И така, какво е афогато, от къде произхожа и как се прави? Прочетете, за да научите повече.
Преди месец беше последната ни обиколка из Италия и номадския начин на живот от град на град, беше много уморителен. Италианците не са любители на матча латето и единственото, което ме спасяваше от недоспиването, беше вълшебното за лятото афогато. Консумирах го почти всяка сутрин на крак и винаги след обилния ни обяд. Да, в Италия освен от храна, разбират и от кафе. Но какво е на практика афогато – десерт или напитка? Как се приготвя? Какво означава името му и има ли потенциал да стане популярно на родна територия? Време е да разберем.
Афогато е простотата и контрастите на Италия. Изкусително съчетание от богата кремообразна текстура и изумяващ небцето контраст между топлото и студеното. На първ поглед, афогато е десерт, но някои от нас го възприемат като ободряваща и освежаваща напитка. Вече сте се досетили, че корените му са в Италия, но днес е придобило популярност по целия свят, включително и на няколко места из София.
Вижте още:
Какво e афогато?
Афогато е проста, но елегантна смес, приготвена от две основни съставки: джелато “Fior di latte” и кафе еспресо. Джелатото Fior di latte е типичен за Италия вкус, който буквално се превежда като „цвете от мляко“, обикновено се приготвя само с млечни продукти от пасищни животни, захар и нишесте. Характерно е че този тип джелато не съдържа яйчен жълтък и други добавени аромати освен този на висококачественотто мляко. Понеже извън Италия е трудно да бъде намерен този джелато вкус, по-популярната вариация на афогато е с ванилов сладоед.
Димящото кафе бавно разтопява кремообразния сладолед, което води до нещо като млечен шейк за възрастни. Божествена смес на мека сладост и смели горчиви аромати на кафе, които взривяват вкусовите ви рецептори и ви карат да искате още. Афогато е идеален за тези, които обичат както сладолед, така и кафе. Въпреки че концепцията може да изглежда проста, тя крие своите тънкости. Ключът към постигането на перфектния баланс между богато еспресо и плътно джелато е използването на висококачествени съставки в прецизен баланс.
Дали ще го възприемете като напитка или десерт, силно зависи от това кога и как сте го опитали за първи път. Дали е било кремообразно или течно, дали сте го консумирали на крак, или в разточителната обстановка на ресторант или кафене. Тази дискусия е актуална и днес и има поддръжници и на двете теории. Аз май го предпочитам като напитка.
От къде идва името афогато?
Има много напитки и десерти с кафе, за които да благодарим на италианците. Афогатото също е сред тях. Името идва от италиаснката дума “аffogare”, което буквално се превежда като “удавям”. Реално е и точно това, топка джелато или сладолед “удавена” в горещо и силно еспресо. Две от любимите изкушения на италианците съчетани в един десерт, звучи като силно предвидима развръзка ;). Няма точни данни къде и кога е създадено афогатото, но в няколко източника открих, че това се е случило в Милано в късните години на миналия век. Не е изненада, че тази смес бързо е набррала популярност сред италианците и в крайна сметка си е пробила път и през международните граници. Днес можете да намерите вариации на този десерт в кафенета и ресторанти по целия свят, като всеки от тях влага свой уникален привкус на класическата рецепта. Италианците традиционно го сервират след обяд или вечеря като десерт.
Много хора асоциират названието афогато с популярната верига Starbucks. В Starbucks използват думата affogato, за да опишат порция кафе, която се налива в горната част на всяка напитка. Нека това не ви заблуждавa, произходът на афогато не се свързва с тази популярна верига за кафе напитки.
Как да постигнем най-добрия вкус?
Оригиналната рецепта за афогато не е претърпяла почти никакви изменения през годините. Реално погледнато, доколко можете да подобрите кафе и джелато? Не много, нали. Когато нещо е толкова просто, то разчита единствено на качеството на съставките си, за съвършен вкус. Създаването на перфектното афогато започва с избора на точните съставки. За предпочитане е десертът да се прави с джелато, а не със сладолед. Ако все още се чудите каква е разликата между двете, в тази публикация съм обяснила подробно. Традиционната рецепта изисква джелато “Fior di latte”, но понеже е трудно откриваем извън пределите на Италия, най-близко като замисъл е ваниловото джелато. Този вкус на джелатото се използва, за да осигури фина, гладка, кремообразна основа, която да допълни силните аромати на еспресото без да влиза в конфронтация с тях.
Що се отнася до кафето за вашето афогато, то изберете силното еспресо. Качеството му е от решаващо значение за десерта. Добре е кафето да е с прясно смляни и по-тъмно изпечени зърна, защото те са с по-интензивен вкус и по-ниска киселинност. Идеалния вариант е две дози еспресо на топка около 60 грама сладолед. Важно е да запомните, че кафето трябва да достатъчно силно, за да притъпи сладостта на сладоледа без да го превзема и наруши деликатния баланс между двете съставки. В крайна сметка, става дума за намиране на онази перфектна хармония между вкусове и текстури, която превръща всяка лъжица афогато в нежно удоволствие, което си струва да опитате и обикнете.
Популярни вариации на афогато:
Може би корените на афогато са в Милано, но всеки италиански район претендира за свой вариант на този десерт, което е допринесло за еволюцията му във времето. В районите около Генуа, ще ви го сервират с джелато шамфъстък, освен ако не пожелаете друго. В Болоня са ми го сервирали с натрошени парченца канточини. Във Флоренция може да ви го поднесат с biskotti di prato. В Пулия не беше лесно да открием места, където да го сервират. В моментът има множество начини да експериментирате с вкусове и подправки, за да създадете своя собствена уникална версия на този италиански десерт.
Ето и няколко от популярните вариации:
- Вида на сладоледа – Ванилията е традиционен вкус, но вкусове като шоколад, лешник, карамел, шамфъстък и сметана също са популярни за топката джелато във вашето афогато.
- Възможни добавки – За тези, които обичат малко хрупкавост в своите десерти, нарязаните ядки, бисквити или шоколад са отлично допълнение. Друга алтернатива са поръските от какао на прах или канела за допълнителна дълбочина на вкуса. Топингите от карамелен сос или бита сметана са още една популярна разновидност за ценителите на сладкото.
- Аffogato corretto – Това е името на тип афогато обогатено с някакъв вид алкохолна напитка. Традиционно го приготвят с грапа – италианска ракия от гроздово кюспе. Вариантите на алкохолно афогато, обаче могат да бъдат ликьорите Амарето, Бейлис или Frangelico. Помнете, че умереността е ключова при добавянето на алкохол. Целта не е той да надвие другите вкусове в афогатото, а просто леко да ги обогати.
Вариантите са трудно изборими, но едно нещо остава неизменно – любовта към този прост, но елефантен десерт, който перфектно въплъщава италианската кулинарна изобретателност.
Как да приготвим перфектното афогато вкъщи:
Ако с любопитната информация за историята и съставките на афогато съм ви изкушила, време е да научите как да приготвяте този вкусен десерт у дома. Красотата на афогато се крие в неговата простота, минималният брой съставки и само няколко минути време за приготвяне.
Афогато
Какво ни трябва
- 50 мл. еспресо
- 80 гр. ванилов сладолед Изберете италианско джелато, то е кремообразно и с по-плътна структура.
- охладена чаша устойчива на термична динамика
Как да приготвим
- Изберете чаша, която може да устои на термодинамиката между студеното джелато и горещото кафе. Сложете я за около 10-20 минути в хладилника, за да се охлади добре. В нея ще сервирате своето афогато.
- Започнете, като приготвите вашето еспресо или силно кафе с предпочитан метод.
- Докато кафето се приготвя, поставете обилна топка ванилово джелато (или друг вкус по ваш избор) в избраната за сервиране чаша.
- След като кафето е готово, бавно го изсипете върху сладоледа, оставяйки го леко да се разтопи и да създаде красив мраморен ефект.
- Сервирайте веднага, докато контрастът между топли и студени елементи е все още налице. Може да обогатите десерта като поръсите с парченца шоколад, нарязани ядки или топинг карамел, но водещите компоненти трябва да останат джелатото и кафето.
- Обикновено афогато се сервира с малка десертна лъжица, но ако и вие като мен го предпочитата като напитка, изчакайте сладоледа да се разтопи малко повече и го изпийте докато си доставяте насладата от контрастите в тази смес.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.