С какво да си оцапаме престилката днес?

Маринован червен лук

Маринован червен лук

Не познавам човек, койото да не обича сандвичи, а няма нищо по-вкусно от домашно приготвения сандвич. Повечето хора не харесват суров лук в сандвичите си. Напоследък, обаче наблюдавам тренд в по-добрите заведения за  т.нар street food като добавка към  сандвичи с месо  все по-често предлагат карамелизиран или маринован лук.

Бързо маринования червен лук е прекрасен, защото освен с деликатна кисела сладост, обогатява храната ни и с наситен лилав цвят, а храната трябва да радва окото, пък била тя и бързо приготвен сандвич. Приготвянето на тази сурова туршия е лесно и бързо, освен това е готова за консумация 10 минути след направата. Друго предимство е, че може да се съхранява в добре затворен буркан в хладилника до 14 дни. Процесът на мариноване, променя острия вкус на лука и  той може да бъде косумиран и от хора, които имат проблем с яденето на лук и чесън в сурово състояние. Важно уточнение, което искам да ви споделя, е че колкото повече престоява лукът в маринатата, толкова повече омеква и тя променя хрупкавата му структура.

Хитрини на вкуса

Тази бърза туршия може да се приготви и с бял лук или шалот, но най-добри вкус, а и вид се постигат с лилавия лук (да, държа да го наричам лилав, защото не съм далтонист :)).  Красив начин на рязане е  на цели кръгове, но аз предпочитам полумесеците, защото така по-лесно контролирам размера им, а и са съвместими като форма с повече видове ястия чисто естетически.

Комбинацията на киселост и сладост е търсения вкус на  рецептата за маринова червен лук. Това се постига с правилно подбраните съставки. Използвам комбинация на два типа оцет и след доста опити за мен това е баланса – чист ябълков оцет и  балсамико. Пробвах с винен и бял оцет, става прекалено остър киселия вкус.

За сладост, комбинирам петмез ( придава нотка на карамел) и мед, защото той балансира острата лютивост на лука. За сладост може да добавите кленов сироп, агаве или пък захар, ако нямате проблем с използването ѝ. Все пак не пропускайте добавата на мед, защото той най-добре хармонира с естествената сладост на лука.

Портокаловата кора, добавям за баланс на ароматите, а лютата чушка добавя още повече пикантност на рецептата за маринован червен лук. Добавям мащерка, розмарин  и розов пипер, но вие може да замените подправките и билките, спрямо вашите вкусови предпочитания.

Къде може да добавите маринован червен лук:

  • В сандвичи с телешко и свинско на конци, както и в всякакви сандвичи с месо;
  • Като добавка в зеленчукови салати;
  • Като допълнение към омлети и фритати;
  • В добавки към печена риба и ястия с риба;
  • Като гарнитура към печени на грил меса и зеленчуци;
  • Добавка към севиче;
  • Добавка към тост с авокадо;

Разбира се има още много приложения, но тези са в които аз съм го изпробвала. Ще се радвам да ми пишете, ако изпробвате и други сполучливи комбинации с маринован чевен лук.

Какво ни трябва:

5 бр. средно големи глави червен лук ( аз го наричам упорито лилав, защото той все пак е с такъв цвят :))

80 мл вода

2 с.л. ябълков оцет

60 мл сухо бяло вино

2 с.л. оцет балсамико

1 с.л. мед

1 с.л. петмез от фурми ( може да замените и с меласа или гъст кленов сироп)

10 бр. зърна розов пипер

1 стрък розмарин

2-3 стръка мащерка

резен портокалова кора

1 люта чушка ( може да я изключите от рецептата, ако по някаква причина не консумирате люта храна)

Трябват ни още: огнеопорна касерола ( да не е емайлирана), стъклен буркан  с капак и вместимост 500 мл,

Как се приготвя маринован червен лук:

  1. Почистете лука, нарежете го на тънки полумесеци и разделете отделните парчета;
  2. В огнеопорна касерола загрейте водата. След като заври, добавете двата вида оцет и бялото вино. Към течността, сложете пипера, резена портокалова кора и лютата чушка;
  3. Махенте от котлона и още докато е топла течността сложете петмеза. В купа, отсипете половината от миринатата и оставете настрана леко да се поохлади;
  4. В касеролата с половината от количеството марината, добавете лука, мащерката и розмарина и оставете на котлона да ври 2-3 минути. Нека лука остане хрупкав;
  5. В купата с леко охладената марината, добавете меда и разбъркайте, докато се разтвори,  добавете и тази част от маринатата към останалия лук. Изчакайте да се охлади добре и пресипете в буркан. Затворете плътно. Така приготвената бърза туршия може да бъде съхранявана в хладилник до 10 дни, колкото повече стои лука в маринатата толкова повече омеква от нея. Като е добре да разклащате буркана от време на време, за да може маринатата равномерно да се разпредели по лука;

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *