Лепкаво фъдж брауни

Лепкаво фъдж брауни

Като продължение на темата за браунито, днес искам да ви представя моята рецепта за лепкаво фъдж брауни. Тук говорим за много шоколад, плътен лепкав  и богат на аромат десерт.  Приготвянето на брауни има своите тънкости, но с малките готварски трикове, които ще ви споделя си гарантирате безупречен резултат.

Вижте още:

Ако обичате много  плътни и топящи се в устата шоколадови десерти, това лепкаво фъдж брауни е точно за вас. Текстурата му е много плътна и с богата влажна сърцевина.  В този тип брауни, както вече писах преобладава качествения шоколад с висок % съдържание на какао.  В рецетата няма набухватели и това е и причината браунито да е с малък обем и плътна  влажна тесктура:

Повече за съставките в това лепкаво фъдж брауни:

В този десерт за шокохолици, моят съвет е да заложите на максимално възможното качество на всяка от съставките. Основните продукти, както и в много други рецепти за брауни са: масло, шоколад, брашно и яйца. Ето и малко повече информация за тах, както и няколко от “тайните” съставки.

Задължително присъстващи съставки:

  • Шоколад – ако бюджетът ви стига само за един скъп продукт за този десерт, нека това е шоколада. Той трябва да бъде качествен шоколад с високо съдържание на какао и без множество емулгатори и стабилизатори ( като соев лецити, ксантова гума, оцветители и пр.). Заложете на черен шоколад без големи количества подсладител, най-добрия избор е с добавена тръстикова захар.
  • Масло – неподсолено качествено масло е минимума тук. Аз залагам на масло Гхи. То дава повече плътност и точката му на кипене е по-висока. Така то отделя по-малко от токсина акриламид. От гледна точка на вкуса, гхито има подчертан сладникав аромат, което го прави препочитано в приготвянето на десертни печива. Едва ли бихте си направили този десерт, ако сте на хранителен режим, с който да сваляте килограми, но все пак, знайте, че маслото Гхи е по-калорично.
  • Яйца – в рецептата, аз слагам 2 яйца+1 жълтък. Това увеличава плътността на десерта и действа като естествен емулгатор между съставките. Към разбитите яйца добавям и малко количество вода. Тъй като в рецептата няма хмически набухватели, яйцата са единственния компонент, който спомага за лекото увеличаване на обема при печене и смесването им с вода подсилва този ефект. Добавянето на вода държи центъра на браунито влажен.
  • Захар – заложете на кафява или кококосова захар, ако искате наистина плътен и ароматен десерт. Търсите ли в добавка лъскава и тънка като хартия коричка, добавете и 1 лъжица бяла рафинирана захар. Кафявата захар има карамелен привкус. За силно наситен аромат я добавете при разтопения шоколад и бъркайте на слаб огън, докато и тя не се разтвори.
  • Сухите съставки – брашно от рожков и оризово брашно е комбинацията, на която залагам в тази рецепта. Заложете на брашното, което харесвате и се вписва в концепцията ви за хранене. Имайте предвид, че безглутеновите брашна не дават този обем на десерта. А и го правят по-плътен.

“Тайните” съствки:

  • царевично нишесте – може да се замени и с брашно от тапиока. Играе ролята на уплътнител в тестото.Една лъжица от него задържа центъра на десерта влажен и много плътен.
  • сол – Това е добре известна на почти всички тайна, но все пак – щипка сол подчертава вкуса на шоколада. Моят трик е да разпръсна щипка сол по дъното на тавата за печене.
  • боб тонка – любима моя десертна подправка, която обожавам в комбинация с шоколад. Аз си поръчвам от тези “вълшебни” бобчета от тук.

Хитрини на вкуса:

Доброто брауни изисква известен опит в печенето, защото никой не харесва сух и препечен шоколадов десерт, но и недопечено лепкаво брауни също не е добър вариант. Ето няколко тънкости при приготвянето на това лепкаво фъдж брауни:

  1. Облицоването на тавата с хартия за печене помага не само при последващото ѝ почистване, но и да държи браунито в стегната форма при печенето, а след това при охлаждането му;
  2.  Комбинацията  на съставките е ясна, но последователността при смесването им прави разликата между добро брауни и съвършено брауни. От особена важност е правилното темпериране на шоколада и времето на добавяне на маслото и захарта към него. Съществено е и времето и силата на разбъркване на яйцата с водата и последващото им добавяне към шоколада. Ако разтопената шоколадова смес е твърде гореща, тя ще сготви яйцата още преди направата на сместа за нашето лепкаво фъдж брауни.Малка забележка: Ако търсите не толкова плътна и тежка текстура, като самостоятелна стъпка от изпълнението на рецептата смесете яйцата и захарта. Бърквайте ги енергинчно с мискер около 4 минути. Сместа трябва да образува пухкава пяна, запазваща за кратко във формата си.Това прави браунито по-въздушно и обемно.
  3. Всяка фурна е различна 180 градуса при моята фурна са различни от силата на 180 градуса във фурната на баба ми. Следвайки рецептата за времето на печене, добре е и да завъртите поне веднъж десертът във фурната, така ще гарантирате по-равномерното му изпичане;
  4. За да избегнете препичане, следете първото разпукване на бласкавата коричката на лепкавото брауни. Веднага след това извадете десертът;
  5. Изчакайте десерта да се охлади за минимум два часа и едва тогава режете на отделни парчета;
  6. За идеални парчета използвайте остър нож и го почиствайте след всеки разрез. Така полепналите от предния разрез парчета няма да “разрошват” и увличат след себе си малки части от браунито при последващия разрез;

Ето и рецептата за моето супер лепкаво фъдж брауни.

рецепта за лепкаво фъдж брауни
Pin me!
5 from 3 votes

Лепкаво фъдж брауни

Топящ се в устата плътен десерт за шокохолици. Влажна и лепкава текстура на брауни с много шоколад, масло и безглутенов микс от брашна. Лесна и безотказна рецепта.
Готвене1 hr

Какво ни трябва

  • 200 гр. черен шоколад ( подберете със съдържание на какао над 60%)
  • 2 бр. яйца от пасищни кокошки
  • 1 бр. жълтък
  • 120 гр. масло Гхи
  • 40 мл. вода
  • 180 гр. кафява захар
  • 4 с.л. брашно от рожков
  • 4 с.л. оризово брашно
  • 1 ч.л. царевично нишесте
  • 1/4 бр. боб Тонка
  • щипка сол

Как да приготвим

  • Покрийте дъното и стените на дълбока правоъгълна тава с харитя за печене.
  • В средно голяма купа, смесете всички сухи съставки без захарта и разбъркайте добре.
  • Разтопете шоколада на водна баня и към него прибавете маслото гхи. След като двете съставки се разтопят и смесят напълно към тях добавете захарта и бъркайте, докато захарта се стопи и смеси с шоколадовата смес. Махнете от котлона и оставете леко да се охлади.
  • В отделен съд разбъркайте яйцата и водата. Бъркайте с миксера на висока скорост за около минута. Постепенно излейте разбитете яйца към шоколадовата смес като бъркате непрекъснато яйцата.
  • Като последна стъпка поръсете сухите съставки към влажните и разбъркайте добре до хомогенност. Подправете с прясно настърган боб Тонка.
  • Поръсете равномерно с щипка сол върху хартията за печене и изсипете тестото. Загладете добре с шпатула и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40-45 минути.
  • Преди да разрежете браунито изчакайте минимум два часа да се е охладило напълно.
Вид ястие: Dessert, десерти, кексове +сладкиши
Тип кухня: American
Keyword: безглутенов десерт, брауни, десерт с шоколад, кафява захар, с шоколад, с яйца

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Лесна рецепта за бананови сладки без захар и брашно

Лесна рецепта за бананови сладки без захар и брашно

И ако сега не е времето на импровизациите в кухнята, то не знам кога? Все още се опитваме да се храним здравословно, но и да намалим излизанията до магазина. Днес ще ви покажа лесна рецепта за бананови сладки без захар и брашно с подръчни в […]

Mille feuille  – Милфой с тиква и уиски

Mille feuille – Милфой с тиква и уиски

Днес съм ви подготвила милфой с тиква и уиски. “Хиляди листа” звучи като подходящ избор на книга за дъждовния октомври, но всъщност е буквалния превод на десертът -Mille feuille.  Популярен френски десерт, в чиято основа влиза логично, многолистното маслено тесто, крем и свежи плодове. Десертът […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy