3. Ванилия на прах
Повечето от нас помним миналото, когато единствения възможен вариант на ванилия бяха малките пакетчета ванилия на прах. Това всъщност е синтетичен ванилин на прах.
Ванилия на прах от естествени източници може да се добие по два начина. Единия е като се смелят ситно малките зрънца от шушулките ванилия и към тях се добави пудра захар или царевично нишасте. Другия варинат е дехидратиран ванилов екстракт чрез декстроза и захароза. Цената на ваниловия прах от смлени семенца е висока и аз в България не съм си намирала такъв.
Една от основните разлики на ванилията на прах от естествени източници е, че тази, направена от смлени семенца на ванилия е неразтворима, докато тази направена от дехидратация и смес на декстроза и захароза се разтваря.
Кога да използваме ванилов прах?
Ваниловият прах е чудесен за смесване със сухи съставки без добавяне на допълнителна влага. Формите на декстроза и захароза ( при дехидратация на ванилов екстракт) могат да се смесват в течности, където те ще се разтворят по-бързо и лесно. Добавянето на ванилия на прах при печива, изискващи висока температура и дълго печене, е по-разумния избор, защото ароматът е по-термоустойчив. Ванилията на прах е по-подходяща, когато не трябва в съставките да присъства допълнително течност или алкохол. Например в приготвянето на домашен шоколад или млечни шейкове.
Ваниловия прах не съдържа и малки черни семенца, каквито биха били попаднали от директното използване на шушулка. Ако искате да няма белезникави малки семенца в крема или ваниловите ви бисквитки, то пак използвайте ванилия на прах.
арменски бисквитки с ванилия4. Ванилова паста
Ваниловата паста е смес от смлени ванилови шушулки и ванилов екстракт. След това може да се смеси с царевичен сироп или друг вид подсладител или ксантова гума за сгъстител. Консистенцията не е точно на паста, а наподобява течно лепило. Вкусът е смел и ярък и всичко, което трябва да направите е да гребнете чаена лъжичка и да я добавите в рецептата. Пестите време от стържене на зърна и бъркотия.
Аз купувам от тази паста.
Кога да използваме ванилова паста?
Професионалните готвачи я предпочитат за направата на бонбони с ванилов аромат и в крем брюле, заради силно наситения и вкус и добавянето на екстра семенца. Имайте предвид, че може да придаде на ястия със светъл цвят кафеникав отенък. Не я използвайте за деликатни десерти с точни до грам съставки, каквито са например френските макарони. Ваниловата паста ще овлажни излишно съставките и ще обрече рецептата на провал.
Няколко рецепти с ванилия:
ЯГОДОВА ПАННАКОТА С ЦЕДЕНО КИСЕЛО МЛЯКО И МЕД
ДОМАШНАТА БИСКВИТЕНА ТОРТА НА БАБА
КОЛЕДНИ ВЕНЧЕТА СЪС СУШЕНИ БОРОВИНКИ И ШАМФЪСТЪК
ОВЕСЕНИ БИСКВИТИ С ФЪСТЪЧЕНО МАСЛО БЕЗ ЗАХАР
Ако статията “Какви са разликите между ванилия на прах , екстракта от ванилия и семена от ванилия” ви е харесла, то ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептите или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.