Пъдпъдъците са вкусни птици, но доста често пренебрегвани. Заради размерите си и страха от това как да ги приготвим. Знаете каква е народопсихологията ни, колкото повече толкова по-хубаво, а и дайте нещо познато. Не излизаме много от зоната си на комфорт.
Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос е рецепта, подходяща за зимата, защото сега е сезонът на боровинките и портокалите. Месото става крехко приготвя се бавно, а аромата му е неустоим.
Вижте още:
Намерих чудесна еко ферма в село Плана, от там си поръчвам пресни и доста качествени пъдпъдъци. Оказаха се предпочитаната през Коледните празници храна. Днес ви споделям рецептата за един по- разточителен обяд с приятели, който премина във вечеря и кино – пъдпъдъци на фурна.
Хитрини на вкуса:
Пъдпъдъците са дивеч, макар и отглеждани във ферми. Тяхното месо не като на домашните птици. В него има много по-малко мазнина и е много по кръвоснабдено. Като повечето дивечово месо, пъдпъдъчето е по-сухо и жилаво. Добре е преди да го окрехкотите, като надушчите птиците с вилица.
Портокаловот масло ароматизира месото по време на печенето на пъдпъдъците и прави коричката им хрупкава, заедно с пресния лимонов сок.
Сосът е богат и ароматен. Портото му придава плътност, а кленовия сироп леко карамелова нотка. Портокалите го насищат с цитрусов аромат, който приятно допълва киселостта от червените боровинки.
Ястието е многокомпонентно, но услията си заслужават. Чудесно е за празничен обяд или вечеря. Поднесете го с богато червено вино и шоколадов десерт.
Рецепта
Пъдпъдъци на фурна с портокалово-боровинков сос
Какво ни трябва
за пъдпъдъците на фурна:
- 4 бр. пъдпъдъци
- 2 бр. едри глави чесън
- 1 бр. глава лук
- 2 бр. моркови
- 1 бр. портокал
- 10 бр. червени боровинки
- 1 с.л. масло Гхи
- 100 мл. бяло вино
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
за портокаловото масло
- кората от един портокал
- 3 с.л. масло Гхи
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
- щипка куркума
за соса:
- 50 гр. пресни червени боровинки ( намерих в Метро)
- 2 с.л. портокалов сок
- 100 мл. вино Порто (може да замените с Мадейра или Марсала)
- 1 с.л. брашно
- 3 с.л. гъст кленов сироп
- 2 с.л. масло Гхи
- 1 с.л. сос Уорчестър
Как да приготвим
подготвителни действия:
- В купа оставете количеството масло, посочено в рецептата за портокаловото масло, за да се размекне до стайна температура;
- С помощта на кухненска ножица или остър нож, разрежете всяка птица през гърдния кош. Разтворете краката и гръдната част на всяка птица и я осолете. Забележка: На този етап, много готвачи препоръчват месото да се запечата в тиган с мазнина. Аз пропускам тази част, защото птицата е малка и мисля, че няма нужда да я товаря с допълнителна топлинна обработка, която не е и здравословна.
- С много остър нож, срежете цялата глава чесън на разстояние не повече от 1/3 от към корените;
- Почистете морковите и ги разделете на 4 части всеки. По същия начин постъпете и с лука. Измийте добре портокалите с топла вода и сода и след това ги разполовете.
за печенето на пъдпъдъците:
- Нарязаните портокали, моркови, главите чесън и лук сложете в тава, залейте ги с 100 мл бяло вино. Добавете пресните стръкове розмарин и шепа червени боровинки.
- Отгоре сложете пъдпъдъците. Покрийте с алуминиево фолио тавата и сложете да се запекат на 160 градуса за 1 час;
за портокаловото масло:
- Заемете се с портокаловото масло, с което ще овкусите пъдпъдъците. То ще придаде хрупкава, ароматна коричка на птиците. В купата с разтопено на стайна температура масло Гхи, добавете куркумата, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Добавете и прясно настърганата портокалова кора, разбъркайте добре;
- Разделете портокаловото масло на три равни части, защото с него ще намажете птиците три пъти през кратък интервал от време на запичане;
- След като минат 60 минути във фурната, махнете фолиото и намажете обилно птиците с една трета от портокаловото масло. Засилете градусите на фурната до 200 и сложете птиците отново в нея за 10 минути.
- Извадете тавата с пъдпъдъците и залейте всеки от тях с малко количество лимонов сок. Оставете във фурната за 2-3 минути. После намажете с портокалово масло, след няколко минути отново с лимонов сок и накрая завършете в портокалово масло. Запечете за още 5 минути във фурната;
- касерола, сложете боровинките, портокаловия сок и оставите да заврат. Добавете една супена лъжица от соса, в който са се пекли птиците. Долейте соса с Порто, сос Уочестър и кленов сироп. Оставете на котлона за 10 минути на силен огън. Сгъстете с брашно и след като махнете от котлона, добавете бучката студено масло.
- Сервирайте пъдпъдъците в порция по един с малка част от печените зеленчуци. Соса сервирайте и отделно;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.