Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос

Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос

Пъдпъдъците са вкусни птици, но доста често пренебрегвани. Заради размерите си и страха от това как да ги приготвим. Знаете каква е народопсихологията ни, колкото повече толкова по-хубаво, а и дайте нещо познато. Не излизаме много от зоната си на комфорт.

Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос е рецепта, подходяща за зимата, защото сега е сезонът на боровинките и портокалите.  Месото става крехко приготвя се бавно, а аромата му е неустоим.

Вижте още:

сурови пъдпъдъци

Намерих чудесна еко ферма в село Плана, от там си поръчвам пресни и доста качествени пъдпъдъци. Оказаха се предпочитаната през Коледните празници храна. Днес ви споделям рецептата за един по- разточителен обяд с приятели, който премина във вечеря и кино – пъдпъдъци на фурна.

Хитрини на вкуса:

Пъдпъдъците са дивеч, макар и отглеждани във ферми. Тяхното месо не като на домашните птици. В него има много по-малко мазнина и е много по кръвоснабдено. Като повечето дивечово месо, пъдпъдъчето е по-сухо и жилаво. Добре е преди да го окрехкотите, като надушчите птиците с вилица.

Портокаловот масло ароматизира месото по време на печенето на пъдпъдъците и прави коричката им хрупкава, заедно с пресния лимонов сок.

пъдпъдъци на фурна
пъдпъдъци на фурна

Сосът е богат и ароматен. Портото му придава плътност, а кленовия сироп леко карамелова нотка. Портокалите го насищат с цитрусов аромат, който приятно допълва киселостта от червените боровинки.

Ястието е многокомпонентно, но услията си заслужават. Чудесно е за празничен обяд или вечеря. Поднесете го с богато червено вино и шоколадов десерт.

печени пъдпъдъци с портокалово боровинков сос
Pin me!
0 from 0 votes

Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос

Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос. Празнично ястие с дивечови птици, подходящо за коледните празници + рецепта за портокалово масло
Готвене1 hr 30 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

за пъдпъдъците на фурна:

  • 4 бр. пъдпъдъци
  • 2 бр. едри глави чесън
  • 1 бр. глава лук
  • 2 бр. моркови
  • 1 бр. портокал
  • 10 бр. червени боровинки
  • 1 с.л. масло Гхи
  • 100 мл. бяло вино
  • 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

за портокаловото масло

  • кората от един портокал
  • 3 с.л. масло Гхи
  • 1/2 ч.л. червен пипер
  • 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
  • щипка куркума

за соса:

  • 50 гр. пресни червени боровинки ( намерих в Метро)
  • 2 с.л. портокалов сок
  • 100 мл. вино Порто  (може да замените с Мадейра или Марсала)
  • 1 с.л. брашно
  • 3 с.л. гъст кленов сироп
  • 2 с.л. масло Гхи
  • 1 с.л. сос Уорчестър

Как да приготвим

подготвителни действия:

  • В купа оставете количеството масло, посочено в рецептата за портокаловото масло, за да се размекне до стайна температура;
  • С помощта на кухненска ножица или остър нож,  разрежете всяка птица  през гърдния кош. Разтворете краката и гръдната част на всяка птица и я осолете.
    Забележка: На този етап, много готвачи препоръчват месото да се запечата в тиган с мазнина. Аз пропускам тази част, защото птицата е малка и мисля, че няма нужда да я товаря с допълнителна топлинна обработка, която не е и здравословна.
  • С много остър нож, срежете цялата глава чесън на разстояние не повече от 1/3 от към корените;
  • Почистете морковите и ги разделете на 4 части всеки. По същия начин постъпете и с лука. Измийте добре портокалите с топла вода и сода и след това ги разполовете.

за печенето на пъдпъдъците:

  • Нарязаните портокали, моркови, главите чесън и лук сложете в тава, залейте ги с 100 мл бяло вино.  Добавете пресните стръкове розмарин и шепа червени боровинки.
  • Отгоре сложете пъдпъдъците. Покрийте с алуминиево фолио тавата и сложете да се запекат на 160 градуса за 1 час;

за портокаловото масло:

  • Заемете се с портокаловото масло, с което ще овкусите пъдпъдъците. То ще придаде хрупкава, ароматна коричка на птиците. В купата с разтопено на стайна температура масло Гхи, добавете куркумата, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Добавете и прясно настърганата портокалова кора, разбъркайте добре;
  • Разделете портокаловото масло на  три равни части, защото с него ще намажете птиците три пъти през кратък интервал от време на запичане;
  • След като минат 60 минути във фурната, махнете фолиото и намажете обилно птиците с една трета от портокаловото масло. Засилете градусите на фурната до 200 и сложете птиците отново в нея за 10 минути.
  • Извадете тавата с пъдпъдъците и залейте всеки от тях с малко количество лимонов сок. Оставете във фурната за 2-3 минути. После намажете с портокалово масло, след няколко минути отново с лимонов сок и накрая завършете в портокалово масло. Запечете за още 5 минути във фурната;
  • касерола, сложете боровинките, портокаловия сок и оставите да заврат. Добавете една супена лъжица от соса, в който са се пекли птиците. Долейте соса с Порто, сос Уочестър и кленов сироп. Оставете на котлона за 10 минути на силен огън. Сгъстете с брашно и след като махнете от котлона, добавете бучката студено масло.
  • Сервирайте пъдпъдъците в порция по един с малка част от печените зеленчуци. Соса сервирайте и отделно;
Вид ястие: Main Course, Основни с месо
Тип кухня: French
Keyword: боровинки, портокали, пъдпъдъци, рецепта с месо

 

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Пикантни ребра от глиган с мачкани картофи

Пикантни ребра от глиган с мачкани картофи

Едно  нестандартно предложение за месно ястие – пикантни ребра от глиган с мачкани картофи, което отнема повече време, но вкусът си заслужава.  Според стара английска поговорка, колкото по-близо до костта, толкова е по-вкусно месото, за това и аз избрах ребра. Дивечовото месо се намира рядко […]

Свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи

Свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи

Обичам месни рула с различни плънки през този сезон. Питателни са, не изискват много  време за приготвяне и са ефектни при поднасяне. Това свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи е леко, с сладко-солен вкус и има много, лека нотка на пикантност от горчицата. […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy