Дърпана постна баница с лапад, праз и орехи

Дърпана постна баница с лапад, праз и орехи

В постна всеки от домашните обича баница, пък ако е дърпана постна баница с лапад още по-добре 🙂

Приготвянето на баница в нашия бит и култура сякаш е свързано с някава празничност. Баницата не е ядене за всеки ден или поне не е била така до масовото навлизане на готовите кори за баница. След това се превръща в обичайната тестяна закуска. Дърпаната и то вита баница, все още сяка си остава запазена територия за по-опитните кулинари. Общото мнение е, че тя изисква повече сръчност при работата с тесто. Това не е съвсем така, днес с тази дърпана постна баница с лапад, праз и орехи ще ви покажа, че в готвенето най-важно е желанието. Е и опитът помага, но желанието е водещото.

Вижте още:

Правенето на дърпана и точена баница е изкуство, което трябва да се усвои, ако имаш претенцията за добър кулинар.

Повече за продуктите:

Тук пак ще намеся съвременното плашило глутена  – без него няма как да направите дърпана вита баница. На тези протеинови връзки дължим еластичността на тестото. Те не са нещо лошо, освен ако не сте от онези 4% хора по света, които старадат от целиакия, то консумацията му не е вредна. Много по-големи здравословни проблеми създават изкустевено добавените избелващите вещества, подобрители и стабилизаторите. Те имат за цел да направят търговския продукт по-продаваем. Подуватнето от тестени изделия и пълнеенето от тесто, съдържащо глутен, най-вероятно се дължи на некачественото брашно, добавките в него, както и на изкуствено предизвиканата бърза ферментация.  Та да, инвестирайте в качествено високогллутново брашно, за да си гарантирате очаквано добър краен резултат при дърпането на баница.

Лападът или както баба го наричаше лопуш, е едно от първите ядливи тревисти растения, на които се радваме през пролетта. Той е една хранителна бомба от витамини, минерали и белтъчини. Вегетарианците го консумират често заради високото му съдържание на белтъчини и желязо. Той е непретенциозен в отглеждането си и широко разпространен, може би и това е причината в традиционната ни кухня да има множество рецепти с него. От салати и супи до сарми и баници. В днешната дърпана постна баница с лапад, праз и орехи той е главния герой.

В плънката добавям орехи за повече хрупкавост в текстурата на баницата, а и те са класическа добавка към постни ястия със зелении.

дърпана вита баница с лапад праз и орехи
Pin me!
0 from 0 votes

Дърпана постна баница с лапад, праз и орехи

Дърпана постна баница с лапад, праз и орехи. Безквасно тесто за баница с постна пролетна плънка от лапад и праз. Баницата е с домашни, хрупкави кори и е вита.
Подготовка40 mins
Готвене45 mins
Порции: 6

Какво ни трябва

За тестото:

  • 400 гр. бяло брашно тип 450 ( аз ползвам италианско tipo 00)
  • 150 мл. хладка вода
  • 1 с.л. оцет
  • с.л. олио
  • 1 ч.л. сол

За плънката:

  • 500 гр. лапад ( може да се замени и със спанак)
  • 2 бр. праз лук
  • 100 гр. орехови ядки
  • 1 с.л. пречистено масло Гхи

За омазняване на корите:

  • 3 с.л. олио

Как да приготвим

  • Пресейте брашното и оформете кладенче в него. В хладката вода, разтворете оцета и солта и излейте в оформеното кладенче, добавете олиото. Замесете тестото, намажете го с мазнина и оставете да престои за около 20 минути.
    Забележка: Може да съхраните тестото в хладилник до 2 дни.
    Твърдостта на тестото трябва да е като меката част на ухото ви. Така ме учеше баба.
  • Разделете тестото на 8 равни части, с остър нож и ги оформете на топки.
  • За плънката, почистете добре лапада и го подсушете. Нарежете го на дребно. Същото направете и с паза. В огнеопорна касерола, сложете маслото да се загрее и сложете нарязаните зелнчуци, за да се задушат.
  • Нареже на едро ореховите ядки.
  • Аз дърпам тестото си на кухненския плот и това не позволява да раздърпам големи кори. Ако го правите на маса и над памучна, гладка кърпа, то ще може да направите по-големи кори. Намазнявам добре всяка топка тесто и го разточвам леко с точилка. Това ми помага после при раздърпването на кората. Дърпам краищата на тестото до толкова фино, колкото позволява кората без да започне да се разкъсва.
  • Разределете равномерно от зеленчуковата плънка, така че да има за всяка отделна кора. Сложете и част от орехите. Завийте на стегнато руло и после на охлюв и сложете в предварително намазнена тава.
    По същия начин постъпете и с останалите топки тесто. След като ги оформите на руло, ги завивайте в спирала около предходните части на баницата.
  • Печете за 35 минути на 190 градуса. Готовата баница може да покриете с кърпа и да оставите за 20 минути да се охлади, и след това да сервирате. Ако искате коричката да остане хрупкава не покривайте с кърпа.
Вид ястие: хлябове и баници
Тип кухня: Българска кухня
Keyword: веган рецепта, дърпана баница, лапад, орехи, праз, рецепта без месо

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *