Истанбулски агнешки кюфтенца, върху канапе от зелена салата и лаваш

Тези истанбулски агнешки кюфтенца са една от рецептите, които представихме заедно с Яна на брънча в бар Мус, миналата събота. В нашия вариант ги поднесохме, върху канапе от зелени салати и лаваш, с пикантен млечен сос.

Advertisements

Извинявам се за позакъснялата рецепта, но пътешествах из Копенхаген и събирах рецепти и впечатления, които ще споделя с вас съвсем скоро. Беше студено, но храната в този град е на пиедестал :).

Вижте още:

От къде идва името на тези истанбулски агнешки кюфтенца:

Това е характерна улична храна, която  съществува още от времето, когато този град се е наричал Цариград. Тази е и една от причините, да ги срещнете под името цариградски кюфтенца. Те са малки и много често се поднасят върху картофено пюре или от подложка патладжани и червена леща.

Като всяка улична храна рецептата търпи много трансформации, но важното е нея е да има ядки и сушени кисели плодове. Едно от важните условия за истанбулските агнешки кюфтенца е те да не съдържат свинско месо.

Хитрини на вкуса:

Тези малки бомбички с вкус обикновено се приготвят от смес телешко и агнешко месо. В България хапваме агнешко по месо като обреден ритуал и най-вече по Вликден, а всъщност е чудесно и податливо на много видове подправки и рецепти.

Подправките за агнешките кюфтенца, трябва да бъдат силни. Аз подбрах свежата и силно ароматна мента. Тя, добре хармонира с по-силните вкусове на месото. Силният и аромат и леката горчивост , придават свежа нотка.

Кисело-сладката нотка идва от сушените от вишни, а шамфъстъкът придава освен различен нюанс и различна структура на текстурата.

Безспорно ментата и пикантността му отиват, а свежата зелена салата с нар, допълва тази рецепта със свеж вкус и балансира наситените аромати. Все още се сещам с усмивка за едни симпатичен господин, който изяде 3 порции от истамбулските агнешки кюфтенца, върху канапе от зелена салата и лаваш.
Опитайте тази рецепта, ако тя ви допада то задължително пробвайте и тази арабска разядка

Рецепта

Истанбулски кюфтета върху плосък хляб. Млечен сос с хариса и зелена салата с нар
Pin me!
5 from 1 vote

Истанбулски агнешки кюфтенца

Брънч рецепта за истанбулски агнешки кюфтенца, върху канапе от зелена салата и лаваш
Подготовка20 mins
Готвене40 mins
Общо1 hr
Порции: 6

Какво ни трябва

за кюфтенцата:

  • 600 гр смляно агнешко месо ( или неовкусена телешка кайма)
  • 1 бр. средно голяма глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 50 гр сушени вишни
  • 60 гр суров шамфъстък
  • 2 стръка пресен двеисил
  • 1 шепа листа прясна мента
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 2 зрънца бахар
  • 1/2 ч.л. пипер меланж
  • 1/2 ч.л. зърна кимион
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. индийско орехче
  • 5 с.л. зехтин
  • сол на вкус

за зелената салата с мента и нар:

  • 1 бр. свежа, лилава кооп салата
  • 100 гр. бейби спанак
  • 1/2 маруля
  • 10-15 бр. свежи ментови листа
  • 30 гр. печен солен шамфъстък
  • 2 с.л. сос от нар
  • 2 с.л. зехти
  • 1 щипка сол

за пикантния млечен сос

  • 200 гр. цедено кисело мляко
  • 1 ч.л. паста Хариса
  • кората от един лимон ( ако не използвате домашен лимон, то измийте добре плода с топла вода и сода преди да настържете кората му)
  • 8 бр. пълнозърнести питки Лаваш

Как да приготвим

  • С ренде или кухненски робот настържете лука. Натрошете на едро шамфъстъка. В хаванче, счукайте всички подравки. Нарежете на дребно ментата и девисила;
  • В купа, сложете месото заедно с подправките, пресните билки, сушените вишни,натрошения шамфъстък, пресования чесън и зехтина. Размесете добре овкусеното месо за минимум 20 минути. Това е важно, за да активирате протеиновите връзки, което ще помогне за по-лесното “слепване” на кюфтенцата. Оставете каймата за 20 минути в хладилник;
  • Намокрете ръцете си със студена вода и с тях, оформете кюфтенца с големината на кестен. Запечете на силно нагорещен грил тиган до готовност;
  • За салатата, пригответе първо дресинга, като смесите соса от нар, зехтина със сол на вкус и натрошените на едро ядки шамфъстък. Разбъркайте добре, гарнирайте салатата с него, непосредствено преди сервиране. Отделните зелени салати, измийте, подсушете и накъсайте на дребно, добавете ментата;
  • Направете млечния пикантен сос, като смесите всички съставки за него и разбъркате до хомогенизиране;
  • Поднесете ястието върху прясно запечена питка лаваш, разпределите част от  овкусената салата. Оставете празно място в средата на питката, там сложете част от лютивия сос. Сложете 5-6 кюфтенца и поръсете със зръна нар и натрошен шамфъстък;
     
Вид ястие: Брънч, Основни с месо
Тип кухня: Близкоизточна
Keyword: агнешко месо, здравословно, лаваш, шамфъстък

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

Advertisements