Домашен ябълков оцет – 2 рецепти

Домашен ябълков оцет – 2 рецепти

Домашният ябълков оцет е най-хубав, когато е приготвен от чисто отглеждани ябълки и е нефилтриран. Добре е да подберете добре узрели ябълки от по-сладки сортове, те са най-подходящи за ферментация. Всички знаем, че за ферментационния процес е необходима захар, която в по-сладките сортове е повече.

домашен ябълков оцет

 

В съдържанието на домашния ябълков оцет, се откриват  множество полезни съставки, които стимулират жизнените функции на организма. Особено голямо е съдържанието на калий ( това допринася за жизнено важния за всеки организъм калиево-натриев баланс), наличие на ензими, микроелементи, както и витамините А, В1, В2, В6, С, Е и Р и пектин.

Антибактериален и  противовъзпалителен, домашния ябълков оцет също подпомага и за образуването на защитен слой върху лигавицата на стомаха, което го прави изключително подходящ при хронични и обострени стомашно-чревни заболявания.
Има редица изследвания, които сочат, че ябълковият оцет подпомага образуването на специфичен щам пробиотици, които подпомагат борбата с кандидата, а освен това аминокиселините, които съдържа, действат като антидот на натрупаната от много стрес или физически упражнения, млечна киселина в организма ни.

Ябълковият оцет е силен антисептик и благодарение на това свое качество, действа много добре при акне и черни точки. Той е идеално средство за минимизиране на порите и тяхното почистване. Оцетът намира приложение и в козметиката, при борбата пърхот и за стягане и тонизиране на кожата на тялото. Аз лично си правя тоник за коса с ябълков оцет, канела и екстракт от зелен чай и лъжица мед.

Много хора го използват и като органичен дезинфектант при почистване на домовете си.  За почистване на съдомиялни, за почистване на метални и емайлирани повърхности или отлагания на котлен камък по керамика и фаянс.

Ако разгледате повече в интернет, ще намерите много приложения и ползи на този продукт, а днес аз ще ви дам две изпитани рецепти за приготвянето му.

Важно е да запомним няколко неща, за да си гарантираме висококачествен домашен ябълков оцет:

  • използвайте, чисто отглеждани и добре узрели ябълки
  • отстранявайте всякакви гнилосни процеси, които са започнали по плодовете, преди да обработите ябълките
  • не приготвяйте оцета в пластмасови или метални съдове
  • винаги разбърквайте с дървена или керамична лъжица
  • поддържайте относително постоянна температура в помещението, в което приготвяте оцета 22-25 градуса е оптималната такава
  • Пастьоризация не се изисква и не се препоръчва, ако използвате оцета като лечебно средство, защото тя би убила всички ензими в него. Киселинността на оцета е достатъчна да предотврати развитието на болестворни бактерии в него

Ябълкова градина

 

Ябълков оцет с оцетна гъба

Това е най-сигурният начин да се получи домашен ябълков оцет. Когато оцетът е “зрял”, той съдържа тъмна, мътна, мрежовидна бактериална гъба, наречена “майка”. Баба ми прави ябълков оцет от доста години и винаги от предишната година оставя едно шише, в което  зрее оцет за гъба, добавя малко от най-сладките ябълки в градината почистени и във формата на пюре ( това е важно, защото ферметационната гъба се храни със сладко). Това шише стои на стайна температура. При направата на нов оцет, тази гъба се добавя при ябълките и водата, това ускорява ферметационния процес и добавя повече ензими в оцета.

Какво ни трябва:

5 литров буркан

3 кг ябълки ( почистени от дръжките, загнилите части и семките)

1,5 л преварена вода

2 с.л. оцетна гъба

широка марля или тензух, с които да покрием буркана

Как се приготвя ябълков оцет с оцетна гъба:

  1. Почистете ябълките и ги настържете с ренде или прекарайте през сокоизтисквачка. Сложете в буркана, добавете оцетната гъба и долейте с вода. Внимавайте  буркана трябва да е пълен не повече от 2/3, защото при ферментация течността увеличи обема си.
  2. Важни условия при приготвянето на оцет са постоянната температура, добре е тя да е около 22-25 градуса и достъпът до въздух, за това и покриваме буркана не с капачка а с марля;
  3. Разбърквайте с дървена лъжица ( за да запазите максимално полезните качества в оцета, то бъркайте с дървена или керамична лъжица, киселината при контакт с метал, отделя вредни за организма вещества, а също така спира процеса на ферментация) всеки ден в продължение на 40 дни;
  4. Ако искате по-бистър оцет, то прецедете през фитър за кафе или три пласта марля. Сложете в стъклени бутилки и съхранявайте на тъмно. Практически оцета няма срок на годност, ако е приготвен правилно и се съхранява на тъмно;
  5. Не забравяйте да оставите около половин литър оцет, който да подхраните с малко сладко пюре от ябъки, в което да отглеждате оцетната гъба;

Ябълков оцет с мед

Ябълков оцет с мед

Какво ни трябва:

5 литрово дървено буренце с канелка

2 кг ябълки (почистени от дръжките, загнилите части и семките)

2 л  вода

6 с.л. пчелен мед

широка марля или тензух, с които да покрием буркана

кочан царевица

Как се приготвя ябълков оцет с мед:

  1. Почистете ябълките от дръжките, семките и загнилите участъци, нарежете ги на дребни парчета и го поставете в буренцето или буркана.
  2. Преварете водата и след като малко се охлади, разтворете в нея пчелния мед и залейте ябълките, затиснете парчетата ябълки с кочана царевица, за да не изплуват наповърхността. Освен, че не позволява на ябълките да имат пряк контакт с въздуха, за да не мухлявасват, царевицата ускорява процеса ферментацията. Ако искате да придадете интересен цвят на оцета, сложете лилав сорт царевичен кочан;
  3. Разбърквайте с дървена лъжица веднъж дневно (за да запазите максимално полезните качества в оцета, то бъркайте с дървена или керамична лъжица, киселината при контакт с метал, отделя вредни за организма вещества, а също така  се спира процесът на ферментация);
  4. Ако правите в буркан покрийте го с марля;
  5. Отново е важна температурата при приготвянето на оцета да е  постоянна. Оптималния вариант е 22-25 градуса;
  6. След 20 дни махнете ябълките и оставете сока в същия съд за още 2 седмици. На този етап на повърхността ще се образува оцетна гъба, изчакайте  около седмица, тя да падне на дъното. Отделете я в половин литрова бутилка и я захранете след няколко месеца с малко ябълки, ако няма да приготвяте непосредствено след изваждането ѝ нова порция оцет;
  7. Бутилирайте готовия оцет в стъклени бутилки;

 

 


Related Posts

Мъфини с ябълка и сушени плодове

Мъфини с ябълка и сушени плодове

Пролетта тази година ще посрещнем по къщите си, но съм убедена, че е единственото смислено, което може да направим. Минаваме през различни състояния, от отричане, страх до успокоение, мотивация и вяра, но всичко това не спира нуждата ни от хранене. Аз не излизам и се […]

Ньоки с крем от синьо сирене, броколи, ябълкови парчета и солени орехови ядки

Ньоки с крем от синьо сирене, броколи, ябълкови парчета и солени орехови ядки

Една лесна, бърза рецепта с купени пресни, картофени ньоки и крем от синьо сирене, броколи, ябълкови парчета и солени орехови ядки.  Тази седмица вече съм без конци, ръката ми бавно се възстановява и започвам да се възвръщам към ежедневните си задачи. Една голяма част от […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy