Не познавам човек, който да е устоял на моите хрупкави картофени кюфтета на фурна. Прекрасна хрупкава коричка и мека, пухкава, кремообразна вътрешнот. При това постигната във фурната без добавена мазнина.
Вижте още:
Ароматните картофени кюфтета са ми любимото вегетарианско решение за кюфтета още от дете. Тогава по традиция бяха пържени и доста по-мазни, но пък аз само ги хапвах без да ги готвя :). Тези са изпечени във фурната по-лесно и по-малко калории. Далеч не са толкова “напоени” с мазнина, но са също толкова пристрасяващо вкусни, така че предушреждавам доста са лесни за преяждане.
Хитрини на вкуса:
Независимо дали става дума за класически картофени кюфтета или тези на фурна, спазвам едно основно правило – варя картофите цели и с кората и след като обеля, ги настъргвам.
Защо си причинявам този по-трудоемък процес? Вместо да ги обеля, нарежа на кубчета и после да смачкам с пресата за пюре?
- Първо, защото по този начин картофите стават по-вкусни, но и запазват повече полезни вещества. Има още една добра прична, варенто с кората предпазва от лесно преваряване и загуба на скорбяла. Скорбялата (нишестето) ни е нужна за по-доброто слепване кюфтетата и запазването на целостта им без слепващия елемент на панировка и мазнина.
- Защо стържа? Намачкването на картофите с преса или пасатор, придава на картофите плътна консистенция, подобна на пюре. Така те стават тежки и с лепкава вътрешност, което не е желан екефт независимо за какви кюфтета иде реч. В кюфтета гоним пухкава вътрешност, която не тежи, а помага да усетим ароматите.
Как да овкусим картофите? Както всяко силно популярно ястие в българската кухня, така и картофените кюфтета имат страшно много вариации. Моето предложение е с няколко сирена и копърено семе. Харесва ми комбинацията на картофи със зрели сирена, но не винаги добавям конкретно от тях. Да, сега ще си призная, доста често правя тези картофени кюфтета на фурна, когато имам останали в хладилника малки парчета сирена и искам да ги оползотворя. Настъргвам сиената и така се получват перфектните дъхави топчици. Добавям копъреното семе, защото добре хармонира със сирене и картофи. Освен това ни предпазва от газообразуването и коремните подуване от всичкото сирене ;).
За да постигна толкова хрупкава коричка, разчитам на панко галета. Тези галета има по-суха и люспеста консистенция от обикновените галета и в резултат на това абсорбира по-малко мазнина, но и добавя повече хрупкавост при печене. По-разпространена е в японската кухня, но набира популярност по целия свят. Има я в големите хранителни вериги, а самата аз поръчвам от интеренет от ето тук. Ползвам я и при паниране на калмари, пилешки крилца на фурна и за сгъстяване на сосове.
Рецепта
Хрупкави картофени кюфтета на фурна
Какво ни трябва
- 1 кг картофи ( подбирам с приблизително еднаква големина, защото варя цели и това ми гарантира, че ще са сготвят едновременно)
- 100 гр кашкавал (и/или друго зряло сирене)
- 100 гр. прясно краве сирене
- 50 гр. пармезан
- 1 бр яйце от пасищни кокошки
- 1 глава лук ( по-едра_
- 4 скилидки чесън
- 1 ч.л. копърено семе
- 1/2 ч.л. чубрица
- сол на вкус
- 4 с.л. панко галета
Как да приготвим
- Сварете картофите в подсолена вода, в която сте сложили 2 скилидки чесън. След като леко се охладят, ги обелете и настържете с едро ренде.
- Обелете лука и останалите 2 скилидки чесън. Сложете ги в робот или ги нарежете на възможно най-ситно. Добавете към настърганите картофи. Добавете и подправките в сместа.
- Настържете сирената, добавете ги към сместа за картофените кюфтета на фурна. Прибавете също и яйцето. Едва на този етап посолете на вкус, защото ако го направите предварително рискувате да пресолите заедно със сирената. Разбъркайте, за да се разпределят съставките равномерно.
- Оформете отделни кюфтета с помощта на влажни ръцете. Овалейте ги в панко галета. Наредете ги в плитка тава, върху която предварително сте сложили хартия за печене.
- Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, за около половин час или до добиване на златист загар.
- Охладете над решетка.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.