Буритос с рибни кюфтенца на фурна от паламуд и риба е рецепта, родила се за нуждите ми от вкусна и засищата храна по време на уикенд разходките ни в планината. Може да приготвите рибните кюфтета по-рано и да ги консумирате и по друг начин, но в тези буритоси са вкусни и със солидна порция свежи зеленчуци. За да направите тези рибни кюфтенца, изпечени във фурната, можете да използвате почти всяка риба, която харесвате. Аз ги предпочитам с по-мазна риба. Най-вкусни стават като се съчетаят повече от един вид риба. В този случай е комбинация на скумрия и паламуд.
Вижте още:
Аз съм от хората, които обожават прясна риба и я предпочитам изпечена на скара с малко зехтин, лимон и мащерка. За жалост живея в София и тук достъпът до наистина прясна риба е практически невъзможен. Така, че купувам възможно най-доброто, което предлагат няколкото добри магазина в София и експериментирам.
Широкоразпространени са твърденията, че рибата е здравословна. Тя e богата на протеин храна, която е заредена с жизненоважни хранителни вещества, като омега-3 мастни киселини и витамин D, но тук иде реч за дивия улов. При отглежданата в развъдници риба, качеството много често е компрометирано и се равнява на пилешкото месо от масови комерсиални ферми. Т.е. има повече вреди за здравето ви, отколкото ползи. При дивия улов стои въпроса от кои райони е рибата ( замърсени или не) и как се провежда дивия улов, т.е. до колко е опасен за природата. Та с тази вметка искам да ви кажа да внимавате в избора си на риба и да питате за произхода ѝ, а също и да се запознаете със сезонността на улова в нашя район. Включвам и Гърция, защото в София рибата масово е от там. Толкова за рибата, такова ми е мнението за всичко, което избираме да участва в прехраната ни.
Избирайте с цялото съзнание, че това определя здравето и качеството на живота ни.
Хитрини на вкуса:
Преди да продължа с писанията си искам да вмъкна едно уточнение, с което съм наясно, а предполагам и вие. Това не са буритоси в класическия латино смисъл на думата. Ако сме прецизни си е чист рап сандвич, но ги правя с тортии и за това ги наричам с по-звучното буритос.
Плоската царевична питка, в която да увиете пресни зеленчуци, мачкано авокадо, ароматен сос и рибни кюфтенца. Звучи ми като много добра идея за толкова много поводи. Хранене на крак в планината, офис сандвич, вечеря с филми пред телевизора. А защо не и обилна уикенд закуска за цялото семейство.
Кюфтенцата
Вече написах, че ги предпочитам на фурна и в смес от поне два типа риба. Заложих на паламуд и скумрия, защото бяха свежи и пресни. Обезкостявам ги лесно и двете са риби с плътно и мазно месо, което се съчетава добре и имат силен аромат, който се пренася и в кюфтетата. Към обезкостената риба добавям нахут, лук и свежи копър и мащерка.
Споменах ли, че са супер лесни за приготвяне? Всичко, което трябва да направите, е да смесите няколко съставки, да ги смелите в пасатора, да ги оформите на топки и да ги изпечете във фурната до леко златист цвят.
Гарнитурата
Рибата със зелении, това си е стара и изпитана класика и аз залагам на нея. Добавям нар, ряпа дайгон, каперси, пресни и кислеи краставички и магията е готова. Мачканото авокадо и горчичен сос добавят лека кремообразност и сочност на тези буритос.
Вие може да ги направите със свежа зелева салата или с ряпа и цвекло, пак ще станат чудесни. Може да им добавете печени хрупкави картофи и ядкова майонеза. Друг вкусен варинат е с печени на скара зеленчуци като тиквички, моркови и червена чушка. Или пък по-съвсем различна ваша комбинация, възможностите са безкрайни. Както и в повечето рецепти, аз просто ви нахврълям идеи и се надявам, че вие ще ги адаптирате спрямо вашите вкус и хранителни навици и цели.
Предпочитам големите размери тортия, но този път нямаше от тях и взех пълнозърнести от магазина в близост до нас. По някаква причина избягвате тестото или не харесвате царвичните плоски питки, спокойно може да си направите тези буритос с рибни кюфтрнца на фурна в купа.
Рецепта
Буритос с рибни кютенца на фурна от паламуд и скумрия
Какво ни трябва
За рибните кюфтета
- 300 гр. обезкостено месо от паламуд
- 250 гр. обезкостено месо от скумрия
- 150 гр. сварен нахут
- 2 с.л. зехтин
- 3 бр. скилидки чесън
- 1 бр. лилав лук
- 1 кората от един лимон
- 1 ч.л. прясно смлян бял пипер
- 1 връзка пресен копър
- 2-3 стръка прясна мащерка
- 2 с.л. лимонов сок
за гарнитура:
- 1 бр. зелена салата
- 1 стрък зелен лук
- 1 бр. краставица
- 20-30 бр. зърна нар
- 10-15 бр. каперси
- 8-10 бр. дребни кисели краставици
- 1/2 бр ряпа дайгон
мачкано авокадо:
- 2 бр. добря узряло авокадо
- 1 с.л. пресен лимонов сок
за горчичния сос:
- 3 с.л. кремообразна горчица
- 1/2 с.л. мед
- 1 с.л. пресен сок от лимон/лайм
- 1/2 ч.л. сол
- 1/3 връзка пресен копър
6 бр. тортии
Как да приготвим
за направата на рибните кюфтета:
- Обезкостете рибата, почистете кожата и сложете в кухненски робот. Добавете сварения нахут, нарязания лук и чесъна. Добавете почистения и нарязан копър, мащерката, сол, лимоновата кора, лимонов сок и зехтин. Блендирайте до получаване на лепкава смес.Забележка: Предпочитам да остават по-едри парчета и блендурам за кратко, ако на вас ви допадат по-хомогенните текстури, то оставете роботадо получаване на смес, подобна на пастет.
- Оформете кюфтета и ги наредете върху метална решетка, която предварително сте застлали с хартия за печене. Подредете ги наразстояние. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за не повече от 20 -25 минути. Забележка: Ако печете по-дълго кюфтета ще станат твърде сухи. Ориентир е образуването на лек златист загар.
За направата на гарнитурата:
- Почистете зелената салата, подсушете я и я накъсайте. Добавете към нея нарязания зелен лук. Нарежете краставицата на тънки жулиени, добавете нара и каперсите.
- Намачкайте авокадото и го подправете с лимонов сок и сол.
- Нарежете на тънки резени ряпата дайгон и ако е необходимо нарежете киселите краставици.
- Направете соса, като смесите горчицата, меда, солта, ситно нарязания копър и лимоновия сок. Разбъркайте до смесване.
- Оформете сандвичите борито. Затоплете на грил тиган тортиите. Аз първо намазвам всяка тортия с малко намачкано авокадо, после добавям зелената салата, разпределям няколко резена ряпа и слагам по 3 кюфтенца, нарязани на половинки. Добавям кисели краставици и заливам с горчичния сос.
- Увийте на стегнати рула и при желание запечете сандвичите
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.