Всяка рибена чорба си има прости правила. Прави се с няколко вида риба и с обилно количество пресен девисил. Другото, както казва баба, са изборни подробности. И все пак, доста рибени чорби съм опитала и не всяка от тях ставаше за ядене… С времето за себе си изясних, че я предпочитам бистра, люта, с поне два вида риба и с повечеко зеленчуци.
Вижте още:
Преди да ви дам своята рецепта за люта рибена чорба, ми се иска да ви разкажа къде опитах аз най-вкусната за мен чорба от риба. Може и да е носталгия към детството, но тогава разбрах, че отношението към детайла е най-важно и вкусът наистина се възпитава.
Като дете семейните почивки почти винаги бяха във вила в село Млечево. Супер спокойно и енергийно заредено място в Стара планина. Компанията на родителите ми беше голяма и почти всяка вечер имаше сбирки на верандата пред камината. Имаше много смях, понякога и песни с китари и всичко това беше поднесено със супер вкусна храна. На това място и за пръв път си спомням да съм опитала вкусна рибена чорба, приготвена от чичо Джей (сърбин по произход, с огромен корем, бяла коса и силен, заразителен смях), поднесена с прясна риба и речни раци.
До този момент рибата никак не ми беше любима, все пак като всяко дете не ми допадаше да чистя кости и някак ми миришеше странно. Но тази супа беше топла, миришеше на подправки и беше поднесена атрактивно във войнишко канче. Хареса ми толкова много, че после в лексиконите в училище, супер дълго време се колебаех как да отговоря на въпроса: “Кое е любимото ти ястие?” дали с отговор рибена чорба или пиле с картофи 🙂
Отклоних се в разказа… Та да си кажа, от чичо Джей, тогава запомних за люта рибена чорба:
- че подправките трябва да са по-пресни и от рибата
- важно е да си направиш предварително бульон от костите
- винаги е хубаво да поднесеш супата топла и с допълнително люта салца
Рецепта
Люта рибена чорба
Какво ни трябва
за рибния бульон:
- 300 гр. рибно рагу ( глави, опашки, кости)
- 1 бр. глава лук
- 4-5 бр. скилидки чесън
- 1,5 литра вода
за супата:
- 200 гр. обезкостена сьомгова пъстърва
- 100 гр. филе от сом
- 1/2 бр. малка глава целина ( около 100 гр.)
- 2 бр. моркови
- 2 бр. средно големи картофи
- 1 бр. едра глава лук
- 1-2 бр. скилидки чесън
- 1/2 стрък праз лук
- 1 бр. червена чушка
- 1 бр. добре узрял домат
- 1 сл. прясно настърган джинджифил
- 1/2 връзка пресен девисил
- 3 стръка прясна мащерка
- 1/2 ч.л. смляно копърено семе
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- щипка лют червен пипер
- сол на вкус
салца за сервиране:
- 1/2 връзка пресен девисил
- 3 бр скилидки чесън
- 1 бр. люта зелена чушка
- 1 ч.л. сол
- сока от един лимон
Как да приготвим
- Пригответе бульон за супата, като сложите всички съставки за него и варите, докато течността остане 2/3 от началното количество. Прецедете бульона през цедка отстранете частите от рибата. Ако има възможност да извадите “месо” от главата и опашката, то го направете останалите по едри части от бульона изхвърлете;
- В тенджера налейте бульона, допълнете с още литър вода и добавете нарязаните на ситни кубчета, целина, лук, моркови и картофи;
- Добавете нарязаната на дребно, предварително филитирана риба и ситно накълцания праз. Оставете да поври на умерен огън за около 6-8 минути;
- През това време обелете джинджифила и го настържете, с помощта на ренде на ситно. Добавете го към къкрещата супа заедно с нарязаните на едро скилидки чесън. Оставете на котлона за още 10 минути;
- В последните 4-5 минути от приготвянето на лютата рибена чорба, добавете чушките и подправките необходими за супата:
- Пригответе салцата, която може да поднасяте при сервиране на супата като нарежете всички подправки и чушката на много ситно, пасирайте чесъна и разбъркайте, добавете солта и лимона. Сложете продктите за салцата в малка купичка и поднесете;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога