От обявяването на извънредното положение и оставането вкъщи измесих 10 килограма брашно. Не се шегувам. То не бяха пици, багети, бриош, козунаци, венци и най-обикновени питки. Аз съм от хората, които обичат да месят и работят с тесто, но всичко това беше с много голям интензитет и не успях да покажа голяма част от рецептите в блога. Все пак, тази лесна рецепта за любимата ми фокача с розмарин и маслини трябва да е тук.
Как да направите най-добрата фокача, която е перфектно хрупкава отвън и мека отвътре? Тази лесна рецепта е идеална както за начинаещи, така и за напреднали хлебопекари!
Вижте още:
Много хора смятат, че фокачата е ранен портотип на пицата. В основата си фокачата е плосък хляб, който се пече върху глинени плочи или директно върху жаравата. Смята се, че рецептата е наследство още от древните етруси. През годините в различните райони на Италия променят и приспособяват оригиналната рецепта за фокачата според собствените си вкусове и предпочитания. В момента тя е най-популярна в района на Лигурия и съществуват множество рецепти, включително и сладки варианти.
Повече за продуктите:
Процесът на приготвяне на фокача е много подобен на приготвянето на тесто за пица. Използва същите базови съставки: брашно, зехтин, вода, мая и сол. Основните разлики в приготвянето на тесто за фокача в сравнение с това за пица са:
- количеството мая, която се използва
- времето за втасване на тестото
Брашното – Важно е да използвате качествено брашно с високо съдържание на глутен. Подберете брашно с по-фина структура. При възможност, винаги приготвям с италианско брашно тип 0. От българските брашна съм правила с бялото на мелница Балван.
Зехтинът – качественият зехтин е това, което прави вкусът на фокачата божествен. Той добавя уникална текстура, както и аромата на хляба. Наистина вярвам, че тайната на добрата фокача е използването на страхотен зехтин. Подберете зехтин, чийто вкус харесвате и заложете на него. Аз харесвам леко лютивия вкус на гръцки нерафиниран зехтин и ползвам него.
Маята, топлата вода и медът придават структурата на фокачата. В тази рецепта аз работя с прясна мая и подсилвам активацията и с пчелен мед. Той, освен че захранва дрождите в маята, придава и едва доловим сладък вкус във фокачата. Водата трябва да е топла, но в никакъв случай гореща. Ако нямате мед, заменете със захар по възможност нерафинирана.
Маслините – самата аз съм маслинохолик и намирам добавянето на тези божествени плодове уместно навсякъде. В днешната фокача с розмарин и маслини съм заложила на дребна каламата. Харесвам аромата им. Вие може да ги замените с друг вид маслини или да ги пропуснете.
Розмаринът – поръсете тестото и добавете онзи вкусен земен аромат на розмарин. Той е силна подправка, която е характерна за кухните по Средиземноморието. Поръсете с листенца пресен розмарин, който допълва ароматите от маслини и зехтин и придава завършеност на тази фокача.
Финиш сол на люспи – това прави вкуса на хляба невероятен. Подберете качествена финиш сол и използвайте половината от нея при печенето, а с останалата поръсете непосредствено след като извадите фокачата от фурната.
Рецепта
Фокача с розмарин и маслини
Какво ни трябва
за активиран на маята:
- 1/2 бр. кубче прясна мая
- 1 с.л. пчелен мед
- 200 мл. топла вода
- 2 с.л. брашно
За фокачата:
- 450 гр. брашно с високо съдържание на глутен
- 5 с.л. зехтин
- 1½ ч.л. качествена финиш сол
- 2-4 бр. стръка пресен розмарин
- 1 бр. скилидка чесън ( опционална)
- 4-8 бр. дребни маслини каламата
Как да приготвим
- В купа, сложете брашното посочено за активиране на маята. Отгоре натрошете маята и върху нея сложете пчелния мед. Залейте с топла, но не гореща вода. Изчакайте повърхността да се покрие с въздушни балончета и обема на съдържанието да се увеличи. Забележка: В зависимост от топлината на помощението и това колко е прясна маята, този процес отнема между 15 и 30 минути.
- В купа за месене пресейте брашното и половината от количеството сол. Оформете кладенче и в него изсипете 3 супени лъжици зехтин и активираната мая. Замесете меко тесто. Месете в продължение на 10 минути, докато тестото не стане меко и гладко.
- Намажете тестото със зехтин и го покритйте с фолио за свежо съхранение за 1 час 30 минути. Или докато удвои обема си.
- Намаслете със зехтин праваоъгълна тава с размери 25X30 сантиматра. Сложете тестото и с помощта на ръцете си го разстелете , за да достигне до краищата ѝ. Оставете тестото да почине за още 20 минути.
- С пръсти притиснете тестото през малки разстояния, така че да се образуват ямички в него, но без да разкъсвате цялостта му. Поръсете с останалия зехтин, разпределете листенца розмарин и маслините.
- Печете в предварително загрята на 240 градуса фурна за 15 минути и допечете на 200 градуса за още 20-25 минути. Сервирайте топла.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.