Октомври е, дъждовно e и вечерите в моята кухня си е студено. Студът предизвиква в мен желание за чаша вино, топла супа и филм под одеялото. Прибирайки се от дълга и мокра разходка в Борисовата градина, реших че всички тези неща, с изключение на одеялото, ще са с френски привкус. Минах през любимия си магазин за вино и заредена с желание за прекарване на поне два часа в близост до топлата печка, реших ястието ще е типичната за тази страна лучена супа.
Вижте още:
Рецептите за френска лучена супа в готварските книги и Интернет са страшно много, но моя вариант аз знам от Себастиян – колега от предишна работа. И така, в нас съм и установявам, че нямам Шери, но пък имам прекрасна вишновка, та реших да експериментирам с нея, но се наложи да отида до близкия (физически и душевно) бар за Перно.
А сега и неприятната част чистенето и рязане на 6 глави лук…
Рецепта за френска лучена супа
Френска лучена супа с Перно и Вишновка
Какво ни трябва
- 6-7 бр. средно големи глави лук (около 700 грама)
- 50 гр. пречистено масло Гхи
- 1 литър телешки бульон ( аз си го приготвям от кости и различни зеленчуци, така че не е точно чист говежди)
- 50 мл. Перно
- 100 мл. ликьор Вишновка
- 1 с.л. ябълков оцет
- 1½ с.л. кафява захар
- 20 гр. прясно настърган Пармезан
- 1 ч.л. сол
- ⅓ ч.л. прясно смлян черен пипер
- ¼ ч.л прясно настъргано индийско орехче
- 2-3 стръка прясна мащерка
за гарниране:
- 6 бр. филии стар хляб
- 1 бр. сирене Моцарела
- 20 гр. прясно настърган Пармезан
Как да приготвим
- Почистете и нарежете на тънки полумесеци лукъа. Сложете го в дълбок съд с незалепващо покритие заедно с две супени лъжици вода и половината от Перното.След около 10 минути, добавете и половината от количеството масло, посочено в рецептата;
- Бъркайте често лукът, докато се карамелизира и придобие цвят на златисто-кафеникав цвят ( това отнема горе-долу 25-30 минути);
- Деглазирайте полепналите части от лук по стените на тенджерата с вишновката. Оставете за още минутка, докато се изпари алкохолът и добавете захарта и останалото масло. Също така долейте бульона и сложете сухите подправки.
- Оставете на слаб котлон още за 10 минути. Супата ви е готова по желание може да гарнирата е още малко индийско орехче.
Преди сервиране:
- Настържете пармезана и моцарелата и го запечете върху филийките хляб, с които да гарнирата супата;