Февруари месец ви обещах рецепти за популярния какaов десерт – брауни. Обещах да са различни и с неподозирани съставки. Ще започна с по-здравословните варианти, но обещавам, че ще посветя няколко поста и на крайно декадентските рецепти за този сладкиш. Започвам с Брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар, защото март месец вкъщи е посветен на пречистването на организма. Някой постят, други наблягат на различни детоксикиращи продукти, но всички избягваме захарта.
Вижте още:
Десертът носи естествената сладост на сушените фурми. Те и подправките, както в чая (масло от бергамот), така и в рецептата (кардамон) му придават източен привкус. И друг път съм ви споменавала колко е божествена комбинацията между фурми и черен чай, дори съм ви споделяла рецепта за здравословен, лепкав сладкиш, при него топинга е от фурми с ликьор и черен чай.
Хитрини на вкуса:
Харесва ми простотата в тази рецепта. Общо взето, ако имате кухненски робот или блендер и фурна, те вършат всичко вместо вас. Другото важно за това брауни с фурми и черен чай е време. Да, трябва да оставите продуктите да смесят вкусовете си. Минималното време за това са 4 часа, но вкусът става още по-добър, ако фурмите останат накиснати в чая за една нощ.
Използвам Earl Grey, заради характерния му аромат. Противно на повечето схващания, това не е сорт черен чай, а обикновен черен чай, напоен с масло от бергамот. Важна забележка тук е да не държите запарката от черен чай за повече от 5 минути, в противен случай, чаят започва да горчи и това ще влоши вкуса на цялата рецепта.
Купувам ирански сорт фурми, по-месести са и по-сладки. Намирам ги на женския пазар насипни за 10 лева килограма. Това е най-доброто съотношение цена качество, което съм срещала. Няма нужда да режете предварително фурмите, от чая те ще омекнат и ще станат по-лесни за блендиране.
В сладкиша слагам сурово какао, това го прави по-светъл на цвят. Предпочитам него, защото е с по-високо съдържание на теобромин флаванол, който липсва в по-ароматното и тъмно, печено какао или е в по-малки количества. Знам, че не обичате да говоря много за химия, затова и спирам дотук. Разбира се, винаги може да сложите и от другия вид какао, но моля ви подберете най-качественото възможно. Ще усетите разликата.
Овкусявам с кардамон. Придават пикантност, а и подсилва аромата на чая Earl Grey. Ароматът на кардамона придава, източен привкус на това брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар.
Вариации на десерта:
Доста хора от моето обкръжение временно или постоянно не консумират животински продукти. Това е причината в рецептата да съм посочила, че добавянето на яйца е опционално. Те могат да бъдат заменени от прясно счукани семена лен и топла вода в съотнощение 1:3. Ако приготвяте ястието със семена лен, т.е. без яйца, то сложете още 50 грама смлени орехови ядки, за да маскирате вкуса на лена.
Ако не харесвате вкуса на кардамона, то заменете го с канела.
Относно кокосовото масло, аз използвам студено пресовано – то придава лек аромат на сладкиша. Ако избягвате този тип мазнина, заменете я с масло Гхи, то ще подчертае много по-силно какаовия аромат и ще уплътни структурата на десерта. Не препоръчвам какаово масло, защото то е по-твърдо и ще направи десерта тежък и непластичен.
Рецепта
Брауни с фурми и черен чай, без брашно и захар
Какво ни трябва
- 300 гр. тъмни фурми без костилка
- 200 гр. фино смлени овесени ядки
- 100 гр. смлени орехови ядки
- 400 мл. силна запарка от черен чай Earl Grey(Ърл Грей )
- 3 с.л. какао ( ползвам сурово какао)
- 2 бр. яйца от пасищни кокошки ако искате да направите ястието веган, то заменете ги с 4 лъжици ленено семе, разбъркани с 10 лъжижци вода
- 3 с.л. кокосово масло
- 1 ч.л. бакпулвер
- 2 бр. зелен кардамон Махнат от шушулките и стрит в хаванче
За украса:
- 10-15 бр. орехови ядки
- 3-4 бр. фурми без костилки
Необходими са ни още: кухненси робот или блендер, дълбока правоъгълна тава, дълбока купа с похлупак, която да може да сложите в хладилник
Как да приготвим
- Направете силна запарка от Earl Grey, ако ползвате на пакети сложете три за 400 мл чай. Оставете фурмите и овесените ядки да накиснат в топлата, но не гореща запарка за минимум 4 часа;
- Накиснатите продукти сложете в кухненски робот. При тях излейте и останалата течност от чая, ако има такава. Добавете и разтопеното на водна баня кокосово масло. Блендирайте, докато станат на гъста пюреобразна смес. Изсипете в дълбока купа, добавете яйцата, смлените орехови ядки, какаото и бакпулвера и разбъркайте до хомогенност;
- Готовата смес, изсипете в намаслена тава. Украсете с нарязани фурми и счукани на едро орехи. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 минути или до готовност;
- Извадете от фурната, изчакайте да изстине и нарежете на правоъгълни парчета;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.