Класическо пиле Фрикасе

Класическо пиле Фрикасе

Като класическо френско ястие, пиле Фрикасе има толкова вариации, колкото и баби във Франция :). Днес аз ще ви представя, тази лесна за приготвяне и питателна френска яхния, с копринен меслен сос, придобила известност далеч от пределите на родината си.

Вижте още:

Фрикасе, противно на разпространеното в България мнение не е сос, а метод на готвене. Чрез него се съчетават сух и “мокър” метод  за приготвяне на  месо. В класическата рецепта за пиле Фрикасе  “течните” съставки са месен бульон, вино, животинска сметана и жълтъци, а ястието се овкусява с лимонов сок и бял пипер. В соса като последна стъпка може да се разбият бучки студено масло, за създаване на допълнителна кадифеност.

Това типично за френската кухня ястие не идва от ресторантите със звезди Мишлен, то е наследството  она селските готвачи. Рецептата не изисква точно съставки, а качествени продукти и време за бавно готвене. Джулия Чайлд в “Oвладяването на изкуството на френското готвене го описва като „ половината път между соте и яхния“, тъй като сотето няма добавена течност, докато яхнията включва течност от самото начало.

Сметаната може да бъде заменена с пълномаслено прясно мляко, но тогава, ястието няма да бъде толкова плътно и кремообразно. Сметаната “разтваря” по-добре ароматите от бялото вино и прави соса по-маслен.

В рецептата могат да се добавят, грах гъби или аспержи, които сте приготвили отделно и поднесете като гарнитура при сервирането.

класическо пиле фрикасе
Pin me!
5 from 1 vote

Класическо пиле Фрикасе със сметана и вино

Класическо пиле Фрикасе със сметана и вино. Лесна за приготвяне френска яхния, с копринен меслен сос, придобила известност далеч от пределите на родината си.
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 300 гр. пилешко месо
  • 400 мл. пилешки бульон
  • 200 мл. бяло вино
  • 3 бр. жълтъци
  • 200 гр. течна животинска сметана
  • 2 с.л. брашно
  • 3 бр. скилидки чесън
  • 1 ч.л. прясно настъргана лимонова кора
  • 60 гр. масло
  • 2 с.л. пресен лимонов сок
  • 1/2 ч.л. прясно смлян бял пипер
  • 1/4 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
  • сол на вкус

Как да приготвим

  • Нарежете на тънки парчета пилешкото филе и го осолете, оваляйте го в брашно;
  • Обелете чесъна и го филитирайте;
  • В дълбок тиган сложете маслото и сотирайте месото, съвсем леко като не позволявате на месото да покафенее. Добавете бульона, виното и чесъна. Оставете на слаб огън за около 20 минути;
  • В отделен съд разбийте добре жълтъците и сметаната. Добавейте на фина струйка част от топлия месен бульон при сместта от жълтъци и сметана.
    Забележка: Добавянето на горещата  течност, цели уеднаквяването на температурата. По този начин сместта става с еднаква кадивена структура, подобна на крем;
  • В соса като последна стъпка, разбийте няколко бучки студено масло, за създаване на допълнителна кадифена гладкост.
  • Добавете лимоновия сок, след като махнете от котлона. Сложете подправките и сервирайте ястието топло;
Вид ястие: Main Course, Основни с месо
Тип кухня: French
Keyword: пиле, пилешко месо, рецепта с месо, с яйца

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Пилешки рамен

Пилешки рамен

Тази рецепта за домашен пилешки рамен е разновидност на нашумялата напоследък улична храна с японски привкус. Последната година съм пристрастена към Рамен, особено след бурна съботна вечер. Харесва ми да откривам нови места, където да го хапвам вече и в София. Всъщност, въпреки че се […]

Лека торта с фреш от мандарини и сметана

Лека торта с фреш от мандарини и сметана

Поискахте рецепта за лека и бърза торта. Тази торта с фреш от мандарини и сметана е моят бърз десерт, в края на Януари. Тогава мандарините са към края на сезона си, и са сочни и сладки, което гарантира и чудесния вкус на десерта. Вижте още: […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy