Дулсе де лече (Dulce de leche) или сладко от мляко

Дулсе де лече (Dulce de leche) или сладко от мляко

Дулсе де лече (Dulce de leche) е едно изкушение от Латинска Америка, което с удоволствие приготвям последните няколко години. В миналото в Аржентина са правили дулсе де лече като домакините са ползвали стъклени топчета (за игра) вместо да бъркат постоянно – при варене се създава центробежна сила, която ги завърта. В България пък този изкушаващ десерт масово достига от руските домакини, които го използват за торта Медовик, но те варят кутии кондензирано мляко във тенджера под налягане. Аз днес предлагам моя вариант на този греховно вкусен десерт.

Какво ни трябва:

2 литра прясно краве мляко ( винаги подбирайте качествено мляко, аз използвам фермерско)

250 гр кафява тръстикова захар

1 шушулка ванилия

1/2 зрънце боб тонка

1 ч.л. сода разтворени в 2 с.л. вода

Как  се приготвя Дулсе де лече (Dulce de leche):

  1. Съдът, в който ще приготвяте Дулсе де лече трябва да е доста дълбок, защото при добавянето на содата в млякото то увеличава обема си тройно. Аз използвам дълбока тенджера;
  2. В дълбокия съд сложете захарта и млякото и варете на силен огън  докато заври;
  3. След като заври махнете от котлона и добавете разтворената във вода сода и рабъркайте. Целта на добавянето на содата е да намали киселинността на млякото ( ако се използва козе мляко, кактото междудругото се приготвя Cajeta този процес е от съществена важност), която иначе ще направи сладкото със доста по-зърнестта структура, а освен това с този процес се скъсява и времето за приготвяне;
  4.  Сложете шушулката ванилия, разрязана по дължина и боб тонка и леко разбърквайте. Върнете на котлона  като намалите степента му на нагряване наполовина. В рамките на следващия час, постепенно млякото ще започне да променя цввета си към карамелено кафявата гама. Разбърквайте на 15 минути.
  5. След около час млякото трябва да придобие  консистенцията на кленов сироп. Намалете с още една степен котлона и бъркайте по-често за още половин час, като в последните десет минути бъркайте непрекъснато до  получаването на смес с гъстотата на течен мед. Махнете от котлона;
  6. През ситна метална цедка или марля прецедете сместа, докато е топла, за да махнете семенцата от ванилията. Насипете в буркан. Сладкото издържа около месец в хладилника;


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Приемам Privacy Policy