Октопод на грил с чесново масло

Октопод на грил с чесново масло

Октопод на грил с чесново масло е сред любимите ми рецепти. За приготвяне на този морски обитател, чието месо се смята за деликатес е нужно да знаете няколко трика. Да знам януари е, студено е, но нищо не ни пречи да си спомним и помечтаем за дългите летни вечери на пясъка с приятели.

Вижте още:

Правилното приготвяне на октопод е от съществено значение за крехкостта на месото. Много често дори и в ресторанти са ми сервирали жилави, недъвчащи и буквално гумени парчета октопод. Това е защото обработката му изисква повече време. Ако за първи път ще правите октопод от грил най-важното, което трябва да запомните е че не може просто да изчистите октопода и да го метнете на скарата суров. Добрия крехък и сочен октопод трябва да е сварен предварително. Този двуетапен процес на готвене гарантира страхотни резултати.

Хитрини на вкуса:

Съдържанието на колаген в октопода е много висококонцетрирано, това прави месото на главоногото животно и толкова жилаво. Мрежата от колагенови връзки компенсира липсата на кости в животното и подпомага неговото приджижване. Основната физиология на пипалата на октопода е подобна на човешкия език. Трябва повече време и техника, за окрехкотяването му. Ако не сте в Гърция или Испания и няма как да гора разпънете на слънце, то ви остава само готвенето му.
Има различни начини за омекотяване на тази твърда мускулеста плът чрез готвене:

  • sous vide (су вид) – това е техника на готвене на ниска температура под вакум. Изисква специална машина и отнема около 5 часа;
  • Постепенно потапяне във вряща вода и варене за около 40 минути. Тук е важно октопода да се поставя във водата постепено за по няколко секунди.
  • В тенджера под налягане за около 15 минути.

След като сварите октопода, то трябва да го охладите с част от течността, в която сте го готвили. Знам, веднага  произтича логичния въпрос, нали ще го слагам върху горещия грил, тогава защо да го охлаждам? Веднага отговарям, за да запазите цялостта на кожата. Веднага след варенето кожата остава много крехка и лесно се разкусва, а после при поставянето на скарата месестата част на октопада ще загуби сочността си при нарушена кожа.

Най лесната част в рецептата за октопод на грил с чесново масло е изпичането на грил. То е за кратно и на силно сгорещен грил. Докато тънката част на пипалата леко се овъгли.

октопод на грил в чесново масло
Pin me!
0 from 0 votes

Октопод на грил с чесново масло

Октопод на грил с чесново масло. Варен на бавен огън с лимон, дафинов лист и коркови тапи. С гарнитура от свежи зеленчуци, домати, маруля. Морски дарове
Подготовка1 hr
Готвене13 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 1 бр. октопод около 2 кг ( ако нямате опит, то помолете да ви го изчистят в магазина)
  • 100 мл. бяло вино
  • 2 бр. лимони
  • 5 бр. скилидки чесън ( може да замените с 3 стръка пресен чесън)
  • 3 с.л. пречистено масло Гхи
  • 1 бр. люта чушка
  • 3-4 бр. листа давфинов лист
  • кората на един лайм
  • 1-3 бр. коркови тапи
  • 1-2 стръка прясна мащерка
  • 1 ч.л. сол

За гарнитура:

  • 7-10 бр. добре узрели домати
  • 1 бр. люта чушка
  • 1 бр. зелена чушка
  • няколко листа маруля
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 с.л. пресен лимонов сок
  • сол на вкус

Как да приготвим

  • Ако не сте пожелали да ви почистят октопода в магазина, сега е момента да го почистите като махнете клюнът му, отстраните съдържанието в главата ( мастилената торбичка) и изрежете очите.
    В случай, че октопода е почистен, то изплакнете го и го оставете накиснат в купа с халдка вода и бялото вино
  • В дълбока тенджера сложете около 3 литра вода и я оставете на силен огън да заври. Добавете корковите тапи, дафиновия лист,  и двата лимона разрязани на четвъртинки;
  •  Съществената част във  приготвянето на октопода е бавното подлагане на термична обработка. В противен случай от рязката температурна амплитуда месото му може да стане жилаво и неприятно за консумация, за да предотвартим това трябва да го пускаме във водата на кратки интервали преди да го оставим да поври на слаб огън.
    Намлете котлона на ниска степен ( моя ктолон е с 9 степени и аз го оставям на 4). Хванете октопода за горната част на тялото му и го потопете във врящата тенджера с пипалата надолу за 10 секунди ( потопете само малка част от октопода, до половината на пипалата). Извадете за 10 секунди. Потопете втори път във врящата вода малко по-голяма част от октопода  за 25 секунди. Отново го извадете за 10 секунди. Последно потопете почти целия октопод за 30 секунди, отново извадете за десет.
    Сложете целия октопод в тенджерата да ври под полхлупак на слаб огън за 40 минути.
  • Слад като октопода е сварен го оставете да се охлади добре.
  • Пасирайте чесъна, нарежете на ситно прясната мащерка и лютата чушка и в малка купа, ги разбийте с маслото и кората от лайма;
  •  Сложете грил тигана или подгответе скарата. Който и метод да сте избрали, е важно те да се загреят предварително добре. На този етап от рецептата октоподът се запича на силен огън;
  • Извадете охладения октопод и го отцедете. Нарежете го на парчета, като отстраните главата. Намажетевсички парчета добре с маслено-чесновата смес. Сложете ги на грила за 3 минути от всяка страна.
  • Преди да сервирате, пригответе гарнитурата като нарежете на ситно доматите, чушките и ги овкусете. Сложете салцата върху листа маруля и гарнирайте октопода. ;

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 

 

 


Related Posts

Пикантни скариди на грил

Пикантни скариди на грил

Лесни за приготвяне и пълни с вкусове са тези пикантни скариди на грил. Морските дарове са продпочитаната храна на лятото, поне за мен, а рецепти за любимите скариди в интернет и книгите, колкото искаш. Тази специално е лесна, нужни са ви само 5 съставки, малко […]

Лесна рецепта за пикантни черноморски миди

Лесна рецепта за пикантни черноморски миди

Отпуски, безкрайни дни на открито, море, миди във вино. За жалост не всяко лято е такова… Това лято ми тръгна някак бавно, дъждовно и с много ангажименти… След като този  петък бях крайно изтощена и си легнах в седем часа, събота сутрин беше приятна и […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy