Шоколадови мъфини с бяла глазура за коледните сутрини. Защо не? Мъфините вече са нещо обичайно в кухнята на повечето от нас. Логично, те са лесни за приготвяне и има толкова много рецепти за тях. Солени, сладки, с плодове, с ядки – огромен набор рецепти за мъфини, една бърза и вкусна домашна закуска. A защо не и подкрепа между отделните хапвания?
Вижте още:
Напоследък се интересувам откъде датира историята на рецептите, които приготвям. Иска ми се да споделя малка част и с вас, от това което намерих като информация за мъфините. Етимологията на думата произлиза, разбира се от френски – moufflet (което означава мек, когато се използва в контекст за хляб). Историята на тези малки обли кексчета, които при печене двойно увеличават обема си, води началото си от Англия, като в началото са се приготвяли с мая. В последствие емигрантите ги пренасят в Америка, откъдето те стават толкова популярни в целия свят, а в последните години и в България.
Повече за съставките:
Около Коледа сякаш имаме повече време за домашна храна и сладки удоволствия. Тези шоколадови мъфини са богати, плътни и заради глазурата си някак по-официални и празнични. За направата им използвам, качествени домашни яйца, защото те са много съществена съставка при направата на мъфини. И не е само мода или “хипстърска изгъзица”, както коментира последователка на блога.. Яйцата от пасищни кокошки са в пъти по- полезни за здравето ни. Те съдържат повече витамини и минерали, защото има огромно значение храната, движението и оттам здравето на птиците, които снасят яйцата. Всичко това се отразява на съдържанието на яйцето.
Обичам шоколад и много държа на високото съдържание на какао в него. Плътността на вкуса му, наситения аромат и не на последно място високото съдържание на магнезий. Предпочитам да работя с черен шоколад и то качествен такъв. Двата варианта, които избирам от години са или готварския шоколад на Гайо, или белгийски шоколадов чипс със съдържание на какао над 55%.
Мисля, че е повече от ясно защо не използвам рафинирана захар, но в случая влажната захар Мусковадо е и съществена част от вкуса на тези шоколадови мъфини с бяла глазура. Тя им придава плътна карамелена нотка. Комбинацията на тези съставки в моята кухня е класическа и непреходна.
Рецепта
Коледни шоколадови мъфини с бяла глазура
Какво ни трябва
за мъфините:
- 4 бр. яйца от пасищни кокошки
- 150 гр. черен шоколад с високо съдържание на какао ( над 55%)
- 2 с.л. сурово какао
- 120 гр. влажна кафява захар Мусковадо
- 80 гр. пречистено масло Гхи
- 1 ч.ч брашно от лимец
- 1 пакет бакпулвер ( 10 грама)
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1/2 ч.ч кисело мляко
за глазурата:
- 60 гр. бял шоколадов чипс
- 1 с.л. масло Гхи
- няколко грозда червен касис
Как да приготвим
N!B! Важно е всички продукти, които са посочени да са на стайна температура, преди да започнете приготвянето на рецептата
- Разбийте добре яйцата и захартa с миксер до получаване на хомогенна, пенлива смес;
- В купа, смесете млякото и маслото, което сте разтопили на стайна температура. Добавете към яйчната смес.
- В отделен съд смесете сухите съставки и постепенно ги добавяйте към яйчно-млечната смес;
- На водна баня разтопете тъмния шоколадов чипс. С нежно и постепенно бъркане го добавете към останалата смес;
- Готовата смес разлейте във форми за мъфини, които предварително сте намазали с мазнина.
- Аз използвам тавичка с 8 форми за мъфини и слагам хартиени кошнички. Не пълнете кошничките догоре, защото при печенето сместа набухва. Пекат се на предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.
- Докато се пекат шоколадовите мъфини разтопете белия шоколадов чипс с лъжица масло. След като леко се охладят мъфините, залейте ги с глазурата и украсете с касис.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.