Това е любимата ми пролетна чорба, спомен от детството. Двете ми баби и мама я приготвяха и забавното ми беше, че често аз трябваше да набера джанките за нея. Това си беше един вид официално разрешение за катерене по дървета и вършене на бели. Е как да не я обичам тогава тази пролетна чорба от зелена бакла и джанки?
Вижте още:
Но преди да ви дам рецептата за тази вкусна пролетна чорба, нека първо да разкажа малко повече информация за баклата.
Какво е бакла?
Спомням си като малка елегантно поправях баба, че това е баклава :), което разбира се, не беше вярно. Баклата е растение от семейство бобови и в много държави по Средиземноморието е известна още като Фава. Това е една от най-старите култивирани храни, познати на човечеството. Днес народите от Близкия изток и Средиземноморието, продължават да я консумират по-често зряла и сушена, отколкото зелена. Отбелязвам това като пропуск, защото зелената бакла е вкусна и крехка и има запомнящ се мек вкус.
Предполагам, че баклата е отстъпила мястото си на нашите трапези в сравнение със Средновековието, защото към нея много мъже са развивали остра алергична реакция наречена фавизъм.
Това е и важно предупреждение към всички, които до този момент не са консумирали бакла под каквато и да е форма, ако имате дефицит на ензим глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа (или G6PD), не консумирайте бакла. Може да бъде много опасно за вас.
Вкусът на баклата е много характерен и или го обичаш, или не може да го понасяш. Пресните шушулки бакла са хрупкави и меки, с маслена, кремообразна текстура и нотка на орехов вкус. Колкото по-свежа е баклата, толкова по-мек ще бъде вкусът ѝ. Сухите зърна имат плътна люспа, която трябва да се отстрани чрез накисване преди да се готви и има по-наситен леко степчив вкус. Зелените шушулки, могат да се панират, да ги комбинирате в салата с пресни пролетни картофи или пък да ги приготвите в airfryer, после ги овкусете със сол и лимонов сок и сервирайте като снакс или гарнитура. Ползите от този зеленчук идват от високото съдържание на протеините цинк и желязо, които са ни нужни в завишено количество през пролетния сезон.
Хитрини на вкуса:
За направата на тази чорба от зелена бакла с джанки е важно да си набавите наистина прясна и млада бакла. Огледайте по нея да няма черни точки, те правят вкуса неприятен и често бобчетата вътре също са почернели и негодни за консумация. Също така шушулките трябва да лесно да се разчупват. По-грубите от тях, по които често има лико, премахнете и оставете само бобчетата.
Другата важна съставка в тази чорба са зелените джанки, те придават кисела свежест на чорбата и леко омекотяват трапчивостта на баклата.
Традиционно се прави с добавка ориз, аз не винаги добавям, а понякога заменям с киноа или елда. Зависи колко засищаща искам да е чорбата и от какви хранителни вещества се нуждае организма ми в този момент.
Чорбата се ароматизира с пресен копър, който и придава свеж и леко анасонов аромат и също е типичен за това време на годината. А най-хубавото е, че може да се консумира както топла, така и студена.
Чорба от зелена бакла с джанки
Какво ни трябва
- 250 гр шушулки бакла (по-грубите от тях отстранете и оставете само зърната)
- 1 бр глава лук
- 4 скилидки чесън 9 може да замените с два стръка пресен чесън)
- 1 бр морков
- 2 с.л. ориз (може да замените с киноа или елда)
- 3-5 бр зелени джанки
- 1 с.л. масло (може да замените с растителна мазнина)
- 1/2 връзка пресен копър
- сол и червен пипер на вкус
Как да приготвим
- Почистете добре шушулките бакла. Тези, които са по-груби разтворете и изкарайте от тях само бобчетата.
- Нарежете на дребно останалисте зеленчуци.
- Сложете 1 литър подсолена вода да заври и след това добавете баклата, заедно с дребно нарязаните лук, моркови и чесън. Оставете на умерен огън да ври 10 минути и добавете ориза или елдата (ако сте избрали киноа, добавете едва чак след 15 минути, защото тя увира по-бързо)
- Добавете мазнината и джанките (цели с костилките) и оставете да къкри на котлона, докато бобчета са напълно омекнали още около 10 минути.
- След като махнете от котлона добавете нарязан на ситно пресен копър. Консумирайте студена или топла.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.