Като класическо френско ястие, пиле Фрикасе има толкова вариации, колкото и баби във Франция :). Днес аз ще ви представя, тази лесна за приготвяне и питателна френска яхния, с копринен меслен сос, придобила известност далеч от пределите на родината си.
Вижте още:
Фрикасе, противно на разпространеното в България мнение не е сос, а метод на готвене. Чрез него се съчетават сух и “мокър” метод за приготвяне на месо. В класическата рецепта за пиле Фрикасе “течните” съставки са месен бульон, вино, животинска сметана и жълтъци, а ястието се овкусява с лимонов сок и бял пипер. В соса като последна стъпка може да се разбият бучки студено масло, за създаване на допълнителна кадифеност.
Това типично за френската кухня ястие не идва от ресторантите със звезди Мишлен, то е наследството она селските готвачи. Рецептата не изисква точно съставки, а качествени продукти и време за бавно готвене. Джулия Чайлд в “Oвладяването на изкуството на френското готвене го описва като „ половината път между соте и яхния“, тъй като сотето няма добавена течност, докато яхнията включва течност от самото начало.
Сметаната може да бъде заменена с пълномаслено прясно мляко, но тогава, ястието няма да бъде толкова плътно и кремообразно. Сметаната “разтваря” по-добре ароматите от бялото вино и прави соса по-маслен.
В рецептата могат да се добавят, грах гъби или аспержи, които сте приготвили отделно и поднесете като гарнитура при сервирането.
Рецепта
Класическо пиле Фрикасе със сметана и вино
Какво ни трябва
- 300 гр. пилешко месо
- 400 мл. пилешки бульон
- 200 мл. бяло вино
- 3 бр. жълтъци
- 200 гр. течна животинска сметана
- 2 с.л. брашно
- 3 бр. скилидки чесън
- 1 ч.л. прясно настъргана лимонова кора
- 60 гр. масло
- 2 с.л. пресен лимонов сок
- 1/2 ч.л. прясно смлян бял пипер
- 1/4 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
- сол на вкус
Как да приготвим
- Нарежете на тънки парчета пилешкото филе и го осолете, оваляйте го в брашно;
- Обелете чесъна и го филитирайте;
- В дълбок тиган сложете маслото и сотирайте месото, съвсем леко като не позволявате на месото да покафенее. Добавете бульона, виното и чесъна. Оставете на слаб огън за около 20 минути;
- В отделен съд разбийте добре жълтъците и сметаната. Добавейте на фина струйка част от топлия месен бульон при сместта от жълтъци и сметана.Забележка: Добавянето на горещата течност, цели уеднаквяването на температурата. По този начин сместта става с еднаква кадивена структура, подобна на крем;
- В соса като последна стъпка, разбийте няколко бучки студено масло, за създаване на допълнителна кадифена гладкост.
- Добавете лимоновия сок, след като махнете от котлона. Сложете подправките и сервирайте ястието топло;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.