Основни традиционни съставки на италианската кухня

От оживените улици на Рим, през идиличните пейзажи на Тоскана до шумните брегове на Сицилия, Италия е вкусна, а храната ѝ разпознаваема в цял свят. В Италия кулинарните традиции са като разказване на красиви семейни истории, предавани от поколение на поколение. Храната е ритуал, в който цялото семейство се събира на масата и традиционните съставки на италианската кухня оживяват, поднесени в просто съвършенство, е често и с чаша хубаво вино. Забелижителната репутация на италианската кухня не е без причина, тя се дължи на богати вкусове, традиционно качествени съставки и уникалната способност на италианците да превръщат простите ястия в изискани кулинарни изживявания.

Кулинарните традиции, макар различни в отделните райони на Италия си приличат по това, че използват няколко традционни съставки в кухнята си. В тази статия ще опиша ключовите съставки, които са гръбнакът на “кучина повера”. Независимо дали сте в популярен ресторант, наслаждавате се на шедьоврите на италиански готвач или сте имали късмета да попаднете в кухнята на италианци, навсякъде ще открите тези съставки. Давам ви този списък, за да помогна на креативността ви при осъществяването на едно кулинарно пътешествие до Италия.

1. Зехтин

От антипасти до основни ястия, а дори и в някои десерти, трудно ще откриете рецепта в Италия, която да не включва зехтин. Течното злато на Средиземноморието играе ключова роля в италианската кухня, защото е адаптивен продукт с характерен вкус. Може да го откриете като завършващ компонент в емблематични салати като Капрезе и Панцанела. В основата на емблематичните им сосове за паста и в песто, като част от основни ястия и дори като основна съставка на специфичен тип джелато. Зехтинът е първата от жизненоважните съставки на италианската кухня, той може да бъде много и различни видове – по-висококачественият екстра върджин зехтин се използва като гарнитура за добавяне на пиперлив вкус. Точно на чистия вкус на екстра върджин зехтина италианците се наслаждават като потапят прясно изпечен хляб в него.

2. Паста

Едва ли има човек по света, който да не знае що е то италианска паста. Пастата е гордостта на Италия и може да намерите безброй италиански рецепти за нея. Самата паста е смес от брашно, яйца, зехтин, вода и сол. Съществуват много видове паста:

  • прясна или сушена паста;
  • ръчно приготвена или индустриална;
  • дълга и къса;
  • чиста, пълнена, сгъната и много други видове паста
паста- основни съставки на италианската кухня
паста – основни съставки на италианската кухня

Изключителното разнообразие от видове паста само по себе си говори, доколко тя е важна за италианците. Популярните видове включват spagetti (дълги, тънки нишки паста), penne (наподобяващи тръби форми от Лигурия), tagliatelle (тънки плоски нишки от Болоня), fettuccine (дълга, плоска паста от Рим), Fusilli (къса спираловидна форма от южна Италия) и pappardelle (плоски, широки панделки от Тоскана). Пастата е в основата на безброй ястия, от прости Aglio e Olio до сложни като Lasagne Bolognese.

Въпреки, че пастата е една от емблемите на Италия е възможно да не е възникнала точно там или поне съставка в подобен вид да има корени на още места по света. Например интересна е истроията на азиатските нудли. Ако се чудите каква е разликата между спагети и нудли прочетете тук.

3. Италианско сирене

Вече сте напълно наясно, че италианците държат на високото качество на съставките. Това важи с пълна сила и за сирената им, които са създали в много различни видове още от времената на древен Рим. Разнообразието от сирена в Италия си заслужава цял отделен блог, в тази държава има зрели, свежи, саламурени, опушени сирена направени от различни типове мляко, много голяма част от които са със защитен географски произход, а направата им е въпрос на чест. Сиренето заема съществена част в италианската кухня както като самостоятелна храна, така и като съставка на много рецепти.

Няколко са основните сирена, разпознаваеми като съставки на италианската кухня. Всяко от тях придава уникален вкус на ястията приготвени с него. Моцарелата е меко сирене, което се използва за топене върху ястия, като лазаня и пица. Рикотата е прясно сирене, без което не могат да минат равиолите. Сирената Бурата и Пекорино са тичпични съставки в приготвянето на салати. Пармиджано Реджано, наричан още „Кралят на сирената“, добавя остър умами вкус на множество рецепти за паста. Често добре отлежало, това сирене се поднася като част от плато със сирена в края на обилен обяд или вечеря. Прясно настърганото Пармиджано Реджано на масата за удоволствието на всеки гост. Маскарпонето пък е свежо сирене, използвано за направата на десерти като Тирамису, но е част и от направата на пълнежи и кремообразни сосове за паста. И това са само част от сирената, които италианците използват смело с много уважение и фантазия в кухнята си.

4. Домати

Домати San Marzano- основни съставки на италианската кухня
Домати San Marzano – основни съставки на италианската кухня

Като повечето европейци и италианците смятали, че внесените от Америка домати са отровни. Днес, обаче Италия произвежда огромно количество домати всяка година, като разполага с над 300 сорта домати в градините и оранжериите си, така че не е чудно, че доматите са основна съставка на италианската кухня. От пресни узрели на слънце сортове до богати, концентрирани пасти, доматите се използват в сосове, салати и сушени на слънце като подправка. Доматите се съчетават прекрасно със сирена, меса, лук, чесън, чушки, пресни билки и други зеленчуци, така че може да ги откриете неизменно във всяка италианска кухня.

Нямаше да е Италия, ако не бяха сложили поне на един сорт домати етикета DOP (Denominazione di Origine Protetta – буквално „Защитено наименование за произход“). Това са най-известните домати на Неапол – San Marzano. Те се отглеждат в района на Кампания, с ниска киселинност са и имат по-малко семки. На тях дължим неповторимия вкус на неаполитанските пици. Други популярни сортове домати в Италия са Roma, Cuore di Bue, Pachino, Piennolo и Pisanello.

5. Ориз Арборио или Карнароли

Ризотото е кремообразно и уютно ястие, което е любимо в много райони на Италия и популярно в цял свят. Маврите са донесли ориза в Италия, но днес сортовете Арборио и Карнароли се отглеждат на плодородните земи в долината По в северна Италия. Високото съдържание на нишесте в тези пухкави, късозърнести сортове ориз е от съществено значение за италианското ризото. Тези зърна абсорбират течности и аромати, като същевременно запазват лека еластичност, това ги прави перфектни за направата на кремообразното и ароматно ризото. Едни от най-популярните ястия с ориз, които дори са напуснали пределите на Италия са Risotto Milanese и Risotto a la Pavese.

6. Босилек

Може да видите зеления босилек почти навсякъде в Италия – прилежно засаден в градини и саксии по балконите, до свободно растящ около железопътните релси. Това е така, защото никое италианско домакинство не си позволява да остане без пресен босилек. Това е най-популярната зелена подправка в италианската кухня, има опушен, сладък вкус и е от семейството на ментата. Може да го намерите в много рецепти, без нея не минава пицата Маргарита, салатата Капрезе, доматената супа и иконичния сос песто Дженовезе. Босилека е толкова влязъл под кожата на италианците, че те често го отъждествяват със зеления цвят от флага си.

7. Прошуто

Proscuitto означава “шунка” на италиански и подобно на другите световноизвестни продукти от Италия, отново голяма част от тези видове колбаси са защитени със DOP сертификати. Соленото Proscuitto di Parma, идващо от област Емилия-Романя е едно най-известните и търсени и има причина да е така – то е 100% натурална сушена шунка без никакви добавки, консерванти, хормони, глутен и оцветители. А тайната на неповторимия вкус е в диетата на прасетата – кестени и суроватка .Най-често може да го видите поднесено като дъска антипасти, но може да бъде добавено в пици или като част от Prosciutto e Melone (италианска шунка и пъпеш).

Ето още няколко популярни италиански “шунки” – Prosciutto Crudo, Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Modena и Prosciutto Toscano

Вижте още:

7 ПОПУЛЯРНИ ВИДА ПРОШУТО, КОИТО ДА ОПИТАТЕ ПРИ СЛЕДВАЩОТО СИ ПЪТУВАНЕ ДО ИТАЛИЯ

КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ПРОШУТО КРУДО И ПРОШУТО КОТО

8. Чесън

чесън - основни съставки на италианската кухня
Чесън – основни съставки на италианската кухня

Ако искате да създадете ароматът на италианската кухня, то просто задушете скилидка чесън в зехтин. Чесънът е една от най-популярните съставки в цялата страна. Чесънът придава дълбочина и аромат на италианските ястия, независимо дали го добавяте към софрито, хвърляте цели скилидки в сос от супа или го добавяте към печено и яхнии, чесънът е навсякъде в италианската трапеза. Ако искате силен тласък, то добавете го суров като топинг за брускета или в Панцанела. За фин и леко сладникав вкус, изпечете чесъна цял и го добавете в кремообразни сосове. Чесънът е от съществено значение в ястия като паста Aglio e Olio и пиле Cacciatore.

Ако имате чесън, имате една от най-важните съставки за начало на италианско ястие, дори ако изглежда, че нямате нищо друго в къщата.

9. Гъби

Италия има обширни територии с борови и дъбови дървета, особено в Тоскана. Тези гори и климат са много подходящи за растеж на така известните гъби Porcini (вид манатарки). A гъбите са задължителна съставка към италианските сосове и яхнии. Те придават землист вкус и плътна текстура на ястието, заедно с това са и чудесен източник на протеини. Може да намерите сушени или пресни гъби във всяко италианско домакинство. Независимо дали са Portobello или Porcini, гъбите, хвърлени в паста или добавени върху пица, могат да променят целия вкус на ястието. Това ги прави една от задължителните съставки на италианската кухня.

10. Каперси

Tези малки зелени ароматни бомби са мариновани цветни пъпки от розовия храст Flinders/Capparis Spinosa (издържлив средиземноморски храст) са завършващ компонент на много италиански ястия. Те идват в Италия преди стотици години от Азия и още тогава навлизат широко в италианската кухня. По-големите каперси често се консервират в сол, докато по-малките получават баня с оцет, но не позволявайте размера да ви заблуди, колкото по-малък е каперсът, толкова по-силен е вкусът. Използвайте ги пестеливо и ще се изненадате как могат да преобразят едно ястие с уникалния си остър и солен ароматен профил. Независимо дали са поръсени върху топла пица или добавени в сос “Аlla puttanesca”, каперсите носят ниво на дълбочина, което е трудно да се повтори, с която и да е друга съставка.

11. Лимони

Лимоните се използват в цяла Италия, но особено на места като крайбрежието на Амалфи, Капри и Сицилия, където цитрусите растат изключително добре. Лимоните добавят ярък аромат и вкус към такава широка гама от солени и сладки ястия. Лимоновата кора, пък може да се използва в много коктейли, в джелато или класически италиански рецепти за десерти. Този сочен, кисел плод също е важна съставка в напитки, включително лимончело, известният лимонов ликьор от Южна Италия.

лимони- основни съставки на италианската кухня
лимони – основни съставки на италианската кухня

12. Риган

Няма сушен риган, няма хубав сос за пица. Риганът е друга вкусна италианска билка, която придава на ястията характерен леко ментов, но и землист вкус. Подобно на повечето зелени билки от семейството на ментата и ригана е с много специфичен аромат за всеки район, в който расте. Италианския риган е доста разпознаваем с по-острите землисти нотки. Изсушените листа от риган придават земен вкус на сос маринара, пица, дресинг за салата или месо на скара.

+ ВИНО

Оставих го за накрая въпреки, че Италия много често се асоциира не само с храната, но и с виното си. Италия е един от най-големите производители на вино в световен мащаб, но за тях то далеч не е само напитка. Италианската кухня не е завършена без виното. Италианците пият вино и го използват, за да задушават месни ястия, и да добавят нов слой вкус към червения сос, ризотото няма да е същото без чаша бяло вино.

Тези ключови съставки формират основата на италианската кухня, допринасяйки за нейната слава и широко разпространена привлекателност. Нейните основни съставки, всяка от които допринася за богатата мозайка от вкусове, които правят италианските ястия не само много търсени са силата, която обединява италианците. Но привлекателността на италианската кухня се крие не само в нейните вкусове, но и в историите зад всяко ястие, качеството на съставките и страстта на тези, които го приготвят. В Италия храната е израз на култура, история и непримиримо отношение към качеството.