Домашният ябълков оцет е най-хубав, когато е приготвен от чисто отглеждани ябълки и е нефилтриран. Добре е да подберете добре узрели ябълки от по-сладки сортове, те са най-подходящи за ферментация. Всички знаем, че за ферментационния процес е необходима захар, която в по-сладките сортове е повече.
В съдържанието на домашния ябълков оцет, се откриват множество полезни съставки, които стимулират жизнените функции на организма. Особено голямо е съдържанието на калий ( това допринася за жизнено важния за всеки организъм калиево-натриев баланс), наличие на ензими, микроелементи, както и витамините А, В1, В2, В6, С, Е и Р и пектин.
Антибактериален и противовъзпалителен, домашния ябълков оцет също подпомага и за образуването на защитен слой върху лигавицата на стомаха, което го прави изключително подходящ при хронични и обострени стомашно-чревни заболявания.
Има редица изследвания, които сочат, че ябълковият оцет подпомага образуването на специфичен щам пробиотици, които подпомагат борбата с кандидата, а освен това аминокиселините, които съдържа, действат като антидот на натрупаната от много стрес или физически упражнения, млечна киселина в организма ни.
Ябълковият оцет е силен антисептик и благодарение на това свое качество, действа много добре при акне и черни точки. Той е идеално средство за минимизиране на порите и тяхното почистване. Оцетът намира приложение и в козметиката, при борбата пърхот и за стягане и тонизиране на кожата на тялото. Аз лично си правя тоник за коса с ябълков оцет, канела и екстракт от зелен чай и лъжица мед.
Много хора го използват и като органичен дезинфектант при почистване на домовете си. За почистване на съдомиялни, за почистване на метални и емайлирани повърхности или отлагания на котлен камък по керамика и фаянс.
Ако разгледате повече в интернет, ще намерите много приложения и ползи на този продукт, а днес аз ще ви дам две изпитани рецепти за приготвянето му.
Важно е да запомним няколко неща, за да си гарантираме висококачествен домашен ябълков оцет:
- използвайте, чисто отглеждани и добре узрели ябълки
- отстранявайте всякакви гнилосни процеси, които са започнали по плодовете, преди да обработите ябълките
- не приготвяйте оцета в пластмасови или метални съдове
- винаги разбърквайте с дървена или керамична лъжица
- поддържайте относително постоянна температура в помещението, в което приготвяте оцета 22-25 градуса е оптималната такава
- Пастьоризация не се изисква и не се препоръчва, ако използвате оцета като лечебно средство, защото тя би убила всички ензими в него. Киселинността на оцета е достатъчна да предотврати развитието на болестворни бактерии в него
Ябълков оцет с оцетна гъба
Това е най-сигурният начин да се получи домашен ябълков оцет. Когато оцетът е “зрял”, той съдържа тъмна, мътна, мрежовидна бактериална гъба, наречена “майка”. Баба ми прави ябълков оцет от доста години и винаги от предишната година оставя едно шише, в което зрее оцет за гъба, добавя малко от най-сладките ябълки в градината почистени и във формата на пюре ( това е важно, защото ферметационната гъба се храни със сладко). Това шише стои на стайна температура. При направата на нов оцет, тази гъба се добавя при ябълките и водата, това ускорява ферметационния процес и добавя повече ензими в оцета.
Какво ни трябва:
5 литров буркан
3 кг ябълки ( почистени от дръжките, загнилите части и семките)
1,5 л преварена вода
2 с.л. оцетна гъба
широка марля или тензух, с които да покрием буркана
Как се приготвя ябълков оцет с оцетна гъба:
- Почистете ябълките и ги настържете с ренде или прекарайте през сокоизтисквачка. Сложете в буркана, добавете оцетната гъба и долейте с вода. Внимавайте буркана трябва да е пълен не повече от 2/3, защото при ферментация течността увеличи обема си.
- Важни условия при приготвянето на оцет са постоянната температура, добре е тя да е около 22-25 градуса и достъпът до въздух, за това и покриваме буркана не с капачка а с марля;
- Разбърквайте с дървена лъжица ( за да запазите максимално полезните качества в оцета, то бъркайте с дървена или керамична лъжица, киселината при контакт с метал, отделя вредни за организма вещества, а също така спира процеса на ферментация) всеки ден в продължение на 40 дни;
- Ако искате по-бистър оцет, то прецедете през фитър за кафе или три пласта марля. Сложете в стъклени бутилки и съхранявайте на тъмно. Практически оцета няма срок на годност, ако е приготвен правилно и се съхранява на тъмно;
- Не забравяйте да оставите около половин литър оцет, който да подхраните с малко сладко пюре от ябъки, в което да отглеждате оцетната гъба;
Ябълков оцет с мед
Какво ни трябва:
5 литрово дървено буренце с канелка
2 кг ябълки (почистени от дръжките, загнилите части и семките)
2 л вода
6 с.л. пчелен мед
широка марля или тензух, с които да покрием буркана
кочан царевица
Как се приготвя ябълков оцет с мед:
- Почистете ябълките от дръжките, семките и загнилите участъци, нарежете ги на дребни парчета и го поставете в буренцето или буркана.
- Преварете водата и след като малко се охлади, разтворете в нея пчелния мед и залейте ябълките, затиснете парчетата ябълки с кочана царевица, за да не изплуват наповърхността. Освен, че не позволява на ябълките да имат пряк контакт с въздуха, за да не мухлявасват, царевицата ускорява процеса ферментацията. Ако искате да придадете интересен цвят на оцета, сложете лилав сорт царевичен кочан;
- Разбърквайте с дървена лъжица веднъж дневно (за да запазите максимално полезните качества в оцета, то бъркайте с дървена или керамична лъжица, киселината при контакт с метал, отделя вредни за организма вещества, а също така се спира процесът на ферментация);
- Ако правите в буркан покрийте го с марля;
- Отново е важна температурата при приготвянето на оцета да е постоянна. Оптималния вариант е 22-25 градуса;
- След 20 дни махнете ябълките и оставете сока в същия съд за още 2 седмици. На този етап на повърхността ще се образува оцетна гъба, изчакайте около седмица, тя да падне на дъното. Отделете я в половин литрова бутилка и я захранете след няколко месеца с малко ябълки, ако няма да приготвяте непосредствено след изваждането ѝ нова порция оцет;
- Бутилирайте готовия оцет в стъклени бутилки;