Картофена торта със свинско и гъби

Картофена торта със свинско и гъби

За семейството и приятелите си все по-често ми се налага да готвя торти. Почти винаги са сладки торти, но днес е изкюлчние. Следва солена картофена торта със свинско мосо и гъби. Позната вкъщи още като “свинска торта”. Напомня на овчарски пай, но не е. Ароматна и ефектна, това е домашна храна, която носи уют и комфорт.

картофена солена торта със свинско и гъби

Вижте още:

Хитрини на вкуса:

Комбинацията на картофи със зряло сирене, месо и гъби е питателна и вкусна. Тази рецепта, подобно на гювечите, в които обираме продуктите от хладилника, търпи множество вариации. В плънката, освен месото, използвам пресни печурки и сушен пачи крак, два цвята чушки, морков, лук и чесън. Всички тях задушавам в дълбок тиган и те създават перфектен сочен пълнеж. Коричката е запечена отвън, но много кремообразна отвътре и е овкусена с индийско орехче и мащерка. Тортата изглежда трудна за направа, но не е. Единствения и минус е , че е по-времеемка, но усилията си заслужават.

солена картофена торта със свинско и гъби
солена картофена торта със свинско и гъби

Повече за коричиката на тази картофена торта със свинско и гъби:

Винаги варя картофите цели с кората, в подсолена вода с няколко скилидки чесън. Това ги запазва от излишно разводняване и вкусът им остава по-наситен.Чесънът и солта ароматизират картофите. Така правя и при подготовката на картофени кюфтета.  След като отцедите картофите, ги обелете и настържете на едро ренде. Точно така, не ги мачкайте или пасирайте, а ги настържете. Така “тестото” за коричката ще стане по-ефирно, защото ще има повече въздух в него и ще се изпече равномерно.

Към картофите добавям и едро настърган кашкавал. Използвам твърд кашкавал от краве мляко. Като слепващ агент, добавям яйца и ароматизирам с прясна мащерка, и прясно настъргано индийско орехче.

Бъркайте внимателно при смесването на съставките, за да запазите максимално текстурата им, а не да оформите пюре. Отделете една трета от картофената смес, от нея ще направим горния слой на тортата. Аз я слагам в купа под похлупак, за да не образува коричка, докато приготвям другите компоненти от тортата.

Бонус съвет: Ако картофите са дебелокори или много стари, то направете лек разрез с ножа по повърхността на картофа под гормата на хикс.Така по-лесно ще махнете кората им след сваряване.

Повече за плънката:

  • Месото

Месото, което използвам е парче шол, което нарязвам на дребни кубчета. Би станало добре и с други части, стига те да не са прекалено сухи, леката мазнина в месото овкусява плънката.

  • Гъбите

За аромат винаги добавям и предварително накиснати сухи гъби. Ползвам, каквито имам в наличност при приготвянето на тортата – пачи крак, смес от горски гъби, манатарки, сърнели. Може ли без да добавяте сушени гъби? Да, но плънката няма да е толкова ароматна, освен ако не ползвате гъби различни от печурки.

  • Зеленчуците

Задължителни са лукът, чесънът и морковите, за да ви се получи вкусово очаквания резултат. Всичко друго е опционално и сезонно. Често добавям няколко цвята чушки за по-разноцветна плънка. Рядко слагам грах, защото доста разводнява плънката.

  • Подправките

Плънката е доста ароматна и без добавяне на остри подправки. Ползвам гъсто доматено пюре като слепващ агент и за повече аромат. Подправките са ми сол, прясно смлян пипер меланж и мащерка.

торта със свинско и гъби
Pin me!
5 from 1 vote

Картофена торта със свинско и гъби

Солен вариант на торта с кортофена коричка и питателна плънка от свинско месо, печурки и зеленчуци. Ароматна, домашна и комфортна храна за цялосто семейство.
Подготовка45 mins
Готвене1 hr
Порции: 8

Какво ни трябва

за коричката:

  • кг. картофи подберете по-едри картофи
  • 2-5 бр. скилидки чесън
  • 200 гр. кашкавал
  • 1 с.л. пречистено масло Гхи, размекнато на стайна температура и още малко за намазване на формата за торти
  • 3 бр. яйца от свободни кокошки
  • 2 ч.л. сол
  • ½ ч.л. прясно настъргано индийско орехче
  • 2 стръка прясна мащерка (може да замените с 1/2 ч.л. суха мащерка)

за плънката:

  • 200 гр. свинско месо
  • 5-8 бр. печурки (около 120 грама)
  • 2 бр. глава лук
  • 3 бр. скилидки чесън
  • 2 бр. моркови
  • 2 бр. чушки
  • 1 с.л. гъсто доматено пюре
  • 2 с.л. зехтин
  • 5 гр. сушени гъби (накиснете ги предварително в топла вода за 30 минути)
  • 1 стрък прясна мащерка
  • сол и черен пипер на вкус
  • 50 гр. прясно настърган пармезан (запазете малко от него за поръсване на тортата при последното запичане)

Как да приготвим

за приготвянето на картофената кора на тортата:

  • Измийте много добре картофите и ги сложете целите в подсолена вода, в която сте добавили няколко скилидки чесън. Варете до пълното омекване на картофите. Отцедете от водата, оставете да се охладят и обелете кората им.
  • В дълбок съд настържете с едро ренде картофите. Настържете и кашкавала. Добавете подправките, маслото и яйцата, и разбъркайте внимателно, така че да се размесят съставките, но да не се образува плътно пюре.
    Оделете ⅓ от картофената смес в купа и я покрийте, за да не образува коричка. Тази част от нея ще използвате за покриване на плънката на тортата.
  • Във форма за печене на торти с махащо се дъно, сложете хартия за печене и намазнете добре страните ѝ. Поръсете с галета или малко царевично брашно.
  • Отделете 2/3 от картофената смес с която, оформете с пръсти или шпатула нещо като блат за тарт. Разстелете сместа по дъното и стените равномерно.
    Запечете тази долна част на тортата за около 35 минути в загрята на 200 градуса фурна. Ако започнат да се образуват въздушни участъци, които да надигат блата, то леко ги продупчвайте с клечка за зъби или остър шиш.

За приготвянето на плънката:

  • Накиснете сухите гъби в топла вода за половин час. След като възвърнат обема си, ги отцедете и нарежете, ако има нужда.
  • Нарежете месото на малки кубчета със страна около 2 сантиметра. Нарежете на дребно гъбите и зеленчуците.
    В дълбок тиган, изсипете зехтина и изчакайте да се загрее. Сложете лука да се задуши. След минута добавете месото и разбъркайте, нека то побелее от всички страни. Тогава добавете морковите, чесъна и гъбите. Подправете. След 10 минути добавете доматеното пюре и чушките.
  • Извадете картофената коричка. Сложете една трета от пармезана върху нея, над пармезана отгоре изсипете плънката. Поръсете с втората третина пармезан и сложете във фурната да се запече за десет минути на 180 градуса.
  • Извадете тортата и отгоре с пръсти разпределете останалата картофена смес. Не я заглаждайте, ако искате да придадете на тортата по-рустикален вид. Поръсете с последната третина пармезан и поставете във фурната за 15 минути на 180 градуса.
  • Извадете тортата от формата за печене след като добре се е охладила.
Вид ястие: Main Course, Основни с месо
Тип кухня: European
Keyword: гъби, картофи, рецепта с месо, свинско месо, солена торта, чушки

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *