Есен, Зима, Кексове + сладкиши, Лято, Пролет, Рецепти, Шоколад, Яйца

Лепкаво фъдж брауни

Като продължение на темата за браунито, днес искам да ви представя моята рецепта за лепкаво фъдж брауни. Тук говорим за много шоколад, плътен лепкав и богат на аромат десерт. Приготвянето на брауни има своите тънкости, но с малките готварски трикове, които ще ви споделя си гарантирате безупречен резултат.

Вижте още:

брауни с череши и домашен ягодов сладолед

Черешово брауни

Брауни с черен шоколад и крем от макадамия

Какаово брауни с крем от фъстъчено масло

Ако обичате много плътни и топящи се в устата шоколадови десерти, това лепкаво фъдж брауни е точно за вас. Текстурата му е много плътна и с богата влажна сърцевина. В този тип брауни, както вече писах преобладава качествения шоколад с висок % съдържание на какао. В рецетата няма набухватели и това е и причината браунито да е с малък обем и плътна влажна тесктура:

Повече за съставките в това лепкаво фъдж брауни:

В този десерт за шокохолици, моят съвет е да заложите на максимално възможното качество на всяка от съставките. Основните продукти, както и в много други рецепти за брауни са: масло, шоколад, брашно и яйца. Ето и малко повече информация за тах, както и няколко от “тайните” съставки.

Задължително присъстващи съставки:

Шоколад – ако бюджетът ви стига само за един скъп продукт за този десерт, нека това е шоколада. Той трябва да бъде качествен шоколад с високо съдържание на какао и без множество емулгатори и стабилизатори ( като соев лецити, ксантова гума, оцветители и пр.). Заложете на черен шоколад без големи количества подсладител, най-добрия избор е с добавена тръстикова захар.
Масло – неподсолено качествено масло е минимума тук. Аз залагам на масло Гхи. То дава повече плътност и точката му на кипене е по-висока. Така то отделя по-малко от токсина акриламид. От гледна точка на вкуса, гхито има подчертан сладникав аромат, което го прави препочитано в приготвянето на десертни печива. Едва ли бихте си направили този десерт, ако сте на хранителен режим, с който да сваляте килограми, но все пак, знайте, че маслото Гхи е по-калорично.
Яйца – в рецептата, аз слагам 2 яйца+1 жълтък. Това увеличава плътността на десерта и действа като естествен емулгатор между съставките. Към разбитите яйца добавям и малко количество вода. Тъй като в рецептата няма хмически набухватели, яйцата са единственния компонент, който спомага за лекото увеличаване на обема при печене и смесването им с вода подсилва този ефект. Добавянето на вода държи центъра на браунито влажен.
Захар – заложете на кафява или кококосова захар, ако искате наистина плътен и ароматен десерт. Търсите ли в добавка лъскава и тънка като хартия коричка, добавете и 1 лъжица бяла рафинирана захар. Кафявата захар има карамелен привкус. За силно наситен аромат я добавете при разтопения шоколад и бъркайте на слаб огън, докато и тя не се разтвори.
Сухите съставки – брашно от рожков и оризово брашно е комбинацията, на която залагам в тази рецепта. Заложете на брашното, което харесвате и се вписва в концепцията ви за хранене. Имайте предвид, че безглутеновите брашна не дават този обем на десерта. А и го правят по-плътен.

“Тайните” съствки:

царевично нишесте – може да се замени и с брашно от тапиока. Играе ролята на уплътнител в тестото.Една лъжица от него задържа центъра на десерта влажен и много плътен.
сол – Това е добре известна на почти всички тайна, но все пак – щипка сол подчертава вкуса на шоколада. Моят трик е да разпръсна щипка сол по дъното на тавата за печене.
боб тонка – любима моя десертна подправка, която обожавам в комбинация с шоколад. Аз си поръчвам от тези “вълшебни” бобчета от тук.

Хитрини на вкуса:

Доброто брауни изисква известен опит в печенето, защото никой не харесва сух и препечен шоколадов десерт, но и недопечено лепкаво брауни също не е добър вариант. Ето няколко тънкости при приготвянето на това лепкаво фъдж брауни:

Облицоването на тавата с хартия за печене помага не само при последващото ѝ почистване, но и да държи браунито в стегната форма при печенето, а след това при охлаждането му;
Комбинацията на съставките е ясна, но последователността при смесването им прави разликата между добро брауни и съвършено брауни. От особена важност е правилното темпериране на шоколада и времето на добавяне на маслото и захарта към него. Съществено е и времето и силата на разбъркване на яйцата с водата и последващото им добавяне към шоколада. Ако разтопената шоколадова смес е твърде гореща, тя ще сготви яйцата още преди направата на сместа за нашето лепкаво фъдж брауни.Малка забележка: Ако търсите не толкова плътна и тежка текстура, като самостоятелна стъпка от изпълнението на рецептата смесете яйцата и захарта. Бърквайте ги енергинчно с мискер около 4 минути. Сместа трябва да образува пухкава пяна, запазваща за кратко във формата си.Това прави браунито по-въздушно и обемно.
Всяка фурна е различна 180 градуса при моята фурна са различни от силата на 180 градуса във фурната на баба ми. Следвайки рецептата за времето на печене, добре е и да завъртите поне веднъж десертът във фурната, така ще гарантирате по-равномерното му изпичане;
За да избегнете препичане, следете първото разпукване на бласкавата коричката на лепкавото брауни. Веднага след това извадете десертът;
Изчакайте десерта да се охлади за минимум два часа и едва тогава режете на отделни парчета;
За идеални парчета използвайте остър нож и го почиствайте след всеки разрез. Така полепналите от предния разрез парчета няма да “разрошват” и увличат след себе си малки части от браунито при последващия разрез;

Ето и рецептата за моето супер лепкаво фъдж брауни.

Рецепта

Pin me!

5 from 3 votes