Киш с аспержи

Киш с аспержи

Този киш с аспержи е сезонен, богат на вкусове и подходящ за  натрапчиво прохладната пролет. Типично френско ястие,  кишът с аспержи носи целия заряд на прословутата галска кулинария. Аспержите са в сезон до юни и прекрасно се съчетават с козе сирене и пресен чесън. Изпечете един и му се насладете със добро количество зелена салата и чаша студено Шардоне.

Приготвих го в дъждовния вторник, когато задачите ми вървяха наопаки и нищо не се получаваше по план. Ядосана, се прибирам към вкъщи, минавайки покрай магазин за плодове и зеленчуци на улица Янко Сакъзов, на красиво подредената витрина, виждам пресни аспержи. Мислих точно няколко секунди и взех решение да се прибера, да сготвя нещо топло и приятно, с което да обърна настроението си и да стопля кухнята. Аспержите толкова много се харесват с яйца, че изборът е ясен – киш.

Вижте още:

ЦВЕТЕН ТАРТ С ТИКВИЧКИ

СОЛЕН ТАРТ С ЛУК И ГЪБИ

КИШ С ПРАЗ ГЪБИ И БЕКОН

Повече за съставките:

Някои от вас ми пишат, че съставките, които ползвам са скъпи и трудно откриваеми. Да, за някои от рецептите е така, идеята на този блог е да ви споделям рецепти, които са по-интересни и няма да намерите във всеки втори кулинарен сайт. В ерата на интернет пазаруването е странно да не може да открием нещо.  Държа на качеството в храненето, защото смятам, че то е пряко свързано със здравето ми, а здравето е най-ценния ресурс в човешкия живот. Инвестирайте в храната, тялото ви ще ви се отблагодари.

При избора на основната съставка за киш с аспержи бъдете внимателни. Изберете свежи аспержи, които да са твърди, наситено зелени, стъбълцата им  имат гланц, а пъпките са затворени.  Обърнете връзка аспержи и вижте в какъв цвят е основата им,  ако е кафява или прекалено изсъхнала,  то не купувайте тези аспержи. Друг начин да проверите тяхната  свежест – пробвайте да счупите един  в долния край на стъблото, ако се чупи лесно, значи аспержите са пресни.

Цветът на моя киш с аспержи е толкова наситен, защото го приготвих с домашни яйца. Подберете яйца от свободно отглеждани животни, все пак те са другата основна съставка в тази рецепта и определят вкуса ѝ.

И един любопитен факт: България в началото на 20 век е била най-големият производител на аспержи в Европа, но след 1944 г. те просто са обявени за буржоазни и изчезват от пазара. Днес българските производители бавно започват да възвръщат производството на тази култура, така че на пазара се срещат и родно производство.

Хитрини на вкуса на киш с аспержи:

В приготвянето на киш е важно:

  • За да си гарантирате  копринена, кремообразна текстура и перфектен киш с аспержи. Сърцевината  трябва да остане добре изпечена, но кремообразна, ако се препече се получава подобна на каучук текстура.  Тънкостта при печенето  е да изключите фурната, още когато в сърцевината си,  при разклащане на тавата, кишът леко помръдва. След като го извадите от фурната, той е все още горещ и на практика готвенето му продължава.
  • В класическата рецепта за приготвяне на киш пише, че коричката трябва да се запече предварително. За този киш аз не го направих и стана точно толкова хрупкава и равномерно изпечена, колкото и с предварително запичане.
  • Дори и да са свежи, обелете стеблата на аспержите, така няма да има нужда да ги бланширате. Това ще запази повече текстурата и вкуса им, а и ще съкрати времето за подготовка на ястието.

 

Киш с аспержи и хрупкава коричка

Подготовка15 mins
Готвене1 hr
Порции: 6 порции

Какво ни трябва

за коричката:

  • 300 гр. брашно
  • 2 с.л. грис от твърда пшеница ( може да го замените с царевичен грис)
  • 50-60 гр. прясно настърган пармезан
  • 150 гр пречистено масло Гхи ( изстудено за 30 минути във фризера)
  • 2-3 с.л. ледена вода

за пълнежа:

  • 10 стръка зелени аспержи
  • 150 гр. твърдо козе сирене
  • 3 бр. яйца от пасищни кокошки
  • 150 мл. животинска сметана
  • ½ ч.л. семена от копър
  • 1 стрък пресен чесън
  • кората от един лимон

Как да приготвим

  • За направата на маслено тесто е важно всички продукти да са студени, включително и брашното. Пресейте брашното и го смесете с гриса и ситно настъргания пармезан. С помощта на ренде, настържете маслото и го стрийте на трохи заедно с брашното. Добавете ледена вода, за да се получи тесто. Бързо оформете топка, увийте тестото във фолио и оставете за 20 мин. в хладилника.

  • Върху набрашнена повърхност разточете тестото и сложете във форма подходяща за печене на тарт. Оформете ръбче и отстранете излишното тесто. Набодете леко с вилица
  • С белачка за зеленчуци, обелете аспержите. Подрежете ги в основата и ги посолете. Натрошете сиренето върху тестяната основа, отгоре наредете аспержите;

  • В купа, разбийте яйцата и сметаната, добавете ситно нарязания чесън и лимоновата кора. Залейте киша с тях, отгоре поръсете със семената от копър. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 минути;
Вид ястие: ордьоври и разядки, основни без месо, пици+солени пайове
Тип кухня: French
Keyword: аспержи, киш, маслено тесто, пъдъпъдъчи яйца

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *