Киш с праз, гъби и бекон

Киш с праз, гъби и бекон

Въпреки, че повечето от нас свързват киша с френската кухня, то тази комфортна храна крие произхода си някъде в Германия. Дори етимологията на думата се свързва с немската сума “Kuchen”, което означава вид торта.  Рецептата за киш с праз, гъби и бекон е поредното предложение за непретенциозна, но много богата на вкусове храна, която не изсиква особени кулинарни умения.

Вижте още:

Киш с тиквички, яйца и халуми

Бърз, солен кекс със сирене, маслини и печени чушки

Солен тарт с лук и гъби

Приготвям киш, когато имам различни видове и малко като количество продукти в хладилника, като сирена, зеленчуци, някакви остатъци колбаси и разбира се, яйца. Единствената тънкост в това ястие е приготвянето на маслено тесто. Всичко друго е въпрос на фантазия и предпочитания. Французите обогатяват вкуса със сметана, в моя киш с праз, гъби и бекон, аз не сложих такава, защото смятам, че в комбинация с бекона щеше да утежни ястието.

В моята кухня се старая към минимално разхищение на продукти, както от практична гледна точка, така и заради все по-голямото ми увлечение към #zerowaste. Решила съм да напиша отделна публикация в блога, в която да ви разкажа повече за нещата, които правя в тази посока. Старая се да планирам продуктите си така, че да използвам целите опаковки и когато не успея винаги им намирам приложение в други рецепти.  Обичам и уважавам храната, и много прецизно избирам предимно месни и качествени продукти, за това и ги усвоявам максимално.

киш с гъби, праз и бекон
киш с гъби, праз и бекон

Хитрини на вкуса

Основата на киша е маслено тесто, за да придадете максимална ронливост и хрупкавост на коричката, то обърнете внимание на тези съвети:

  • работете със студени продукти, не говоря само за маслото. Сложете брашното във фризера за минимум два часа преди да започнете с приготвянето на тестото. Измийте ръцете си с ледена вода, това ще помогне да направите по-лесно маслото и брашното на трохи, а и да оформите тестото. Приберете разточеното и оформено в тавичката тесто за поне 20 минути в хладилник;
  • Добавете висококачествен грис към рецептата, за да придадете по зърнеста структура на тестото. Аз използвам царевичен, защото разполагам с такъв, но вие може да го замените с грис от твърда пшеница, а защо не и с овесени трици;
  • Не правете компромис с качеството на маслото, то е основна част на вкуса в рецептата;

Относно плънката:

  • Обелете гъбите, а не ги мийте, така те ще отделят по-малко количество течност и няма да разводнят плънката ви;
  • При предварителната топлинна обработка на плънкта, изчакайте тигана да се нагорещи и първо сложете бекона. Оставете го да пусне малко количество мазнина и едва тогава добавете праза и гъбите. Бъркайте енергично, за да не залепнат зеленчуците;
  • Ако искате да намалите калориите в киша, може да замените твърдия овчи кашкавал с рикота, тя ще придаде на ястието по-лека и кремообразна текстура. Вместо бекон ползвайте пуешка шунка;

Какво ни трябва:

за тестото:

350 гр. пълнозърнесто брашно от лимец

2 с.л. царевичен грис

160 гр. пречистено масло Гхи

1 бр. яйце от пасищни кокошки

1/2 ч.л. сол

за плънката:

5 бр. яйца от пасищни кокошки

2 стръка праз лук

10 бр. по-дребни печурки

100 гр. пушен свински бекон

100 гр.  твърд овчи кашкавал

60 гр. прясно настърган пармезан

2-3 стръка прясна мащерка

Как се приготвя киш с праз, гъби и бекон:

  1.  Започнете с приготвянето на тестяната основа на киша. В голяма купа, пресейте брашното, царевичното нишесте и солта. За по-ронлив вкус е добре брашното ви да бъде студено. Аз го държа за поне час във фризера;
  2. Нарежете на дребни кубчета много студеното маслко. Добавете го в купата с брашното и стрийте на трохи с помощта на пръстите си. Отново за по-добър успех, работете със студени ръце.  Прибавете и яйцето и оформете тесто, не го месете дълго, ако има нужда добавете лъжица ледена вода. Увийте във фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум 20 минути;
  3.  За плънката, почистете гъбите и ги нарежете на тънки резени, праза нарежете на жулиени. Нарежете бекона на едри кубчета. Запечете в горещ тиган тези съставки, докато гъбите поомекнат и оставете настрани, за да се охладят;
  4. Извадете тестото от хладилника и го разточете върху набрашнена повърхност, с помощта на точилка и в кръгла форма.  аз използвам форма за тарт с диаметър 24 см. Разточвам тестото с диаметър около 25-30 см. Сложете тестото в предварително намазнена тавичка и оформете ръб с височина около 2 см. Набодете с вилица дъното и сложете в хладилника за 10-15 минути;
  5. В дълбока купа, разбийте яйцата и добавете прясно настърганите кашкавал и пармезан ( оставете 1/3 от сирената за поръсване на киша), разбъркайте добре. Прибавете и охладените гъби, бекон и праз лук, разбъркайте. Плънката за киша е готова;
  6. Извадете тавичката с тестото от хладилника и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Запечете за 20 минути, докато основата леко се втвърди, но не е напълно изпечена. Извадете от фурната, изсипете плънката и сложате във фурната за още 30 минути или до готовност;

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *