За мен лятото започва официално едва, когато изпия първото си студено Узо, а то върви с мезе и весела компания. Едно лесно, но много ефикасно мезе е тази баница с пушена риба. Реално това не е баница в истинския смисъл на думата, а рибна разядка обвита в хрупкави корички.
Вижте още:
Топло пушената скумрия е един от продуктите, които през лятото купувам често и почти винаги имаме в хладилника. Една от причините е че имам приятел, чиито бизнес е опушването на риба, но и защото наистина е вкусна и подходяща за тапази и мезета през горещините.
Тази хрупкава баница с пушена риба е надграждане на разядка, която приготвям често. Разядката дефакто е пълнежа на баницата. Идеята се роди от разговор, за отварянето на барче на морета, в което да се предлагат и различни допълващи напитката храни. Замислих се, че разядката е чудесна с хрупкави тънки крекери и от там ми хрумна идеята за 2в1. Кремообразна и ароматна плънка отвътре и хрупкави и тънки кори отвън.
Направих баницата, получи се невероятно вкусна, но трява да се хапва почти веднага след приготвянето ѝ, защото иначе корите омекват и няма този контрастиращ ефект.
Алтернативни идеи от тези продукти, с които да допълните узото си:
- Нарежете 2 кори за баница на малки квадрати и да ги намажете с масло. Запечете за 2 минути в силна фурна и просто сервирайте до разядката. Прекрасна алтернатива на чипс и готови солени крекери;
- Намажете кори за баница с масло и нарежете на по едри правоъгълници. Сложете ги във форми за мъфини и запечете за кратко във фурна. След като са изпечени изсипете в тях по малко количество от рибната разядка.
Хитрини на вкуса:
При приготвянето на тази хрупкава баница подберете по-добели кори. Идеален вариант са тези, приготвени на сач. Това ще задържи по-добре плънката и ще останат хрупкави за по-дълго време.
За крема сиренето подберете без добавена сол, защото пушената риба е и доста солена.
За ароматизация използвам, каперси, лимонова кора, копър и малко пресен чесън.
Дали е възможно да стане с друга риба. Да, аз разядката съм я правила и с консерва риба тон, не че се гордея с това. Скумрията, обаче е много ароматна и вкусна риба, а топло опушена прави това ястие това, което е.
Рецепта
Хрупкава баница с пушена риба – перфектното лятно мезе
Какво ни трябва
за плънката:
- 1 бр. пушена скумрия почистена от кожата, костите, опашката и главата.
- 300 гр. крема сирене
- 1 с.л. пресен лимонов сок
- 4 бр. каперси
- 1/2 връзка пресен копър
- кората от един лимон
за баницата:
- 6 бр. дебели кори за баница ( най-добър избор за рецептата са тези печени на сач)
- 1 с.л. пречистено масло Гхи
за поръска:
- 1 ч.л. сусамово семе
- 1 ч.л. прясно настъргана лимонова кора
Как да приготвим
- Почистете рибата от кожата, костите главата и опашката.
- Нарежете на ситно чесъна. Аз използвам само перата му.
- Сложете всички съставки за плънката с дълбока купа и пасирайте до получаване на еднородна, гладка смес.
- Намажете дъното на тънкостенна тава с масло и разстелете три от корите за баница като покриете и страните на тавата. Върху тях изсипете плънката, загърнете навътре стърчащите краища от долните кори. И отгоре разстелете другите три кори. Изрежете по размера на тавата и намажете с още малко масло най-горната кора. При желание поръсете със сусам и настъргана лимонова кора.
- Печете в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути или до образуване на златист загар по корите на баницата.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.