Тази рецепта научих от курса си при кулинарната вълшебница Ивелина Иванова в кулинарно училище Меню, приготвя се много лесно, интересна е и стана любима на семейството ми. Тази гръцка пита с маслини и сирене фета е характерна за остров Корфу. Харесва ми комбинацията на карамелизирания лук със солените маслини и кремообразната фета. Добавката на сирене е моя и някак омекотява вкуса и я прави по кремообразна.
Вижте още:
Хитрини на вкуса:
Относно брашното, с което ще приготвите хляба – изберете брашно с по-високо съдържание на глутен. Това ще улесни размесването на пълнката с тестото. Аз експериментирах със смес от пълнозърнесто брашно на мелница Балван, но добавих и бяло брашно, ако трябва да съм откровена с изцяло бяло брашно става по-вкусна и добре изглеждаща питката. Аз обаче нямах достатъчно количество бяло брашно, а и време, защото подготвяхме тераса парти. Така това издание на гръцка пита с маслини и сирене фета, придоби по-плътна и ронлива консистенция.
В плънката по рецепта има карамелизиран лук. Приготвям го във фурна и смесвам няколко вида лук. Червен, бял и шалот, така ми допада повече. Във фурната става по бързо, отколкото на котлон. Овкусявам лука с малко портокалов сок, вино и балсамов оцет.
В пряка на ул. Иван Асен II, има магазин за гръцки стоки, където винаги откривам първокачествена фета. Подберете сирене фета, не само защото е гръцко, а и защото е маслено и кореспондира добре с останалите съставки.
Маслините, които приоритетно употребявам са каламата. Обезкостявам непосредствено преди приготвянето на питката. Не купувайте обезкостени маслини, вкуса им е осакатен. Да, ще загубите малко повече време да остраните костилките им, но маслината ще е запазила максимално ароматите и текстурата си. Сигурно знаете и любопитния факт, че черните маслини всъщност са оцветявани допълнително, за да имат по-привлекателен вид, натуралните цветове на зрелите маслини са кафеви към сивкави.
Рецепта
Гръцка пита с маслини и сирене фета
Какво ни трябва
За тестото:
- 300 гр. брашно тип 500
- 200 гр. пълнозърнесто брашно
- 300 мл вода
- 1 кубче жива мая
- 1/2 с.л. пчелен мед
- 100 мл. зехтин
За плънката:
- 60 гр. сирене Фета
- 3 с.л. карамелизиран лук https://www.sprestilka.com/konfityur-ot-luk/
- 10-15 бр. маслини каламата
- 1 стрък пресен босилек
Как да приготвим
- В керамичен съд поставете 2 супени лъжици брашно, натрошете маята. Добавете меда и разтворете с 200 мл вода. Оставете да втаса.
- Смесете брашната в дълбока купа за месене. Пресейте ги, оформете кладенче, добавете втасалата мая, още 100 мл вода и зехтина. Замесете средно по твърдост тесто. Месете в продължение на 10-15 минути, докато тестото престане да лепне. Оставете тестото да втасва около 2 часа или докато удвои обема си.
- Обезкостете маслините и ги нарежете на ситно. Нарежете на много дребно и сиренето и пресния босилек. Размесете всички съставки с карамелизирания лук. Важна забележка: ако приготвяте карамелизирания лук непосредствено преди направата на гръцката пита, то изчакайте той да се охлади напълно. Едва тогава го размесете с останалите съставки.
- Втасалото вече тесто, размесете за кратко. Разточете на правоъгълник и разположете равномерно върху него плънката. Внимателно завийте на руло. Може да го оставите и в тази форма, но аз го размесвам още веднъж, за да може плънката да се разпредели в цялото тесто. Намазнете тавичка и оставете да втаса за още 20 минути.
- Печете в предварително загрята фурна на 250 градуса за 10 минути. Намлете фурната на 200 градуса и печете за още 30 минути;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.