Кестени Bourguignon или кестени по бургундски

Кестени Bourguignon или кестени по бургундски

Дали кестени по бургундски? Да, това е вегетарианска вариация на прословутата френска яхния – телешко по бургундски. Също толкова ароматни с плътен и вкусен сос, но готово само за 20 минути.

Вижте още:

Това е силна и питателна храна добра за студените дни. Комбира се чудесно с картофено пюре и броколи на пара и останалата  половин бутилка червено вино. Гответе на силен огън, за да се уверите, че сосът ще се редуцира и стане гъст само за 20 минути.

Хитрини на вкуса:

За това ароматно и сгряващо ястие от съществено значение е сосът. Той е на основата на доматено пюре и вино. В него задушаваме, моркови гъби, лук шалот и кестени. Ароматизираме с подправки и се наслажаваме на наистина добра яхния от  кестени по бургундски.

  • Виното – Един от най-добрите съвети, които съм срещала в готварските книги е да не готвя с вино, което не бих пила.  Това не означава, че трябва да похарчите състояние за вино, което ще отиде в соса. Червено вино със средно тяло ще се съчетае добре с вкусовете на зеленчуците – не твърде тежко, но със средно кисела нотка. Нещо като каберне совиньон от средния ценови клас би било отлично.
  • Гъбите – Подберете възможно най-дребни печурки, които да останат стегнати при готвенето. Част от тях нека останат цели. Това придава повече естетика на ястиято. Почистете ги с четка и брашно или обелете. Не мокрете, защото ще се отпуснат и ще станат с кашкава текстура при готвенето. Ако разполагате с диви гъби като манатарки или смръчкула биха обогатили вкуса на кестените по бургундски.
  • Кестените –  подберете кестени от по-едър сорт. Сварете и почистете от кората предварително. Опитайте се да запазите цялостта на кестените, за да не се разварят и станат на каша. Може да закупите и варени белени кестени в консерва от големите търговски вериги. Това ще ви спести време и услия в беленето им. Все пак кестените сега са в сезон.
  • Зеленчуците –  Подберете по-дребни моркови, които нарежете на много едри парчета. Може да използвате и бейби моркови, но аз така и не се заобичах с т.нар бейби зеленчуци. Просто подбирам размер, който ще кореспондира най-много  на ястието, което готвя.  Лукът е шалот, той е с по-различен вкус нещо средно между лук и чесън. Размерът му е малък и позволява да се нареже на половини за нашите кестени по бургундски.
кестени Bourguignon
кестени Bourguignon

Ароматизирайте с мащерка и розмарин. А за повече баланс във вкуса, добавете чаена лъжица захар. Тя ще убие високата кисленност на виното и доматеното пюре.

 

яхния с кестени по бургундски
Pin me!
5 from 1 vote

Кестени Bourguignon или кестени по бургундски

Подготовка30 mins
Готвене20 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 200 гр. сварени и обелени кестени
  • 200 гр. печурки ( подберете по-дребни)
  • 6 бр. лук шалот
  • 1 бр. скилидка чесън
  • 5-6 бр. моркови
  • 50 гр. пречистено масло Гхи
  • 200 мл червено вино ( средна степен на киселинност)
  • 150 мл. зеленчуков бульон
  • 5 с.л. гъсто доматено пюре
  • 1 с.л. брашно
  • 1 ч.л. захар
  • 1 стрък розмарин
  • 3 стръка мащерка
  • 1 бр. дафинов лист
  • 3-4 стръка магданоз
  • сол и черен пипер на вкус

Как да приготвим

  • Сварете и обелете кестените, като се стараете да запазите максимално цялостта им.
    Забележка: Ако използвате консервирани кестени, отцедете ги добре преди да пристъпите към изпълнение на рецептата.
  • Подгответе продуктите си като обелите или изчеткате гъбите. Разрежете по-едрите от тях на половини или четвъртини. Обелете шалота и го нарежете на четвъртинки. Почистете морковите и ги нарежете на едри парчета.
  • В тенджера сложете маслото, за да се сгрее добавете скилидките чесън и кестените. Добавете лука и морковите и гответе за около 2 минути. Добавете гъбите, разбъркайте внимателно и след около минута, добавете бульона.
  • В малка паничка разтворете брашното в 2 супени лъжици вино, добавете го към врящите зеленчуци. Долейте останалото вино, доматеното пюре, захарта и билките.
  • Гответе на умерен до силен огън, докато се образува плътен лъскав сос и гъбите сварени, но не прекалено меки. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
  • Сервирайте, докато е още топло. Като го поръсите със ситно нарязан магданоз.
Вид ястие: Main Course, основни без месо, супи и яхнии
Тип кухня: French, Вегетарианска рецепта
Keyword: вегетарианска рецепта, вино, гъби, кестени

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 

 

 


Related Posts

Терин с цвекло и ферментирал млечен крем

Терин с цвекло и ферментирал млечен крем

Цвеклото е героя в началото на 2021 година. Един от малкото зеленчуци, които в момента са в сезон. Пълно с полезни вещества и наситено на цявт. Днес то е героя в цветния терин с цвекло и ферментирал млечен крем.  Ястието е ефектно и наситено на […]

Пълнено пиле с плънка от кестени и гъби

Пълнено пиле с плънка от кестени и гъби

Пълнено пиле с плънка от кестени и гъби това е уютна храна за цялото семейство. Ароматна плънка от печени кестени, гъби и бекон е идеалното допълнение за печено пиле. А печеното пиле е любимо ястие в много семейства. То е споделена и комфортна храна. У […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy