Въпреки, че повечето от нас свързват киша с френската кухня, то тази комфортна храна крие произхода си някъде в Германия. Дори етимологията на думата се свързва с немската сума “Kuchen”, което означава вид торта. Рецептата за киш с праз, гъби и бекон е поредното предложение за непретенциозна, но много богата на вкусове храна, която не изсиква особени кулинарни умения.
Вижте още:
Приготвям киш, когато имам различни видове и малко като количество продукти в хладилника, като сирена, зеленчуци, някакви остатъци колбаси и разбира се, яйца. Единствената тънкост в това ястие е приготвянето на маслено тесто. Всичко друго е въпрос на фантазия и предпочитания. Французите обогатяват вкуса със сметана, в моя киш с праз, гъби и бекон, аз не сложих такава, защото смятам, че в комбинация с бекона щеше да утежни ястието.
В моята кухня се старая към минимално разхищение на продукти, както от практична гледна точка, така и заради все по-голямото ми увлечение към #zerowaste. Решила съм да напиша отделна публикация в блога, в която да ви разкажа повече за нещата, които правя в тази посока. Старая се да планирам продуктите си така, че да използвам целите опаковки и когато не успея винаги им намирам приложение в други рецепти. Обичам и уважавам храната, и много прецизно избирам предимно месни и качествени продукти, за това и ги усвоявам максимално.
Хитрини на вкуса
Основата на киша е маслено тесто, за да придадете максимална ронливост и хрупкавост на коричката, то обърнете внимание на тези съвети:
- работете със студени продукти, не говоря само за маслото. Сложете брашното във фризера за минимум два часа преди да започнете с приготвянето на тестото. Измийте ръцете си с ледена вода, това ще помогне да направите по-лесно маслото и брашното на трохи, а и да оформите тестото. Приберете разточеното и оформено в тавичката тесто за поне 20 минути в хладилник;
- Добавете висококачествен грис към рецептата, за да придадете по зърнеста структура на тестото. Аз използвам царевичен, защото разполагам с такъв, но вие може да го замените с грис от твърда пшеница, а защо не и с овесени трици;
- Не правете компромис с качеството на маслото, то е основна част на вкуса в рецептата;
Относно плънката:
- Обелете гъбите, а не ги мийте, така те ще отделят по-малко количество течност и няма да разводнят плънката ви;
- При предварителната топлинна обработка на плънкта, изчакайте тигана да се нагорещи и първо сложете бекона. Оставете го да пусне малко количество мазнина и едва тогава добавете праза и гъбите. Бъркайте енергично, за да не залепнат зеленчуците;
- Ако искате да намалите калориите в киша, може да замените твърдия овчи кашкавал с рикота, тя ще придаде на ястието по-лека и кремообразна текстура. Вместо бекон ползвайте пуешка шунка;
Рецепта за киш с праз гъби и бекон
Киш с праз гъби и бекон
Какво ни трябва
за тестото:
- 400 гр пълнозърнесто брашно от лимец
- 2 с.л. царевичн грис
- 160 гр пречистено масло Гхи
- 1 бр яйце от пасищни кокошки
- 1/2 ч.л. сол
за плаънката:
- 5 бр. яйца от пасищни кокошки
- 2 стръка праз лук
- 10 бр пресни печурки
- 100 гр пушен свински бекон
- 100 гр твърд овчи кашкавал
- 60 гр прясно настърган пармезан
- 2-3 стръка прясна мащерка
Как да приготвим
- Започнете с приготвянето на тестяната основа на киша. В голяма купа, пресейте брашното, царевичното нишесте и солта. За по-ронлив вкус е добре брашното ви да бъде студено. Аз го държа за поне час във фризера;
- Нарежете на дребни кубчета много студеното маслко. Добавете го в купата с брашното и стрийте на трохи с помощта на пръстите си. Отново за по-добър успех, работете със студени ръце. Прибавете и яйцето и оформете тесто, не го месете дълго, ако има нужда добавете лъжица ледена вода. Увийте във фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум 20 минути;
- За плънката, почистете гъбите и ги нарежете на тънки резени, праза нарежете на жулиени. Нарежете бекона на едри кубчета. Запечете в горещ тиган тези съставки, докато гъбите поомекнат и оставете настрани, за да се охладят;
- Извадете тестото от хладилника и го разточете върху набрашнена повърхност, с помощта на точилка и в кръгла форма. аз използвам форма за тарт с диаметър 24 см. Разточвам тестото с диаметър около 25-30 см. Сложете тестото в предварително намазнена тавичка и оформете ръб с височина около 2 см. Набодете с вилица дъното и сложете в хладилника за 10-15 минути;
- В дълбока купа, разбийте яйцата и добавете прясно настърганите кашкавал и пармезан ( оставете 1/3 от сирената за поръсване на киша), разбъркайте добре. Прибавете и охладените гъби, бекон и праз лук, разбъркайте. Плънката за киша е готова;
- Извадете тавичката с тестото от хладилника и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Запечете за 20 минути, докато основата леко се втвърди, но не е напълно изпечена. Извадете от фурната, изсипете плънката и сложате във фурната за още 30 минути или до готовност;
Какво ни трябва:
за тестото:
350 гр. пълнозърнесто брашно от лимец
2 с.л. царевичен грис
160 гр. пречистено масло Гхи
1 бр. яйце от пасищни кокошки
1/2 ч.л. сол
за плънката:
5 бр. яйца от пасищни кокошки
2 стръка праз лук
10 бр. по-дребни печурки
100 гр. пушен свински бекон
100 гр. твърд овчи кашкавал
60 гр. прясно настърган пармезан
2-3 стръка прясна мащерка
Как се приготвя киш с праз, гъби и бекон:
- Започнете с приготвянето на тестяната основа на киша. В голяма купа, пресейте брашното, царевичното нишесте и солта. За по-ронлив вкус е добре брашното ви да бъде студено. Аз го държа за поне час във фризера;
- Нарежете на дребни кубчета много студеното маслко. Добавете го в купата с брашното и стрийте на трохи с помощта на пръстите си. Отново за по-добър успех, работете със студени ръце. Прибавете и яйцето и оформете тесто, не го месете дълго, ако има нужда добавете лъжица ледена вода. Увийте във фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум 20 минути;
- За плънката, почистете гъбите и ги нарежете на тънки резени, праза нарежете на жулиени. Нарежете бекона на едри кубчета. Запечете в горещ тиган тези съставки, докато гъбите поомекнат и оставете настрани, за да се охладят;
- Извадете тестото от хладилника и го разточете върху набрашнена повърхност, с помощта на точилка и в кръгла форма. аз използвам форма за тарт с диаметър 24 см. Разточвам тестото с диаметър около 25-30 см. Сложете тестото в предварително намазнена тавичка и оформете ръб с височина около 2 см. Набодете с вилица дъното и сложете в хладилника за 10-15 минути;
- В дълбока купа, разбийте яйцата и добавете прясно настърганите кашкавал и пармезан ( оставете 1/3 от сирената за поръсване на киша), разбъркайте добре. Прибавете и охладените гъби, бекон и праз лук, разбъркайте. Плънката за киша е готова;
- Извадете тавичката с тестото от хладилника и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Запечете за 20 минути, докато основата леко се втвърди, но не е напълно изпечена. Извадете от фурната, изсипете плънката и сложате във фурната за още 30 минути или до готовност;