С какво да комбинираме шампанско и просеко?
Пенливите вина са тези, които поднасяме, когато празнуваме! Класиката е шампанско и стриди, шампанско и хайвер….изсиканост, която някак в моята глава върви с лъскави рокли и смокинги. Истината е че пенливите вина се комбинират невероятно добре с доста храни и може да им се насладим в далеч по-непретенциозна обстановка.
Масово по-предпочитаното шампанско е сухо и с висока киселинност. Това го прави чудесно като аперитив. Добре се съчетава с миди и морски дарове, кисели зеленчуци и изненада…хрупкави пържени предястия. Чипс от пържени картофи вървят добре не само с бира, а и с шампанско. :).
Ето и още няколко изненадващи комбинации. За шампанско:
- Макарони със сирене. Толкова проста, непретенциозна и домашна храна? Да, но подберете сиренето и топинга за тях. Изберете меки сирена, опушена гауда и поръсете с хрупкава галета.
- Панирани гъби – овкусете ги с билкиво масло и ще видите, колко приятен вкусов контраст дава въздушността на виното с тежките и плътни гъби.
- Зелени салати, с преобладаваща рукола и кисели плодове, също се комбинират добре с Шампанско. Представете си богата зелена салата с хупкави круши и слайсове пармезан, богато полята с медено балсамико и хрупкав пекан. Сега добавете някой по-сух вариант на шампанско… фантазия.
- Пикантни рибни такоси. Пикантни и доста кисели, тези сандвичи се съчетават добре с видове шампанско, които имат малко или нямат добавена захар. Соса от горчица и лимон, острия вкус на рибата и киселинноста в шампанското са приятна комбинация, която е вдъхновена от уличнта храна.
- Октопод на грил с чесново масло
- Пилешки на скара с глазура от цитруси
- Студени плодвои супи и опушени сирена.
- Поширани яйца и разбира се прословутата Мимоза.
Популярността на просекото се дължи на сервирането по модни партита от края на 90-те в Ню Йорк. То толкова често се консумира самостоятелно, че повечето хора изобщо не го свързват с храна. Все пак това вино е с родина Италия, а там всичко се свързва с храната, така че да го направим по италиански.
С повече плодови нюанси просекото е подходящо за същетание с печива кремообразни десерти като брюле, плодови салати и цитросови пайове. Виното Просеко се опира повече към по-сладкия край на спектъра и заради това е в идеално съчетание със сушени меса и предястия с плодове
Няколко предложения за комбинации с Просеко:
- Пъпешови резени с прошуто. Идеална комбинация на плодове и месо, перфектно се завършват с чаша пълно с мехурчета просеко.
- Пълнени смокини с козе сирене и балсамова редукция
- Прясно изпечена фокача, потопена в билков зехтин. Затрворете очи насладете се на всяка хапка бавно и спълна чувственост към момента, както го правят италианците.
- Бели аспержи с плътни сосове, например Холандез.Чудесно предложение за брънч.
- Морски дарове и леки риби. Също като шампанското и просекото е прекрасно допълние към моркската храна.
- Всички видове меки сирена – едно плато със сушени плодове, пикантни и пресни топли ядки и малко сушени плодове и ето го перфектния завършек на летните вечери на открито.
- Мусове и парфета
- Пай с боровинки и нектарини
- Пуканки. Да, ако търсите нещо непретенциозно, с което набързо да комбинирате с чаша просеко, то заложете на пуканки с масло и сол
- Средно тежки азиатски и тайландски ястия.
От къде да купите и на каква цена?
Поради метода на повторно ферментиране и дългогодишния маркетинг, пампанското е по-скъпото вино. Качествените бутилки шампанско започват на цени не по-ниски от 65 лева за бутилка. Аз купувам доста често онлайн или от магазините на Di vino, a също така и от SeeWines. Понякога от Метро или магазини по моловете, но за качествена консултация при избора, разчитам на Di vino на ул. Янко Сакъзов София.
Просекото купувам от същите магазини, плюс китно магазинче в Оборище – “Италия като за Италия”, в което има и много добри местни продукти. Цената за бутилка качествено просеко е доста по-достъпна. Тя започва от 18 лева.