Есен, Зеленчуци, Зима, Зърнени, Лято, Млечни продукти, Пролет, Рецепти, Торти, Ядки и семена, Яйца

Морковена торта без захар

Морковена торта без захар през лятото ? Имам оправдание.

Миналата седмица моята приятелка момиченце, както обичам да се шегувам с нея, беше рожденичка. Пандемията разреди контактите ми дори и с най-близките. Нямахме време да сбъднем новогодишното си обещание – да остаряваме клюкарейки с парче торта, но пък и се реванширах с морковена торта без захар. По план трябваше да са две торти за нея, защото е специална. Но с нея сме толкова близки, защото никога не ни се получава по план :).

Вижте още:

Морковени сладки без захар

Морковен сладкиш с батат

Студена супа от моркови, праскови с кардамон и канела

Студена супа от моркови и праскови с кардамон и канела

Това е любимата ми рецепта за морковена торта. Перфектно влажна с много наситени аромати и лесен домашен крем за глазура. Поне аз я предпочитам в по-студените месеци на годината, но може ли да откажеш на най-добрата си приятелка, когато си поиска морковена торта юни?

Хитрини на вкуса:

За тази торта от особена важност е качеството на морковите. Те трябва да са възможно най-пресни и сочни. За по-сигурно си купувам пресни моркови още със свежи зелени стебла. За жалост все още не съм разбрала как да разпознавам сортовете и кои са с повече захарност, но се надявам до стотния и рожден ден да съм усвоила този трик ;).

За блатовете:

брашното – е пълнозърнесто от лимец, смесено със фино смлени орехови ядки. Харесвам комбинацията и ронливата текстура, която тя придава на блатовете. Добра идея е да обогатите ядковия вкус на блата като добавите още едро нарязани орехи. или други сурови ядки, които имате в килера си.
сушени плодове -Типично за морковените торти е добавката на стафиди. Аз не харесвам комбинацията и добавям също фурми. Това придава допълнителна сладост и карамелов привкус.
ароматите – Ароматизирам блатовете с портокалова кора, щипка канела, джинджифил и карамфил. Подправките са много-остри, така че не бива да се прекалява с тях.
мазнината – въпреки, че съм привърженик на маслото, тази торта става най-добре с олио или друга неутрална растителна мазнина. Това поддържа блата сочен, защото растителната мазнина съдържа вода и температурата ѝ на втвърдяване е много ниска.
подсладител – морковите и фурмите са доста сладки и блата няма нужда от добавяне на много сладост. Аз добавям тъмна тръстикова меласа, защото наподобява карамел. Тортата става прекрасна и с петмез от фурми и гъст кленов сироп. Може също да сложите кокосова захар, но увеличете малко количеството на портокаловия сок, за да спазите пропорциите.

За крема:

сметаната – тя трябва да е животинска, изстудена и е много добре да я разбивате в дълбока купа, която сте поставили върху друга купа с лед. Важно е времето на разбиване на сметаната, бъркайте докато миксера оставя леки следи по повърхността. При по-продължително разбиване рискувате тя да се пресече и да започне да се превръща в масло.
маскарпоне – обичам високата му масленост и плътност, която прекрасно се комбинира със светъл пчелен мед. Това е по-лекия вариант на маслен крем с пудра захар. Разбъркайте на ниска скорост с миксера заедно с меда.
светъл пчелен мед – използвам липов и течен. Той не променя драстично цвета на крема, смесва се лесно със сметаната и маскарпонето и ароматът му допълва морковените блатове.
карадмон – добавям семенца от шушулка зелен кардамон. Той е, смятам най-важния завършек на тази на пръв поглед съвсем обикновена торта.

За украсата:

морковени спирали – стават лесно с помощта на белачка за зеленчуци и медена вода (мед и вода в съотношение 1:1). Също важно е да имате под ръка и дървен грил шиш. Направете тънки ивици, намежете ги с четка с медена вода и завийте върху шиша. Оставете да изсъхнат върху решетка.
ядките – за тази торта, залагам на пекан. Да, по-скъп е и изисква повече усилия да си го набавим, но тортата е за рожден ден. Може да замените с орехи. Добавям и едро смлян шамфъстък, за контаст.

Рецепта

Pin me!

5 from 2 votes