Обичам дребните и дъхави плодове, които на английски обобщават с думата “berry”. Аз им казвам “инки” + ягодите :). Баба ми пък нарича малините срамежливки. Малки, скрити в окичените си с листа бодливи храсти, малините наистина сякаш се крият от нас, а са толкова дъхави и вкусни, че си заслужават усилията при брането. Малините в градината са готови и е време да им се насладя. Вдъхновена от писането на статията за разликата между сладоед и джелато, реших да направя един домашен малинов сладолед с бял шоколад.
Вижте още:
БОРОВИНКОВ СЛАДОЛЕД С ДОМАШНО СЛАДКО, БЕЗ ЗАХАР
СЛАДОЛЕД С БОБ ТОНКА И ШАМФЪСТЪК, ГАРНИРАН СЪС СВЕЖИ МАЛИНИ
СЛАДОЛЕД ОТ ВИНО
Има комбинации, които са предвидимо вкусни и затова са се превърнали в класика. Белият шоколад и малините са точно такава вкусова колаборация. Ароматите им се допълват и вчера се запитах, а защо да не попаднат и в рецепта за сладолед. Сладоледът е любимия ми десерт, приготвям го с удоволствие и броят на рецептите, които опитвам продължава да расте.
Организирам домашно сладоледено парти тази неделя в двора ни. Ще ми се наложи след всички рецепти за сладолед, които искам да ви покажа в блога :). По този повод се сетих за един доста често задаван от вас въпрос: може ли да си направим домашен сладолед без да имаме машина за него? Отговрът е да. Да, той няма да е със същата пухкава текстура, както на този приготвен от професионалните машини, но ще бъде приятен и близък по вкус на този от магазина. Също ще бъде с контролирани съставки, вложени спрямо вашия вкус и разбиране за качество, което в крайна сметка е ценното за всяка домашно приготвена храна.
Хитрини при приготвянето на домашен малинов сладолед с бял шоколад:
Аз харесвам в сладоледа да има цели парченца от малините и да запазя семенцата от малините. Семките на малините носят допълнителни фибри и множество полезни съставки за кожата ни, затова и аз не ги премахвам. Ако предпочитате по фина и кремава текстура, то прецедете прясно пасираните малини през метална цедка.
Изберете животинска сметана, протеините в нея се смесват изключително добре с белия шоколад и улавят летливите аромати на малините. Важен съвет за разбиването ѝ да е охладена. Охладете и купата, в която ще разбивате сметаната дори може да го направите като сложите купата на миксера в друг по-широк съд пълен с лед. Това гарантира пукава текстура и стегнатост на крема.
Съвет относно замръзяването: уверете се, че фризерът ви поддържа -18 градуса температура. Това допринася за по-бързото замръзване на сладоледа и запазване на обема и ароматите му. Добре е да замразявате в иноксов съд или стъклен съд, те имат по-добро термоотдаване. Покрийте съда със сладоледа с капак или фолио, за да запазите цвета и аромата му.
Така приготвения малинов сладолед с бял шоколад, може да запазите във фризера до 10 дни, след това той започва да губи от вкусовите си качества. Преди сервиране, извадете за десет минути от фризера, за да се отпусне силно замръзналия сладолед. Оформете на топки и при желание допълнете с още малко топинг от малини.
Рецепта
Малинов сладолед с бял шоколад
Какво ни трябва
- 350 гр пресни малини
- 100 гр бял шоколад
- 400 гр животинска сметана ( ако не разполагате с домашна, търсете в магазинната мрежа така със съдържание на над 35% животински протеини)
- 3 с.л. кокосова захар
- 1/2 ч.л. лимонова кора
Как да приготвим
- Ако не разполагате с машина за сладолед. Изберете подходящ иноксов или стъклен съд, в който да замразите сладоледа. Намокрете го и го сложете във фризера да се изстуди;
- Измийте малините, добавете към тях захарта и лимоновата кора и пасирайте. Разделете полученото пюре на три равни части.
- На водна баня разтопете белия шоколад заедно с две супени лъжици от сметаната;
- Уверете се, че сметаната, необходима за приготвянето на сладоледа е добре изстудена. Разбийте я с миксер, като първо го включите на по-ниска скорост и постепенно я увеличете.
- Смесете сметаната, разтопения шоколад и 1/3 от малиновото пюре, разбъркайте до хомогенност и изсипете в машината за сладолед или в охладения предварително съд, който сте избрали да замразявате сладоледа. Сложете във фризера. След 40 минути извадете, добавете следващата порция малини и разбъркайте. Сложете отново във фризера. След още 30 минути добавете последната порция малини и леко разбъркайте сладоледа. Така той ще се оформи на различни цветови пластове.
- Извадете от фризера 10 минути преди да сервирате, за да може да се поотпусне и да оформите във желаната от вас презентация.