Социалната изолация по време на пандемия, затвърди в мен убеждението, че съм краен чревоугодник. Да, обичам да готвя и обичам нестандартните рецепти. Обичам и да ям в ресторанти, където да откривам нови вкусове, но сега това е невъзможно. Ето защо реших да ви покажа рецепта за бургер в гурме стил, който трудно ще намерите и в по-добрите ресторанти – бургер със свинско и питка с активен въглен. Питката е тип бриош. Свинското е в азиатски стил, а да си направиш бургер от нулата вкъщи е доста бавно занимание, но си струва усилията.
Вижте още:
Повече за черните бургер питки:
Пропуснете готовите питки за бургер и отделете време, за да приготвите свои, собствени и то с атрактивен черен цвят. Гарантирам ви, че малкото допълнителни усилия си струват. Тази питка е преди всичко за по-ефектна презентация, вкусово тя почти не се отличава от нормалните бриош питки за бургери.
Чела съм доста публикации за ползите от черния хляб. Как предотвратява подуването на корема и газовете, как абсорбира токсини и прочие. Първо, дори и активният въглен да има тези свойства за организма, количествата, които се влагат в хляба са минимални и действат само като багрило. Второ няма нито едно адекватно и научно обосновано изследване за тези твърдения, така че това за мен е маркетингов трик.
Все пак видът им е атрактивен и при сервиране имат по-драматичен ефект:). Аз никога не правя компромис с вкуса за сметка само на външния вид, така че питките са толкова вкусни, колкото може да е всяка домашна питка за бургер на основата на тесто за бриош.
Забележка: Оцветяването на питките може да стане и с мастило от сепия. Тогава цветът е по-наситено черен, но и вкусът е по-солен и с лек полъх на риба. Обещавам скоро да напиша рецептата и с този оцветител.
Повече за свинското месо в азиатски стил:
Мариновано по този начин свинското е чудесно с ориз, нудли или върху салата от бок чой, но днес, то е в звездния ми карантинен бургер. Най-добре е да се маринова за осем часа в хладилник, а маринатата, може да се превърне в страхотен сос с добавка, малко кокосова сметана. Месото е сладко-солено и леко пикантно. Изберете свинско месо от корема. Така то ще има повече мазнина, която ще поеме от ароматите и при запичането ще стане хрупкава. Това ще обогати текстурата на бургера.
С какви добавки върви този бургер със свинско и питка с активен въглен:
Като добавки,аз ползвам:
- мариновани в джинджифил репички;
- зелена салата;
- домашна майонеза;
- карамелизиран лук;
- кисели краставички;
- поширано яйце;
Вие може да го направите, съобразно вашите вкусове.
Рецепта
Бургер със свинско и питка с активен въглен.
Какво ни трябва
За черните питки бриош:
- 320 гр. брашно тип 500
- 1/2 кубче прясна мая ( 20 грама)
- 150 мл прясно мляко
- 1 с.л. захар ( ползвам кокосова)
- 100 гр. пречистено масло Гхи
- 3 бр. таблетки активен въглен/кокосов активен въглен за хляб ( стрити на прах в хаванче)
- 1 бр. яйце
- щипка сол
За свинското в азиатски стил:
- 300 гр свинско месо с повече мазнина най добър вариант е суров бекон от корема
- 1 с.л. тъмна мисо паста
- 1 с.л. паста от тамаринд
- 2 с.л. мирин
- 3 с.л. сусамово олио
- 1 с.л. прясно настърган джинджифил
- 2 с.л. пресен сок от лайм
- 3 бр. скилидки чесън
- 1/2 ч.л. люто чили на прах
За джинджифиловите репички:
- 1 връзка репички ( около 8-10 бр)
- 1 с.л. пресен сок от джинджифил
- 5-8 бр. мариновани каперси от консерва
- 1 с.л. оризов оцет
Как да приготвим
За направата на питките:
- Нарежете маслото на дребни парчета и го оставете да се разтопи до стайна температура.
- Активирайте си маята като в неметална купа сложите около 2 супени лъжици брашно. Върху брашното, натрошете маята и я покрийте със захар. Залейте със 100 милилитра прясно мляко. Оставете на топло, за да увеличи обема си и повърхността да се покрие с мехурчета.
- Ако използвате активен въглен на таблетки, то стрийте таблетките на прах в хаванче.
- В купа за месене пресейте брашното, добавете солта и активния въглен, Разбъркайте и оформете кладенче. Сложете в него предварително разбитото яйце, останалото мляко и активираната мая. Замесете меко тесто.
- След като замесите тестото, постепенно към него започнете да добавяте маслото. Слагате едно парче и замесвате до пълното абсорбиране. Едва след като се е абсорбирало това масло, добавяте следващо парче. Така, докато тестото поеме цялото количество масло.
- Намазнете добре тестото и оставете да втасва в дълбок съд под капак или фолио за свежо съхранение на тепмература около 24 градуса за 40 минути.
- След като тестото е увеличило значително обема си, го извадете от купата и го разделете на 6 еднакви по големина части, които оформете на топки. Сложете ги в голяма тава покрита с хартия за печене. Сложете отделните питки на разстояние, защото те ще удвоят обема си. Покрийте ги с хавлия и оставете за още 20 минути. Намажете с малко зехтин и при желание поръсете със сусам.Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След 10 минути намалете на 180 градуса и печете за още 30 минути или до готовност.
За свинското в азиатски стил:
- Нарежете месото на жулиени.
- В дълбока купа, сложете всички съставки за маринатата, като предварително пресовате чесъна. Разбъркайте до пълното им смесване и сложете парчетата месо. Покрийте купата и оставете в хладилник за минимум осем часа, като от време на време разбърквате месото.
- Изпечете върху горещ грил тиган или във фурната над решетка за около 20 минути на 200 градуса.
За джинджифиловите репички:
- Измийте и почистете репичките и ги нарежете на тънки колелца, посолете ги. Сложете ги в купа и ги залейте с пресния джиджифилов сок, и оцет. Към тях прибавете и каперсите. Мариноват се бързо в рамките на 5-10 минути
За сглобяването на бургера:
- Разполовете питката, намажете с майонеза или друг сос по ваш избор. Добавете зелена салата, част от месото, маринованите репички, карамелизиран лук и другата питка. Върви чудесно с бира и вино Сира. Да ви е сладко
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.