Гърците като нация имат един куп недостатъци, но кухнята не е един от тях. Лекотата, с която създават прости до съвършенство ястията с една елегантност, достигаща до небцето ме грабна от първата хапка. Изядох много видове мусака и с идването на лятото и мисълта ми за море, неизбежно се появи и спомена за тяхната вкусна мусака. Реших да направя своя версия на прекрасната тяхна мусака, но в крайна сметка стана микс между лазаня и мусака, който не е за пренебрегване. Но кръстих мусака с патладжани и телешко месо.
Вижте още:
Преди да споделя с вас рецептата, която аз ползвах искам да направя едно уточнение, гръцката мусака, както между впрочем и другите мусаки има безброй варианти . Задължително се използват патладжани, тиквички или картофи като зеленчуци, предварително запържени и подредени на пластове.
За тази мусака аз избрах като носещ зеленчук само патладжани. Смятам, че колкото по изчистено е едно ястие, толкова по-наситен и съвършен вкус има. Освен това не запържих патладжаните ами ги запекох, първо защото е по-здравословно и по-важно, защото коремът ми не понася пържено.
Рецепта за мусака с патладжани
Мусака с патладжани и телешко мляно месо
Какво ни трябва
- 5-6 бр патладжани (в зависимост от големината на тавата ви)
- 500 гр мляно телешко месо
- 4 бр чери домати
- 5 с.л. доматено пюре
- 1 глава стар лук
- 3 скилидки чесън
- 1 бр печена червена чушка
- 100 мл сухо бяло вино
- 3 с.л. зехтин
- 200 гр кашкавал
- 10 бр прясно смлени зърна черен пипер,
- ¼ зърна кориандър
- 1 розички карамфил
- ⅕ ч.л. канела
- сол на вкус
за соса Бешамел:
- 70 гр масло Гхи
- 2 с.л. царевично брашно
- 500 мл прясно мляко
- ¼ ч.л. индийско орехче
- сол и бял пипер на вкус
Как да приготвим
- Измийте патладжани нарежете ги на филии с дебелина около 1/2 см и ги оставете за около час в подсолена студена вода;
- Изцедете ги и подсушете филиите патладжан, наредете ги в тава, намажете ги с малко зехтин и ги посолете, запечете ги на грил за около 10 минути от всяка страна;
- Смесете всички подправки и ги стрийте в хаванче
- Нарежете чушката и доматите на ситни кубчета
- Нарежете на ситно лука и чесъна, задушете го с малко зехтин и вода, добавете каймата, подправките, чушката и доматите, добавете и виното. Оставете сместа да поври около 20 минути на умерено силен огън:
- На едро ренде настържете сиренето и при желание добавете пресни подправки ( босилек, магданоз, мащерка)
- За соса бешамел сложете маслото в дълбок тиган. Внимателно добавете брашното и бъркайте енергично. На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете млякото. Важно е млякото да е хладко. След като отнемете от котлона добавете подправките
- Сега да подредим отделните компоненти в мусака: Намажете с малко зехтин тавата, която сте избрали за запичане на мусаката. На дъното и подредете 1/2 от патладжаните, поръсете ги с 1/3 от сиренето, след това изсипете месно-доматената смес, поръсете я с пресните билки и сложете втората третина с чедър. Сложете горния пласт с патладжани и залейте с бешамела. Сложете последния остатък от сиренето.Запечете на 200 градуса за около 25 минути.