Сирената доста си приличат и дори и аз самата съм си задавала въпроса каква е разликата между моцарела и бурата? И двете са супер кремообразни, свежи и изключително вкусни, а стават и все по-популярни. Какво ги отличава?
Официално сме в сезона на салатите и доматите, a повечето от нас ги предпочитат със сирене. Като махнем родния топ първенец – шопската салата, следващта по-пулярност комбиция с домати и сирене е салата Kапрезе. В нея, един от основните продукти е италианскoто сирене Mozzarella, но в няколко популярни заведения я сервират и с Burrata. Друг път ще разказвам за историята на салaта Капрезе и какво трябва да е сиренето в нея. Сега темата е разликата между моцарела и бурата.
Кратка история:
Грешка е довела до появата на едно от най-популярните в Европа сирена. Между другото доста от познатите днес сирена са плод на грешка. 🙂
За родно място на Моцарелата се смятат покрайнините на днешен Неапол. Легендата разказва за малка ферма, в която са изтървали прясната извара в топла вода и е трябвало да я отцедят и премесят, за да премахнат течността от нея. Така се е оформило това свежо меко сирене с пластове, подобни на конци. Моzza или Mozzare на неаполитански диалект е парче, а от там се смята, че произхожда названието на сиренето. Намерени са записки за манастир Свети Лоренцо, в които се споменава как монасите са раздавали на бездомните хляб и сирене Mozza.
Сплитане на сирене моцарела като плитка.Разпространене е схващането, че сиренето Бурата е следващата стъпка над моцарелата. Произходът му се корени в района на област Пулия, по-точно град Андия и фермата Bianchini. Сиренето има сравнително нова история. Произвежда се от 20-те години на миналия век и в превод името му буквално означава “маслена”. Истинската магия се случва, когато буратата е отрязана и кремообразната вътрешност се разтече от вътрешносста ѝ.