За семейството и приятелите си все по-често ми се налага да готвя торти. Почти винаги са сладки торти, но днес е изкюлчние. Следва солена картофена торта със свинско мосо и гъби. Позната вкъщи още като “свинска торта”. Напомня на овчарски пай, но не е. Ароматна и ефектна, това е домашна храна, която носи уют и комфорт.
Вижте още:
Хитрини на вкуса:
Комбинацията на картофи със зряло сирене, месо и гъби е питателна и вкусна. Тази рецепта, подобно на гювечите, в които обираме продуктите от хладилника, търпи множество вариации. В плънката, освен месото, използвам пресни печурки и сушен пачи крак, два цвята чушки, морков, лук и чесън. Всички тях задушавам в дълбок тиган и те създават перфектен сочен пълнеж. Коричката е запечена отвън, но много кремообразна отвътре и е овкусена с индийско орехче и мащерка. Тортата изглежда трудна за направа, но не е. Единствения и минус е , че е по-времеемка, но усилията си заслужават.
Повече за коричиката на тази картофена торта със свинско и гъби:
Винаги варя картофите цели с кората, в подсолена вода с няколко скилидки чесън. Това ги запазва от излишно разводняване и вкусът им остава по-наситен.Чесънът и солта ароматизират картофите. Така правя и при подготовката на картофени кюфтета. След като отцедите картофите, ги обелете и настържете на едро ренде. Точно така, не ги мачкайте или пасирайте, а ги настържете. Така “тестото” за коричката ще стане по-ефирно, защото ще има повече въздух в него и ще се изпече равномерно.
Към картофите добавям и едро настърган кашкавал. Използвам твърд кашкавал от краве мляко. Като слепващ агент, добавям яйца и ароматизирам с прясна мащерка, и прясно настъргано индийско орехче.
Бъркайте внимателно при смесването на съставките, за да запазите максимално текстурата им, а не да оформите пюре. Отделете една трета от картофената смес, от нея ще направим горния слой на тортата. Аз я слагам в купа под похлупак, за да не образува коричка, докато приготвям другите компоненти от тортата.
Бонус съвет: Ако картофите са дебелокори или много стари, то направете лек разрез с ножа по повърхността на картофа под гормата на хикс.Така по-лесно ще махнете кората им след сваряване.
Повече за плънката:
- Месото
Месото, което използвам е парче шол, което нарязвам на дребни кубчета. Би станало добре и с други части, стига те да не са прекалено сухи, леката мазнина в месото овкусява плънката.
- Гъбите
За аромат винаги добавям и предварително накиснати сухи гъби. Ползвам, каквито имам в наличност при приготвянето на тортата – пачи крак, смес от горски гъби, манатарки, сърнели. Може ли без да добавяте сушени гъби? Да, но плънката няма да е толкова ароматна, освен ако не ползвате гъби различни от печурки.
- Зеленчуците
Задължителни са лукът, чесънът и морковите, за да ви се получи вкусово очаквания резултат. Всичко друго е опционално и сезонно. Често добавям няколко цвята чушки за по-разноцветна плънка. Рядко слагам грах, защото доста разводнява плънката.
- Подправките
Плънката е доста ароматна и без добавяне на остри подправки. Ползвам гъсто доматено пюре като слепващ агент и за повече аромат. Подправките са ми сол, прясно смлян пипер меланж и мащерка.
Рецепта за картофена торта
Картофена торта със свинско и гъби
Какво ни трябва
за коричката:
- 1½ кг. картофи подберете по-едри картофи
- 2-5 бр. скилидки чесън
- 200 гр. кашкавал
- 1 с.л. пречистено масло Гхи, размекнато на стайна температура и още малко за намазване на формата за торти
- 3 бр. яйца от свободни кокошки
- 2 ч.л. сол
- ½ ч.л. прясно настъргано индийско орехче
- 2 стръка прясна мащерка (може да замените с 1/2 ч.л. суха мащерка)
за плънката:
- 200 гр. свинско месо
- 5-8 бр. печурки (около 120 грама)
- 2 бр. глава лук
- 3 бр. скилидки чесън
- 2 бр. моркови
- 2 бр. чушки
- 1 с.л. гъсто доматено пюре
- 2 с.л. зехтин
- 5 гр. сушени гъби (накиснете ги предварително в топла вода за 30 минути)
- 1 стрък прясна мащерка
- сол и черен пипер на вкус
- 50 гр. прясно настърган пармезан (запазете малко от него за поръсване на тортата при последното запичане)
Как да приготвим
за приготвянето на картофената кора на тортата:
- Измийте много добре картофите и ги сложете целите в подсолена вода, в която сте добавили няколко скилидки чесън. Варете до пълното омекване на картофите. Отцедете от водата, оставете да се охладят и обелете кората им.
- В дълбок съд настържете с едро ренде картофите. Настържете и кашкавала. Добавете подправките, маслото и яйцата, и разбъркайте внимателно, така че да се размесят съставките, но да не се образува плътно пюре.Оделете ⅓ от картофената смес в купа и я покрийте, за да не образува коричка. Тази част от нея ще използвате за покриване на плънката на тортата.
- Във форма за печене на торти с махащо се дъно, сложете хартия за печене и намазнете добре страните ѝ. Поръсете с галета или малко царевично брашно.
- Отделете 2/3 от картофената смес с която, оформете с пръсти или шпатула нещо като блат за тарт. Разстелете сместа по дъното и стените равномерно. Запечете тази долна част на тортата за около 35 минути в загрята на 200 градуса фурна. Ако започнат да се образуват въздушни участъци, които да надигат блата, то леко ги продупчвайте с клечка за зъби или остър шиш.
За приготвянето на плънката:
- Накиснете сухите гъби в топла вода за половин час. След като възвърнат обема си, ги отцедете и нарежете, ако има нужда.
- Нарежете месото на малки кубчета със страна около 2 сантиметра. Нарежете на дребно гъбите и зеленчуците.В дълбок тиган, изсипете зехтина и изчакайте да се загрее. Сложете лука да се задуши. След минута добавете месото и разбъркайте, нека то побелее от всички страни. Тогава добавете морковите, чесъна и гъбите. Подправете. След 10 минути добавете доматеното пюре и чушките.
- Извадете картофената коричка. Сложете една трета от пармезана върху нея, над пармезана отгоре изсипете плънката. Поръсете с втората третина пармезан и сложете във фурната да се запече за десет минути на 180 градуса.
- Извадете тортата и отгоре с пръсти разпределете останалата картофена смес. Не я заглаждайте, ако искате да придадете на тортата по-рустикален вид. Поръсете с последната третина пармезан и поставете във фурната за 15 минути на 180 градуса.
- Извадете тортата от формата за печене след като добре се е охладила.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.