Октопод на грил с чесново масло

Октопод на грил с чесново масло

Октопод на грил с чесново масло е сред любимите ми рецепти за приготвяне на този морски обитател, чието месо се смята за деликатес. Да знам януари е, студено е, но нищо не ни пречи да си спомним и помечтаем за дългите летни вечери на пясъка с приятели.

Какво ни трябва:

октопод около 2 кг ( помолете в магазина да ви го изчистят )

100 мл. бяло вино

7 бр скилидки чесън или 3 стръка пресен чесън

няколко стръка прясна мащерка

2 коркови тапи

2 бр лимон

кората от един лайм

3-4 бр. дафинов лист

1 бр. люта чушка

2 с.л. пречистено краве масло

1 ч.л сол

за гарнитура:

7-10 бр добре узрели чери домати

1 бр. люта чушка

1 бр. зелена чушка

няколко листа от маруля или друга зелена салта

зехтин, сол и лимонов сок за овкусяване

Как се приготвя октопод на грил с чесново масло:

  1. Ако не сте пожелали да ви почистят октопода в магазина сега е момента да го почистите като махнете клюнът му, отстраните съдържанието в главата ( мастилената торбичка) и изрежете очите. В случай, че октопода е почистен, то изплакнете го и го оставете накиснат в купа с халдка вода и бялото вино
  2. В дълбока тенджера сложете около 3 литра вода и я оставете на силен огън да заври. Добавете корковите тапи, дафиновия лист,  и двата лимона разрязани на четвъртинки;
  3.  Съществената част във  приготвянето на октопода е бавното подлагане на термична обработка, в противен случай от рязката температурна амплитуда месото му може да стане жилаво и неприятно за консумация, за да предотвартим това трябва да го пускаме във водата на кратки интервали преди да го оставим да поври на слаб огън. Намлете котлона на ниска степен ( моя ктолон е с 9 степени и аз го оставям на 4). Хванете октопода за горната част на тялото му и го потопете във врящата тенджера с пипалата надолу за 10 секунди ( потопете само малка част от октопода наполовинаtа на пипалата). Извадете за 10 секунди. Сега потопете малко по-голяма част от октопода  за 25 секунди. Отново го извадете за 10 секунди. Сега потопете почти целия октопод за 30 секунди, отново извадете за десет. Сложете целия октопод в тенджерата да ври под полхлупак на слаб огън за 40 минути.
  4. Счукайте чесъна на паста, наситнете прясната мащерка и лютата чушка и в малка купа ги разбийте с маслото и кората от лайма;
  5.  Сложете грил тигана или подгответе скарата. Който и метод да сте избрали е важно те да се загреят предварително добре. На този етап от рецептата октоподът се запича на силен огън;
  6. Извадете октопода и го отцедете. Нарежете го на парчета отстранете главата. Намажете го добре с маслено чесновата смес и го сложете на грила за 3 минути от всяка страна. Готови сте с октопода на грил с чесново масло;
  7.  Пригответе си гарнитурата като нарежете на ситно доматите, чушките и ги овкусете. Сложете салцата върху листа маруля и гарнирайте октопода. ;

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *