Recent Posts

Кокосова панакота с мангово пюре

Кокосова панакота с мангово пюре

Рецептата за тази кокосова панакота с мангово пюре е вдъхновена от инстаграм профила Passionateaboutbaking. Аз не ползвах традиционната животинска сметана, а я замених с кокосова. За още по-наситен вкус добавих и кокосов ликьор Guerpo. Сладостта на десерта идва от сиропа агаве и естествената фруктоза в […]

Бобено чили с печени яйца и зелении

Бобено чили с печени яйца и зелении

Напоследък, покрай развитието на брънч културата в София  израелската класика Шакшука доби особена популярност. Днес искам да ви покажа едно ястие с подобен вид, но с различни съставки и вкус – бобено чили с печени яйца и зелении. Лесно и хранително ястие, което е доста […]

Картофена фокача с чери домати и маслини

Картофена фокача с чери домати и маслини

Картофена фокача с чери домати и маслини е моето малко удоволствие, което ме връща назад в нашето италианско приключение. Пестеливата кухня на южна Италия е родила кулинарни шедьоври като фокачата. Това е плосък хляб, изпечен направо върху затихващата жарава, лесен за приготвяне с достъпни продукти, но толкова вкусен. Обичам кулинарната ловкост на италианците, готови да създадат кулинарно съвършенство с такава непринуденост.

Толкова популярен е този лесен за приготвяне хляб, че е причината за създаването на филма „Фокача блус“. Филмът е по действителен случай от  градчето Алтамура и разказва историята, която кара Mc Donalds да затворят заведението си в този град. Режисьорът Нико Чиразола, придава тази неподражаема, италианска атмосфера и филмът му ми беше компания, докато приготвях днешната картофена фокача с чери домати и маслини.

Днес фокачата е популярна в цяла Италия, а и целия свят, но за нейна родина се смята Лигурия- област в северозападна Италия.  Всеки италианец, независимо от възрастта си ще ви каже, че най-вкусната фокача може да ядете в Генуа. Моята е далеч от това съвършенство, но достави удоволствие вкъщи. Буквално за минути приключиха три броя от нея. Даже не стигнахме до масата, хапвахме я в кухнята, край фурната с чаша вино, докато приготвях десерта.

ВИЖТЕ ОЩЕ:

ПЕЧЕНИ ХРУПКАВИ КАРТОФИ С ТРИ ВИДА ДИП

СИЦИЛИАНСКИ ХЛЯБ, ПЪЛНЕН С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ, ОРЕХИ И ЗРЯЛО СИРЕНЕ

БИЛКОВИ ПИТКИ СЪС СИРЕНЕ

Хитрини на вкуса:

Най-важното условие за една фокача е че тя не трябва да бъде плътна  или тежка. Трябва да е въздушна и с твърда хрупкава коричка. За да постигнете това трябва да знаете, че фокачата е хляб, в който се влагат повече дрожди ( мая, или малцов квас) и времето за втасване сумарно е около 2,30 часа при стайна температура над 25 градуса.

За направата на моята картофена фокача използвах брашно от твърда пшеница и пюре от картофи с високо съдържание на скорбяла ( този тип картофи при варене се разпадат по-бързо и лесно). Това направи хляба с по-ефирна текстура, но нямаше толкова много от „шуплите“ и обема, така желани в приготвянето на фокача.

Картофена фокача с чери домати и маслини
Картофена фокача

Преди да изпечете този хляб, има няколко условия, които ще ви гарантират безотказен успех при приготвянето на всяка фокача.

  • Щедро намажете дъното на тавата, в която ще печете фокачата с качествен зехтин. Това ви гарантира хрупкава коричка и подобрява вкуса.
  • С ръце, разпределете веднъж втасалото тесто върху цялата тава, покрийте го с фолио и оставете да втаса за минимум още 60 минути. Това ще гарантира въздушна текстура на фокачата.
  • Използвайте върховете на пръстите си, за да направите дълбоки „кладенчета“  в тестото, като внимавате да не пробиете долната повърхност на тестото. Освен естетическа, тези трапчинки имат и физиологична функция , през тях зехтинът се усвоява по-лесно, а все пак фокачата е известна като хляба на зехтина.
  • Важно е каква сол ще използвате при приготвянето на фокачата. Избягвайте трапезна сол, защото това е сол създадена изцяло по-химичен път и освен, че силно ще свали качеството на вкуса, то ще направи структурата лепкава и с лек горчив привкус. Като цяло, съвета ми за този тип сол изобщо в готвенето си.

Пишете ми ако искате да напиша отделен пост в блога за солта, различните видове сол и плюсовете и минусите им.

Картофена фокача с чери домати и маслини

Подготовка30 mins
Готвене3 hrs 30 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 400 гр. сварени картофи ( с високо съдържание на скорбяла)
  • 400 гр. брашно от твърда пшеница ( може да заместите с брашно от еднозърнест лимец)
  • 1 кубче мая за хляб
  • 1 с.л. малцов квас ( опционално)
  • 1/2 с.л. мед
  • 300 мл хладка вода
  • 1 ч.л. морска сол и още щипка за поръсване на фокачата преди да се запече
  • 4-5 бр. чери домати
  • 5-6 бр. дребни маслини
  • 1 ч.л мащерка
  • 6 с.л качествен зехтин

Как да приготвим

  • На дъното на топла купа, сложете 1 супена лъжица брашно, натрошете с пръсти кубчето мая, добавете пчелния мед и малцовия квас, залейте с 100 мл топла ( не гореща) вода. Оставете на топло, докато сместта започне да се пени и удвои обема си.
  • С помощта на кухненско ренде настържете на дребно картофите
  • В купа за месене пресейте брашното, към него добавете настърганите картофи и ги размесете внимателно с пръсти. Оформете кладенче и в него сложете три супени лъжици зехтин, солта и шупналата мая. Замесете меко тесто. Ако тестото ви е твърде лепкаво добавете още малко брашно, но внимавайте да не стане много твърдо. Намаслете го и го оставете за час и половина да втасва и удвои обема си.
  • В правоъгълна, тава със страна 26 см сложете 2 с.л. зехтин и го разпределете добре по цялата и повърхност. С помощта на ръцете си отгоре разстелете тестото във формата на тавата, покрийте с фолио и оставете да втасва за още час.
  • Махнете фолиото и с пръсти притиснете тестото, за да оформите дълбоки ямки, като внимавате да не разкъсате тестото. Полейте със зехтин и разпределете чери доматите и маслините. Поръсете с щипка морска сол.
  • Печете за 20 минути на загрята на 200 градуса фурна или до образуването на хрупкава розова коричка. Косумирайте този, ароматен и хрупкав хляб още докато е топъл.
Вид ястие: bakary, хлябове и баници
Тип кухня: Italian, италианска
Keyword: зехтин, италианска кухня, картофи, маслини, фокача, чери домати
Ягодово тирамису

Ягодово тирамису

Понеделник сутрин преди поредния дълъг уикенд на май, изоставам с всичките си задачи на месечна база и нямам много време за блога, а имам толкова много нови идеи и планове за него. Рецептата за ягодово тирамису е част от тях.  Не се сещам за човек, […]

Киш с аспержи

Киш с аспержи

Този киш с аспержи е сезонен, богат на вкусове и подходящ за  натрапчиво прохладната пролет. Типично френско ястие,  кишът с аспержи носи целия заряд на прословутата галска кулинария. Аспержите са в сезон до юни и прекрасно се съчетават с козе сирене и пресен чесън. Изпечете […]

Нежни рулца от краставица

Нежни рулца от краставица

Типична рецепта за сезона са тези нежни рулца от краставица. Не познавам човек, който да не обича свежи краставици. На салата или в националния ни спорт – таратор,  краставиците са съществена част от лятното меню на повечето от нас. Днес ви ги представям в съвсем просто предястие, което обаче  презентирах с малко повече старание. Получи се страхотен старт на празничен обяд в многото насъбрали се празници в началото на този месец май.

Хитрини на вкуса:

Комбинацията на сирене, кисело мляко и краставици е класическа и предвидимо вкусна. Доста често приготвям тези рулца през лятото, когато отмаряме край морето с изстудено Узо. И въпреки, че консумирам основно козе сирене за тези нежни рулца от краставица, правя изключение, защото ми харесва по-острия аромат на овчето сирене. Освен това то е и  по-маслено, което прави плънката доста кремообразна.

Използвам широка белачка за зеленчуци и тънки, прави краставици, така улеснявам приготвянето на рулцата. Ако краставицата е по-едра, то тя ще съдържа много семки и това ще развали  вида на предястието. Не беля краставиците, затова и купувам от проверен източник, за който знам, че при отглеждането не са влагани пестициди.

Аз харесвам киселия аромат на каперсите в комбинация с чесън, ако ще излизате или  пък ви предстои романтична вечер, махнете чесъна 🙂 Но аз смятам, че ще осакатите вкуса на рулцата.

Поднесете предястието веднага след като сте го приготвили, защото то бързо губи свежия си вид.

Вижте още:

Хрупкави кошнички с цветен яйчен пастет

Средиземноморска орехова разядка

Свежо грахово пюре

Нежни рулца от краставица

Свежо пролетно предястие
Подготовка10 mins
Готвене15 mins
Общо25 mins
Порции: 12

Какво ни трябва

  • 2 бр. тънки краставици (изберете по-прави)
  • 100 гр. твърдо овче сирене
  • 5 с.л. цедено кисело мляко ( използвам козе)
  • 1 стрък пресен чесън
  • 3 струка песен копър
  • 2-3 бр консервирани каперси

Как да приготвим

  • Измийте добре краставиците и ги накиснете за около 20-30 минути в студена вода с лимонов сок.
  • В купа, натрошете овчето сирене на дребно с помощта на вилица. Нарежете на колкото може по-ситно чесъна и копъра и ги добавете към сиренето. Разбъркайте добре.
  • Към сиренето и чесъна добавете киселото мляко и нарязаните на дребно каперси.. Разбъркайте отново и ако има нужда посолете, спрямо вкуса си.
  • С помощта на белачка за зеленчуци, нарежете краставиците на тънки ленти. Всяка от тях намажете равномерно с малко количество от млечната плънка и навийте на стегнато руло.
  • Украсете с пресен копър и поднесете веднага след направата им
Вид ястие: ордоври и разядки, предястия
Тип кухня: Mediterranean
Keyword: козе сирене, копър, краставица, цедено кисело мляко
Бяло и пак бяло – град Остуни ( Чаровното бижу на южна Италия – Пулия)

Бяло и пак бяло – град Остуни ( Чаровното бижу на южна Италия – Пулия)

Италия е цялата е пропита с история. Районът Пулия също не прави изключение. За него подробно ви разказах тук. Днес ще ви разказа за покривния ни живот в Остуни. Град  Остуни е романтична приказка, отрупана с неочаквано красиви гледки, разточителни сгради на някогашни благородници, улични […]

Глазирани, хрупкави моркови в панчета

Глазирани, хрупкави моркови в панчета

Тази рецепта за глазирани, хрупкави моркови е бърза и лесна. Подходяща  в сезоните, когато може да откриете пресни моркови на връзки, заедно с листата, а пролетта е такъв сезон. Обичам хубавата храна и красивата ѝ презентация. Тази година Великден го прекарах болна, но това не […]

Чаровното бижу на южна Италия – Пулия ( първа част Матера)

Чаровното бижу на южна Италия – Пулия ( първа част Матера)

Още в началото на годината планувам пътешествията за следващата година. Това прави безкрания и мрачен Януари малко по-приемлив за мен.  Какво по-добро от подранило лято през април, ми нищо :). Благодарение на нискотарифните полети от София към Бари, за нас врати отвори и красивия южен район Пулия.  Нашето турне из южна Италия беше от 14 до 21-ви Април, точно до католическия Великден.

Представете си бели скали, старинни къщи, обекти на Юнеско и девствени чисти води: това не е мечта, а Пулия

 

Малко любопитни факти:

Няма съмнение, че Италия е една от най-красивите и вкусни държави в света. Наред с изключително популярните си за туристи градове като Рим, Флоренция, Венеция, Милано, които са събрали голяма част от културата на съвременна Европа, Италия крие и малки скрити места, подобни на илюстрации от приказка.

Пулия ( Apulia ) регион, където земеделието е основен поминък. Известна с огромните си площи с маслинови дървета. Докато обикаляхме с влакове към набелязаните си дестинации из този регион, се потапяхме в гори от маслини. Aз много обичам маслини и това за мен беше особено изживяване. Пулия произвежда 40% от общия за Италия зехтин. Местните наричат тези гори „зеленото злато на Пулия“. Има повече от 50 вида маслини отглеждани в този регион, а 20% от тях се считат за изцяло местни. Те са от  вида  Ogliarole ( в превод маслина за масло).  Най-известни са Collina di Brindisi в провинция Бриндизи, DOP на Dauno на територията на Foggia, и Terra d’Otranto DOP в Лече.

нощна гледка над Матера
нощна гледка над Матера

За този земеделски регион са характерни още артишокът, доматите и типичен сорт зелен фасул, и специфичния сорт бадеми – Toritto. Произвеждат и едни дребни люти чушки, с които овкусяват доста от ястията си.

Къде в Италия без вино. Едва в последните години  Характерния за региона сорт  Примитиво всъщност е донесен от Хърватска – tribidag, други типични за региона сортове за вино са Uva di Troia и Bambino nero. Ние се насладихме и на чудесни бели пенливи вина от средния клас, на които обаче не проследих историята.

Къде се отбихме:

Матера от април 2019. Гледка от началото на стария град
Матера – Гледка от началото/източния край/ на стария град

Приказната Матера и нейните пещерни къщи

Matera, Basilicata беше и основната причина да планувам това пътуване в този регион на Италия. Заедно с нашия красив и древен Пловдив, тази година Матера е също европейска столица на културата. Бързам да отбележа, че тя не е в Пулия, но е много  близко до Бари и за това е и типична цел за туристите идващи от там.

Матера е едно от най-старите населени места в света. Хората живеят в града още от епохата на палеолита. Тя е и един от най-красивите италиански градове, където живеят в типични къщи, наречени „Саси“, които няма да намерите в други места по света. Саси, което буквално означава „камъни“. Тази архитектура е причината, поради която е включена в списъка на ЮНЕСКО за културно-историческо наследство. Местните гидове я наричат негативна архитектура, защото , за да се построи нещо не се натрупва а се изкопава.

снимки от град матера април 2019

 

Какво правихме в Матера:

Още със слизането от самолета си хванахме автобус и срещу 5 евро на човек се отправихме към Матера. Времето по прогноза трябваше да е дъждовно, но за моя радост не валеше. Настанихме се в комфортната къща на Кармелита и понеже бяхме гладни веднага се отправихме към стария град и безбройните му малки Тратории, Остерии и пр. Важно е да ви споделя, че извън часовете за обяд и вечеря доста от  заведнията за хранене, не работят. Понеже беше 17:00, опциите за храна бяха сандвичи в баровете.

Намерихме един непретенциозен такъв Viocolo Cieco, там опитахме вкусна супа със зеле и овес, която се поднася с лют сос, стандартното плато със сирена и колбаси, и „бедняшката салата“ панцанела (panzanella), в която имаше прясна бакла. Цените бяха повече от достъпни и след като успокоихме стомасите си се впуснахме в разходка из града

Наслаждавайки се на тесните и лакатушещи по вертикала улички, из старата част на града, се отправихме към хълма Civitas въпреки силния вятър. Разгледахме красивата градска катедрала, датираща от 13-ти век.

Катедралата на Матера отвътре
Катедралата на Матера отвътре

Гледката от тук към града е вълшебна и някак библейска. Човек и добре да си разглежда,  си огладнява, та ето ни отново в таверна. Този път със благородническото име Re Manfredi. Честно казано щяхме да я подминем, но танцувалния джаз и красивите лампи изнесени пред нея ни изкушиха. Красиво място, в което умело бяха съчетани елегантност и простота. Имаха вино, произведено специално за тях и такова посветено на Матера европейска столица на  културата.  За резерваци и повече за самото заведение тук.  По мое мнение десертите им бяха на топ ниво.

Време беше за почивка.

Опознай Матера, за да я обикнеш – ден втори:

Сутринта започна с чай на терасата ни, която беше огромна. Много ми харесва колко много уважават терасите в южна Италия. Вече беше и по-топло и слънчево и беше време за специалния ми проект – тениската с уникален дизайн „Make Plovediv not Warna“ носих я специално с рекламна цел. И заради най-близката си приятелка, която е от Варна и бяга винагаи там по празници, което много ме натъжава. Х. това  е за теб!

Make Plovediv not Warna
Make Plovediv not Warna

След кратка разходка стана време за обиколката с гид в наистина смайващата цистерна Palombaro Lungo. Огромно по размери хранилище за вода, което местни са започнали да изграждат още от 15 век. Дълбочината и е 16 метра и цялата е с причудливи форми наподобяващи на катедрала.  В нея са събирали дъждовната вода и пролетната вода. За целта навсякъде има изградени теракотени улуци, които да отвеждат водата към някоя от 5-те цистерни в града. Туровете на английски са само 4 в деня и това може да обурка плановете, но това е нещото, което наистина ме впечатли и заслужава да му отделите време.

Време беше за обяд и Soul kitchen беше най-добрия избор. Наистина висококачествена храна малко над-средния клас цени и чудесно вино. С ръка на сърцето мога да кажа, че тук ядох най-вкусния телешки стек в живота си до този момент. Пастата също беше страхотна, а свиснките руладини с шамфъстък и шафран имат специално място на небцето ми :).

soul kitchen lunch in sasi di Matera

Обиколката продължи из древни църкви, някои от тях и православни, приказни улички, музеи, които представят типичния начин на живот в тези пещери. Спирки за сладолед, бира или чаша вино, които типично по южняшки са поднесени с комплимент.

Топ 10 на нещата, които да видите и да правите в Матера:

  1. Насладете се на гледката и причудливата древна архитектура на „Sasi“;
  2. Качете се до Катедралата на хълма Civitas;
  3. Разгледайте някои от античните вкопани църкви, които в района са около 100. За да разгледате трите по-значими, си купете комбиниран билет на стойност 7 евро;
  4. Изненадайте се от мащаба на цистерна Palombaro Lungo, английските турове са само 4 през деня, а цената им е 3 евро;
  5.  Възхитете се на изкуството в Musma ( музей на съвременните склуптури);
  6. Разгледайте изложените из целия град произведения на Салвадор Дали ( ще имате тази възможност само до ноември 2019);
  7.  Запознайте се с типичния бит на Матера с Casa Grotta;
  8. Запишете се на кулинарен курс с типични за района продукти;
  9. Разходете се из декорите на Страстите Христови;
  10. Вижте светлините на града от високо;

Типични ястия за Базиликата, региона на Матера:

  1. Podolian Caciocavallo – меко сирене, също се произвежда в Калабрия и Пулия. Прави се предимно от млякото на така наречените крави на Поличи, следвайки традиционни практики и само в определени периоди от годината. Caciocavallo podolico lucano е „благородно“ сирене, консумирано самостоятелно,  обикновено в края на храненето
  2. Peperone di Senise – Малки, заострени и извити, подобно на кукички, това са типчните чушки в тази част на Италия. Пиперът има сладък вкус и се консумира сушен, италианците го сушат чрез традиционни и естествени методи или чрез непряко излагане на слънчева светлина.  ( разказа за БАлберобелло ги има снимани в арт експозиция). Може би най-вкусната версия е peperoni cruschi, когато чушките са пържени в зехтин. Те могат да се консумират сами като аперитиви или закуски, или хвърлени с паста и хлебни трохи.
  3.  Pane di Matera – Един от най-обичаните италианските хлябове,  pane di Матера се прави само от твърда пшеница и има характерна тъмнокафява кора и бледожълта вътрешност. Хлябът е дълготраен, което го прави предпочитан.
  4. Типичния хляб на Матера
    Типичният хляб на Матера
  5. Pasta mollicata – Сред местните макаронени ястия, тя се счита за най-бедната паста. Приготвя се чрез пържене на нарязан на ситно лук, (а понякога и малко свинска мас) в тиган със зехтин и малко червено вино.
  6. Lucanica – Много древна свинска наденица, оценена още от римско време, Lucanica има характерна U-образна форма. Основният аромат идва от дивите семена от копър, комбинирани с други подправки и черен пипер. За пикантения вариант, използват специфичен червен пипер. Опитайте също  и така наречена наденица на бедните- Pezzenta, която е характерна с наситения си оранжев цвят и пикантен вкус.

Следва:

Остуни – едно от по-популярните бели градчета на района.