Дали кестени по бургундски? Да, това е вегетарианска вариация на прословутата френска яхния – телешко по бургундски. Също толкова ароматни с плътен и вкусен сос, но готово само за 20 минути.
Вижте още:
Това е силна и питателна храна добра за студените дни. Комбира се чудесно с картофено пюре и броколи на пара и останалата половин бутилка червено вино. Гответе на силен огън, за да се уверите, че сосът ще се редуцира и стане гъст само за 20 минути.
Хитрини на вкуса:
За това ароматно и сгряващо ястие от съществено значение е сосът. Той е на основата на доматено пюре и вино. В него задушаваме, моркови гъби, лук шалот и кестени. Ароматизираме с подправки и се наслажаваме на наистина добра яхния от кестени по бургундски.
- Виното – Един от най-добрите съвети, които съм срещала в готварските книги е да не готвя с вино, което не бих пила. Това не означава, че трябва да похарчите състояние за вино, което ще отиде в соса. Червено вино със средно тяло ще се съчетае добре с вкусовете на зеленчуците – не твърде тежко, но със средно кисела нотка. Нещо като каберне совиньон от средния ценови клас би било отлично.
- Гъбите – Подберете възможно най-дребни печурки, които да останат стегнати при готвенето. Част от тях нека останат цели. Това придава повече естетика на ястиято. Почистете ги с четка и брашно или обелете. Не мокрете, защото ще се отпуснат и ще станат с кашкава текстура при готвенето. Ако разполагате с диви гъби като манатарки или смръчкула биха обогатили вкуса на кестените по бургундски.
- Кестените – подберете кестени от по-едър сорт. Сварете и почистете от кората предварително. Опитайте се да запазите цялостта на кестените, за да не се разварят и станат на каша. Може да закупите и варени белени кестени в консерва от големите търговски вериги. Това ще ви спести време и услия в беленето им. Все пак кестените сега са в сезон.
- Зеленчуците – Подберете по-дребни моркови, които нарежете на много едри парчета. Може да използвате и бейби моркови, но аз така и не се заобичах с т.нар бейби зеленчуци. Просто подбирам размер, който ще кореспондира най-много на ястието, което готвя. Лукът е шалот, той е с по-различен вкус нещо средно между лук и чесън. Размерът му е малък и позволява да се нареже на половини за нашите кестени по бургундски.
Ароматизирайте с мащерка и розмарин. А за повече баланс във вкуса, добавете чаена лъжица захар. Тя ще убие високата кисленност на виното и доматеното пюре.
Рецепта
Кестени Bourguignon или кестени по бургундски
Какво ни трябва
- 200 гр. сварени и обелени кестени
- 200 гр. печурки ( подберете по-дребни)
- 6 бр. лук шалот
- 1 бр. скилидка чесън
- 5-6 бр. моркови
- 50 гр. пречистено масло Гхи
- 200 мл червено вино ( средна степен на киселинност)
- 150 мл. зеленчуков бульон
- 5 с.л. гъсто доматено пюре
- 1 с.л. брашно
- 1 ч.л. захар
- 1 стрък розмарин
- 3 стръка мащерка
- 1 бр. дафинов лист
- 3-4 стръка магданоз
- сол и черен пипер на вкус
Как да приготвим
- Сварете и обелете кестените, като се стараете да запазите максимално цялостта им.Забележка: Ако използвате консервирани кестени, отцедете ги добре преди да пристъпите към изпълнение на рецептата.
- Подгответе продуктите си като обелите или изчеткате гъбите. Разрежете по-едрите от тях на половини или четвъртини. Обелете шалота и го нарежете на четвъртинки. Почистете морковите и ги нарежете на едри парчета.
- В тенджера сложете маслото, за да се сгрее добавете скилидките чесън и кестените. Добавете лука и морковите и гответе за около 2 минути. Добавете гъбите, разбъркайте внимателно и след около минута, добавете бульона.
- В малка паничка разтворете брашното в 2 супени лъжици вино, добавете го към врящите зеленчуци. Долейте останалото вино, доматеното пюре, захарта и билките.
- Гответе на умерен до силен огън, докато се образува плътен лъскав сос и гъбите сварени, но не прекалено меки. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Сервирайте, докато е още топло. Като го поръсите със ситно нарязан магданоз.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.