. Това е и причината днес тя да влезе в съчетание с копривата в настоящата рецепта за елда с гъби и коприва на фурна.

  • Богата на протеини и бедана на калории, тя е подходяща за режими, редуциращи теглото, които са съчетани с много спорт. Именно, заради високото съдържание на белтъчини.
  • Вискокото и съдържание на пектин  и фибри, спомага за регулиране на стомашно-чревния тракт и храносмилателните процеси. В съчетание с мляко е и един основните начини да я консумират руснаците, така се смята, че тя подобрява храносмилането още повече.
  • Богата е на желязо, цинк, калий, фосфор и много други минерали и витамини, това я прави ценна за красотата ни. Защото подхранва, косата и ноктите ни.
  • Виското съдържание на аминокиселината Рутин подпомага редуцирането на кръвното налягане, а заедно с цинка и мангана подобряват циркулацията на кръвта, Това прави елдата, подходяща в борбата със сърдечно съдовите заболявания. Повече за рутина тук.
  • Нутриентите в нея ни помагат, за да се справим с признаците на депресия, тревожност и главоболие, а по-точно фосфора, магнезия и многото витамини от групата B.

Имайте, предвид че елдата е високоалергенен продукт. Пробвайте малко количество преди смело да се впуснете в кулинарни приключения с нея.

Елда с гъби и коприва съставки

Хитрини на вкуса:

Комбинацията на елда и коприва за мен е по-приятна на вкус от стандартната с ориз и коприва. Освен това е и съобразена повече с философията ми на хранене, повече полезни вещества за по-малко калории.

Още от предишните постове стана ясна идеята ми за повече консумацията на полезната коприва.  А в съчетание с друг продукт богат на желязо, я правя още по-силно оръжия срещу пролетната умора.  Не бланширам предварително копривата за тази рецепта, така се старая да запазя повече от ценните и вещества в ястието,

Добавям кралски печурки, а не обикновени, защото “месото” им е по-стегнато и имат силен аромат на горчиви бадеми.  В случай, че изберете да ги заместите с обикновените култивирани печурки, то редуцирайте количеството на добавения зеленчуков бюльон, за да не стане ястието прекалено кашесто.

Сушените домати са любимия ми завършващ вкус в тази рецепта,  тази кисела сладост, която придават на ястието “убива” характерния метален вкус на копривата.

Използвайте домашен зеленчуков или гъбен бульон. Не замествайте с готовите на пазара. Те освен, че не са толкова богати на вкус не придават никаква хранителна стойност на ястието.

 

коприва с гъби и елда на фурна

Елда с гъби и коприва на фурна

Лесна  веган рецепта с богато съдържание на желязо и аминокиселини.
Подготовка10 mins
Готвене30 mins
Общо40 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 300 гр зелена елда
  • 200 гр кралски печурки (култивирани)
  • 250 мл зеленчуков бульон (ползвайте домашен, ако нямате заменете с вода)
  • 200 гр прясна коприва
  • 100 гр сушени и мариновани в зехтин домати
  • 3 с.л. от мазнината, в която са мариновани доматите
  • 1 бр малка глава лук
  • 1 бр. морков
  • 1-2 стръка пресен чесън
  • 1 стрък прясна мащерка
  • 1 ч.л. пипер мелнаж
  • 1/2 с.л сол

Как да приготвим

  • Почистете копривата от по-грубите стебла. Поставете в гевгир и измийте добре под гореща вода. Ползвайте ръкавици, за да "ужили" коривата ръцете ви. Отцедете и нарежете на дребно копривата;
  • Измийте и отцедете елдата. Сложете я в дълбока тава и към нея добавете копривата и нарязаните  почистени гъби;
  • Нарежете на ситни кубчета лука и морковите и пресния чесън. Добавете тези зеленчуци и бульона в тавата при останалите продукти. Овкусете с подправките и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути;
Вид ястие: веган кухня, основни без месо
Тип кухня: Азиатска
Keyword: веган, елда, здравословна кухня, коприва, печурки, сушени домати

 

Зеленчукови гнезда с коприва и пъдпъдъчи яйца

Зеленчукови гнезда с коприва и пъдпъдъчи яйца

Тези зеленчукови гнезда с коприва и пъдпъдъчи яйца са лесни за приготвяне, но и полезни. Освен това са част от една лична инициатива, с която насърчавам близките си да хапват повече коприва. Официално пролет е! Ако нещо в момента е в сезон , то това […]

Брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар

Брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар

Февруари месец ви обещах рецепти за популярния какaов десерт – брауни. Обещах да са различни и с неподозирани съставки. Ще започна с по-здравословните варианти, но обещавам, че ще посветя няколко поста и на крайно декадентските рецепти за този сладкиш. Започвам с Брауни с фурми и […]

Броколи с тофу в сос Терияки

Броколи с тофу в сос Терияки

Как да приготвите вкусна делнична вечеря, ако половината семейство пости – отговора е в тази проста рецепта за броколи с тофу в сос Терияки.  Искам да бъда пределно честна с вас, това не е класическата рецепта на терияки, но ще обясня кое наложи тези модификации в текста по-долу.

Едно от предимствата на кулинарния блогър, че е с добре зареден килер с продукти, защото никога не знам кога и какво ще ми се прияде, а и най-важното, не спирам да експериментирам. Колкото и да обичам да готвя, има дни, в които не искам да прекарвам дълго време в кухнята. Тази рецепта е точно за такива дни. Обичам броколи, а и покрай пречистването на черния дроб, което си правя всяка пролет и есен ги консумирам с приоритет.

Вижте още:

Хрупкаво тофу с нудъли

Пуешко с броколи под картофена коричка

Хрупкав чесново-пармезанов зелен боб на фурна

Забавящият момент в тази рецепта е предварителната обработка на тофуто, но веднага искам да уточня, че дори и да не  го “изцедите”, рецептата ще се получи отново. Просто мариновайте за 20 минути, е да така ще се усеща повече аромата на ферментиралата соя, но пък ще може да приготвите това ястие далеч по-спонтанно.

Хитрини на вкуса:

Класически терияки сос се приготвя със соев сос, мирин (сладко оризово вино), саке и захар. Във версията за броколи с тофу в сос Терияки, захарта е заменена с желе от дюли, което много хармонично ароматизира соса с лек плодов привкус, а и подобно на темпурата португалците са занесли и разпространили в Япония и своето мембрио ( сладко от дюли). Другата причина е, че дюлите имат желиращ елемент и правят соса по-бързо с консистенция на лепкава глазура.

Добавих, характерната за китайската кухня подправка “Пет аромата“, защото силния и аромат придава повече харктер на тофуто и добре хармонира с леката горчивина на броколите. Тях предпочитам да не сготвям напълно харесва ми контраста в текстурите, а и така са една идея по-полезни. Ако не може да намерите тази подправка то може да я направите сами като смесите, звездовиден анасон, виетнамска канела, семена от резене, кориандър и дълъг  пипер.

Леката лютивост идва от суровия лук, който използвам като добавка в рецептата за броколи с тофу в сос Терияки.

Фъстъченото олио придава много специфичен вкус, не е много разпространено в нашата магазинна мрежа. Аз го намирам в био маркет Балев и китайския магазин на ул. Пиротска в София. В случай, че не може да го намерите го заменете със сусамово или в краен случай с рапично, но това ще промени вкуса на ястието.

За повече ядков привкус,  запечете на сух тиган семената сусам това ще отвори ароматите им.

тофу с броколи и сос терияки

Какво ни трябва:

450 гр. розички от броколи ( с дръжките може да приготвите крем супа или зеленчуков булон)

200 гр. тофу ( изберете по-твърд вид)

1 бр. червен лук ( става дума за този лилавия ;))

100 мл фъстъчено олио

1 ч.л. сусамово семе

за соса:

6 с.л. светъл соев сос

2 с.л. оризово вино

1 скилидка чесън

2 см корен от пресен джинджифил ( размер колкото  половин палец)

сокът от половин лайм

1 с.л. желе от дюли (мембрио )

1 ч.л. подправка “Пет аромата” (  съдържа: звездовиден анасон, дълъг пипер, виетнамска канела, семена от резене и черен кардамон)

Как се приготвят броколи с тофу в сос Терияки:

  1.  Увийте в кухненска хартия цялото парче тофу и го притиснете с нещо тежко. Аз използвам широка, правоъгълна чиния, върху която поставям няколко дебели книги. Това спомага за премахване на излишната течност от тофуто, по този начин после то може да усвои по-голяма част от маринатата и има по-наситен терияки вкус. Оставете така тофуто минимум час;
  2. В купа, сложете всички съставки за соса без желето от дюли. С помощта на преса за чесън или с ножа, пасирайте скилидките чесън на паста и също го добавете към соса. Разбъркайте добре сместа;
  3. Нарежете тофуто на кубчета със страна 2-3 см и ги сложете в купата с марината. Оставете за 15-30 минути. Не се притеснявайте да оставите парчетата за по-дълго в соса, така вкусът им ще стане по-наситен. Аз съм оставяла тофуто в марината за една нощ в хладилника. Имайте пред вид, че по този начин цветът му се променя към кафяв, защото поема от цветовете на соевия соса;
  4.  Накъсайте розичките на броколите на дребно и ги измийте в гевгир под течаща вода. Нарежете лукът на тънки колелца;
  5. В дълбок, нагорещен тиган, излейте фъстъченото олио и бързо след това добавете тофуто заедно с маринатата. Много е важно да не допускате фъстъченото олио да запуши, а неговата точка на кипене е много по-ниска от на повечето расителни мазнини, затова работете бързо. Добавете желето от дюли, бъркайте енергично, докато и то се разтвори и се получи гъст, лепкав сос;
  6. Махнете тофуто от тигана, заедно със соса. В същия тиган, без да го миете, сложете розичките броколи и 80 мл вода, покрийте тигана с капак и оставете за 7-8 минути. Броколите трябва да останат леко хрупкави;
  7. Сервирайте като в купи разпределите броколите, малко от нарязания на тънки колелца лук и тофу заедно със соса. Поръсете със сусамово семе;