Морковена торта без захар през лятото ? Имам оправдание.
Миналата седмица моята приятелка момиченце, както обичам да се шегувам с нея, беше рожденичка. Пандемията разреди контактите ми дори и с най-близките. Нямахме време да сбъднем новогодишното си обещание – да остаряваме клюкарейки с парче торта, но пък и се реванширах с морковена торта без захар. По план трябваше да са две торти за нея, защото е специална. Но с нея сме толкова близки, защото никога не ни се получава по план :).
Вижте още:
Това е любимата ми рецепта за морковена торта. Перфектно влажна с много наситени аромати и лесен домашен крем за глазура. Поне аз я предпочитам в по-студените месеци на годината, но може ли да откажеш на най-добрата си приятелка, когато си поиска морковена торта юни?
Хитрини на вкуса:
За тази торта от особена важност е качеството на морковите. Те трябва да са възможно най-пресни и сочни. За по-сигурно си купувам пресни моркови още със свежи зелени стебла. За жалост все още не съм разбрала как да разпознавам сортовете и кои са с повече захарност, но се надявам до стотния и рожден ден да съм усвоила този трик ;).
За блатовете:
- брашното – е пълнозърнесто от лимец, смесено със фино смлени орехови ядки. Харесвам комбинацията и ронливата текстура, която тя придава на блатовете. Добра идея е да обогатите ядковия вкус на блата като добавите още едро нарязани орехи. или други сурови ядки, които имате в килера си.
- сушени плодове -Типично за морковените торти е добавката на стафиди. Аз не харесвам комбинацията и добавям също фурми. Това придава допълнителна сладост и карамелов привкус.
- ароматите – Ароматизирам блатовете с портокалова кора, щипка канела, джинджифил и карамфил. Подправките са много-остри, така че не бива да се прекалява с тях.
- мазнината – въпреки, че съм привърженик на маслото, тази торта става най-добре с олио или друга неутрална растителна мазнина. Това поддържа блата сочен, защото растителната мазнина съдържа вода и температурата ѝ на втвърдяване е много ниска.
- подсладител – морковите и фурмите са доста сладки и блата няма нужда от добавяне на много сладост. Аз добавям тъмна тръстикова меласа, защото наподобява карамел. Тортата става прекрасна и с петмез от фурми и гъст кленов сироп. Може също да сложите кокосова захар, но увеличете малко количеството на портокаловия сок, за да спазите пропорциите.
За крема:
- сметаната – тя трябва да е животинска, изстудена и е много добре да я разбивате в дълбока купа, която сте поставили върху друга купа с лед. Важно е времето на разбиване на сметаната, бъркайте докато миксера оставя леки следи по повърхността. При по-продължително разбиване рискувате тя да се пресече и да започне да се превръща в масло.
- маскарпоне – обичам високата му масленост и плътност, която прекрасно се комбинира със светъл пчелен мед. Това е по-лекия вариант на маслен крем с пудра захар. Разбъркайте на ниска скорост с миксера заедно с меда.
- светъл пчелен мед – използвам липов и течен. Той не променя драстично цвета на крема, смесва се лесно със сметаната и маскарпонето и ароматът му допълва морковените блатове.
- карадмон – добавям семенца от шушулка зелен кардамон. Той е, смятам най-важния завършек на тази на пръв поглед съвсем обикновена торта.
За украсата:
- морковени спирали – стават лесно с помощта на белачка за зеленчуци и медена вода (мед и вода в съотношение 1:1). Също важно е да имате под ръка и дървен грил шиш. Направете тънки ивици, намежете ги с четка с медена вода и завийте върху шиша. Оставете да изсъхнат върху решетка.
- ядките – за тази торта, залагам на пекан. Да, по-скъп е и изисква повече усилия да си го набавим, но тортата е за рожден ден. Може да замените с орехи. Добавям и едро смлян шамфъстък, за контаст.
Рецепта
Морковена торта без захар
Перфектно влажна с много наситени аромати и лесен домашен крем за глазура. Тази морковена торта ще се превърне в една от любимите ви рецепти, на които да се наслаждавате през цялата година.
Порции: 12
Какво ни трябва
за блатовете:
- 250 гр. пълнозърнесто брашно от лимец
- 200 гр. фино смлени орехови ядки
- 300 гр. ситно настъргани моркови
- 3 бр. яйца от пасищни кокошки
- 15 бр. фурми без костилки
- 1/2 ч.л. прясно настъргана портокалова кора
- 80 мл. олио
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1½ ч.л. микс кардамон, карамфил, канела, джинджифил на прах
- 2 с.л. меласа
- 2 с.л. едро смляни ядки (аз добавям орехи и пекан)
за крема:
- 500 гр. сирене маскарпоне
- 5 с.л. светъл пчелен мед
- 200 гр течна животинска сметана (добре изстудена)
- 1/2 ч.л. зелен кардамон
- 3 с.л. натрошени сурови ядки (микс орехи, лешници, бадеми, или с каквито разполагате)
за украса:
- 2 бр дребни моркови
- 12 бр. ядки пекан
- 2 с.л. едро смлян шамфъстък
- 1 стрък маточина
Как да приготвим
за направата на блата:
- Нарежете на дребни парчета стафидите и ги залейте с портокаловия сок
- Настържете на дребно ренде морковите.
- Разбийте яйцата и меласата на пяна.
- В купа смесете сухите съставки: брашното, фино смлените орехи, набухвателите и подправките. Добавете и другите едро нарязани ядки, посочени в съставките за блата.
- Към сместа със сухите съставки, добавете фурмите, морковите и разбитите яйца. Като последна стъпка добавете олиото. Разбъркайте добре.
за изпичането на блатовете:
- Подгответе форми за торти с махащо се дъно с диаметър 22 см. Сложете на дъното и страните им хартия за печене. Сместа е достатъчна за 2 дебели блата, които трябва да изпечете поотделно.Забележка: Ако искате блатовете да са по-тънки, може да раздрелите сместа на три части и да изпечете три блата. В този случай, скъсете времето за печенето им с 10 минути.
- Загрейте фурната на 180* и изпечете блатовете за около 35-40 минути. Оставете ги да се охладят добре върху решетка.
За направата на крема:
- Разбийте добре охладената сметана, на гъст крем. Бъркайте до образуването на видими следи от бъркалките на миксера. Това отнема между 5-7 минути в зависимост от силата на миксера ви.Забележка: За най-добър резултат сложете купата със студена сметана върху купа с лед и бъркайте така.
- Смесете сиренето маскарпоне, смлените на прах зрънца кардамон и пчелния мед. Бъркайте до смесването им. Внимателно добавете сметаната и смесете съставките. Изсипете крема в кухненски пош и го оставете в хладилника за 15 минути, за да се охлади и стегне.
- Сглобете тортата, като между всеки морковен блат намажете пласт от крема и поръсите със едронатрошените ядки. Измажете с крем цялата торта отстрани и отгоре. Загладете. Оставете в хладилника за поне час. Украсете по-желание. Да ви е сладко!
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.