Тези истанбулски агнешки кюфтенца са една от рецептите, които представихме заедно с Яна на брънча в бар Мус, миналата събота. В нашия вариант ги поднесохме, върху канапе от зелени салати и лаваш, с пикантен млечен сос.
Извинявам се за позакъснялата рецепта, но пътешествах из Копенхаген и събирах рецепти и впечатления, които ще споделя с вас съвсем скоро. Беше студено, но храната в този град е на пиедестал :).
Вижте още:
От къде идва името на тези истанбулски агнешки кюфтенца:
Това е характерна улична храна, която съществува още от времето, когато този град се е наричал Цариград. Тази е и една от причините, да ги срещнете под името цариградски кюфтенца. Те са малки и много често се поднасят върху картофено пюре или от подложка патладжани и червена леща.
Като всяка улична храна рецептата търпи много трансформации, но важното е нея е да има ядки и сушени кисели плодове. Едно от важните условия за истанбулските агнешки кюфтенца е те да не съдържат свинско месо.
Хитрини на вкуса:
Тези малки бомбички с вкус обикновено се приготвят от смес телешко и агнешко месо. В България хапваме агнешко по месо като обреден ритуал и най-вече по Вликден, а всъщност е чудесно и податливо на много видове подправки и рецепти.
Подправките за агнешките кюфтенца, трябва да бъдат силни. Аз подбрах свежата и силно ароматна мента. Тя, добре хармонира с по-силните вкусове на месото. Силният и аромат и леката горчивост , придават свежа нотка.
Кисело-сладката нотка идва от сушените от вишни, а шамфъстъкът придава освен различен нюанс и различна структура на текстурата.
Безспорно ментата и пикантността му отиват, а свежата зелена салата с нар, допълва тази рецепта със свеж вкус и балансира наситените аромати. Все още се сещам с усмивка за едни симпатичен господин, който изяде 3 порции от истамбулските агнешки кюфтенца, върху канапе от зелена салата и лаваш.
Опитайте тази рецепта, ако тя ви допада то задължително пробвайте и тази арабска разядка
Рецепта
Истанбулски агнешки кюфтенца
Какво ни трябва
за кюфтенцата:
- 600 гр смляно агнешко месо ( или неовкусена телешка кайма)
- 1 бр. средно голяма глава лук
- 3 скилидки чесън
- 50 гр сушени вишни
- 60 гр суров шамфъстък
- 2 стръка пресен двеисил
- 1 шепа листа прясна мента
- 1 ч.л. червен пипер
- 2 зрънца бахар
- 1/2 ч.л. пипер меланж
- 1/2 ч.л. зърна кимион
- 1/2 ч.л. канела
- 1/4 ч.л. индийско орехче
- 5 с.л. зехтин
- сол на вкус
за зелената салата с мента и нар:
- 1 бр. свежа, лилава кооп салата
- 100 гр. бейби спанак
- 1/2 маруля
- 10-15 бр. свежи ментови листа
- 30 гр. печен солен шамфъстък
- 2 с.л. сос от нар
- 2 с.л. зехти
- 1 щипка сол
за пикантния млечен сос
- 200 гр. цедено кисело мляко
- 1 ч.л. паста Хариса
- кората от един лимон ( ако не използвате домашен лимон, то измийте добре плода с топла вода и сода преди да настържете кората му)
- 8 бр. пълнозърнести питки Лаваш
Как да приготвим
- С ренде или кухненски робот настържете лука. Натрошете на едро шамфъстъка. В хаванче, счукайте всички подравки. Нарежете на дребно ментата и девисила;
- В купа, сложете месото заедно с подправките, пресните билки, сушените вишни,натрошения шамфъстък, пресования чесън и зехтина. Размесете добре овкусеното месо за минимум 20 минути. Това е важно, за да активирате протеиновите връзки, което ще помогне за по-лесното “слепване” на кюфтенцата. Оставете каймата за 20 минути в хладилник;
- Намокрете ръцете си със студена вода и с тях, оформете кюфтенца с големината на кестен. Запечете на силно нагорещен грил тиган до готовност;
- За салатата, пригответе първо дресинга, като смесите соса от нар, зехтина със сол на вкус и натрошените на едро ядки шамфъстък. Разбъркайте добре, гарнирайте салатата с него, непосредствено преди сервиране. Отделните зелени салати, измийте, подсушете и накъсайте на дребно, добавете ментата;
- Направете млечния пикантен сос, като смесите всички съставки за него и разбъркате до хомогенизиране;
- Поднесете ястието върху прясно запечена питка лаваш, разпределите част от овкусената салата. Оставете празно място в средата на питката, там сложете част от лютивия сос. Сложете 5-6 кюфтенца и поръсете със зръна нар и натрошен шамфъстък;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.