Преди да ме заклеймите, че готвя нездравословното свинско, в мое оправдание ще кажа, че това е доста здравословен вариант на готовите деликатеси от този тип, по-ниско калорично е, защото обикновено шунката се приготвя от бут. Моят вариант е с филе и няма кожа. За сметка на това е страшно ароматен и вкусен.
Вижте още:
Рецепта за домашна свинска шунка
Домашна свинска шунка в кленов сироп
няма нищо по-вкусно от домашната шунка
Какво ни трябва
за сваряването на шунка:
- 1 кг свинско фило
- 3 бр. моркови
- 1/2 глава лук
- 1/3 стрък праз лук
- 3-4 бр дафинов лист
- 10 зрънца кориандър
- 20 зърна шарен пипер
- 2-3 резена портокал заедно с кората
- 1 шушулка черен кардамон
за глазирането
- 20-30 розички карамфил
- 1/2 бр портокал
- 150 мл червено вина марсала може да замените с порто
- 50 мл ябълков оцет
- 8 с.л. кленов сироп
- 2 с.л. пресен портокалов сок
- 1 ч.л. сол
Как да приготвим
- Измийте и почистете зеленчуците и месото. Нарежете на едро морковите, лука, праза;
- В дълбока тенджера сложете месото и останалите съставки, посочени в рецептата за варене на шунката. Покрийте месото и оставете да къкри на бавен огън около 2 часа. Като от време на време обръщайте внимателно парчето месо.
- В малка тенджерка сложете виното, кленовия сироп, меласата, оцета, портокаловия сок и сложете на огъня докато количеството течност остане на половина:
- Настържете портокалова кора;
- Извадете месото и го поставете в дълбока тава, направете ромбоидни разрези по повърхността, поръсете с портокаловата кора и сложете карамфилчета в ъглите на оформените ромбове:
- Подредете около месото парчетата портокал и ябълка и залейте с половината течност, сложете в загрята на 180 градуса фурна и заливайте с лъжица на всеки 5 минути с глазиращата течност;
- След 15 минути извадете от фурната месото, залейте с останалата течност и сложете за още 5 минути във фурната:
- Оставете месото за около 1 час да върне обратно соковете си.
Аз лично гарнирам отделните парчета от това блаженство с лъжица пълнозърнеста дижонска горчица, контрастът между сладкото и лютото е доста приятен. Чаша тъмна бира и салата по избор. Приятен апетит!