В този галет с цвекло и козе сирене, съм заложила на един незаслужено подценяван зеленчук – цвеклото. Това кореноплодно е буквално бомба с полезни вещества на достъпна цена. Характерния му сладък и землист вкус е силно натрапчив за повечето хора, но ако сте сред тези, които го харесват , то кулинарните възможности пред вас са безкрайни.
ВИЖТЕ ОЩЕ:
Прохладната пролет ме провокира да приготвям ястия, в които да меся тесто. Не знам защо, но лятото не обичам да меся. Свързвам този ритуал с контраста на студеното време и топлия уют покрай фурната, около която всички се скупчваме. Този май удължи сезона на месенето и топлия, непретенциозен галет с цвекло и козе сирене е част от него. Приготвих го за вечеря в тесен кръг, заедно с патешки бутчета конфи и шоколадово брауни с череши. Преяждането беше на ниво и това, че вън имаше буря само направи вечерята по-задушевна и продължителна.
Особености на вкуса:
В готварските книги описват галета, като непретенциозната форма на тарт. В класическия му вариант, той се приготвя с маслено тесто и коричката му е хрупкава. В този галет използвам тесто, което втасва, харесва ми повече и засилва рустикалния му вид. Другата причина е че обира, част от отделената от цвеклото течност.
Комбинацията на варено цвекло с козе сирене и ядки е много класическа основа за салата през есента и зимата. Днес е пълнеж за този непретенциозен галет по две причини: Цвеклото, не беше от най-свежите ( купено е преди повече от седмица и все не му идваше реда, а мразя да изхвърлям храна), исках да пробвам как ще се съчетае с тесто и колко това ще разводни кората.
Съвет: Сварете цвеклото поне час преди приготвянето на печивото. Нарежете го на кубчета и го оставете в гевгир, за да се отцеди максимално добре излишното количество течност от него.
Рецепта
Галет с цвекло и козе сирене
Какво ни трябва
За коричката:
- 450 гр. брашно
- 1/2 кубче жива мая
- 1 ч.л. мед
- 1 бр. яйце
- 4 с.л. зехтин
- 1 ч.л. сол (изберете добра морска сол)
За плънката:
- 1 бр. сварена глава цвекло ( около 200 гр)
- 200 гр. козе сирене
- 1 с.л смлени орехови ядки
- 50 гр. кедрови ядки
- 2 стръка мащерка
- 1 скилидка чесън
Как да приготвим
- В малка купа, сложете две супени лъжици брашно, натрошете маята, добавете меда и 120 мл хладка вода. Оставете маята да шупне за 20 минути;
- Добре е да сварите цвеклото минимум час и половина предварително, за да има то време да се отцеди от излишната течност. Обелете цвеклото и го сварете в литър подсолена вода с два резена лимон за около 20 минути. Извадете нарежете на кубчета със страна около 0,5 см и оставете в гевгир, за да се отцеди от излишната течност.Съвет: плънката на галета става най-добра, ако не сварявате напълно цвеклото. Извадете го от тенджерата, докато не е напълно омекнало и го нарежете на кубчета, това ви гарантира, че после при печенето на галета, цвеклото няма да се разкашка и да се образува кремообразна, еднородна смес.
- Пресейте брашното и добавете към него солта, оформете кладенче и в него изсипете втасалата мая, водата и зехтина и замесете меко тесто. Щом тестото стане гладко и престане да лепне го сложете в дълбока намаслена купа и го покрийте с кухненска кърпа за около час или докато удвои обема си.
- Пригответе плънката, като нарежете козето сирене на кубчета със страна 0,5 см, към тях добавете цвеклото, листенцата мащерка и фино смлените орехови ядки. Добавете и ситно нарязания чесън и разбъркайте внимателно.
- Извадете вече втасалото тесто, размесете го за малко, за да спадне обема му. Намазнете кръгла тава и разстелете тестото, с леко намазнени ръце. В средата на тавата изсипете плънката. поръсете с кедрови ядки. Оставете около 3 см от краищата на тестото непокрити с плънка. Загърнете тази част от тестото върху плънката като леко го прихлупвайте като притискате с пръсти.
- Изпечете галета в предварително загрята на 200 градуса фурна, за 30 минути. Сервирайте, докато е топъл с богата, зелена салата.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.