В заглавието на тази рецепта има твърде много “без” и това не е случайно. Моите 90 антивъзпалителни дни са факт и този безглутенов шоколадов тарт с цвекло е част от семейната доза сладко щастие. Аз стриктно спазвам препоръката без захар, без лактоза и без глутен, но семейните не бива да са наказани за това. В този десерт съм използвала тъмен шоколад без захар и на практика сладостта идва от кленовия сироп и цвеклото. Въпреки това, аз си позволих само едно парче.
Вижте още:
Този гурме десерт с пюре от цвекло, тъмен шоколад и аромат на свеж портокал е прекрасен завършек на новогодишните празници. Далеч не толкова калоричен и доста по-малко товарещ здравето ни, този тарт е пиршество за ценителите на вкусните и нестандартни десерти.
Хитрини на вкуса:
Землисто-сладкото пюре от цвекло придава на този безглутенов шоколадов тарт червен кадифен оттенък. Освен цвят и вкус, цвеклото придава и мазна влажност, така че никога не бихте предположили, че в крема не е добавена сметана.
Повече за блата на безглутеновия шоколадов тарт:
Хрупкавият блат е приготвен от смес на няколко брашна – бадемово, кокосово и от кафяв ориз и рожков. Обичам ядковият вкус и по-грубоватата текстура на бадемовото брашно. Вкусът му хармонира добре със шоколад и ароматното домашно Гхи, подчертава ядковия аромат. Оризовото брашно е много фино и то действа като слепващата компонента, заради фините си частици.
Брашното от рожков има кисело-сладък вкус и кафяв цвят. Замествам какаото с него, защото изчетох доста материали по темата за способността му да стимулира имунната система. В тези времена на бушуващи вируси това е ценно. Важно условие е че то не осакатява, а напротив обогатява вкуса на тази безглутенова шоколадова тарта. Според това проучване влакната от рожков са богат източник на полифенолни антиоксиданти. Главно на флаваноиди и галова киселина (танин). В изследването е посочено, че флавоноидите имат противовъзпалителни, противоракови, антидиабетни и невропротективни способности.
За масленото тесто използвам масло Гхи, домашно приготвено. Имам доста резерви към кокосовото масло. Не ангажирам никой с мнението си, но го използвам в много ограничени количества в кулинарията. Все пак, ако искате изцяло веган вариант, блатът става и с кокосово масло, но редуцирайте количеството с 1/3.
В хрупкавия маслен блат не добавям захар. Сладостта идва о шоколадовия крем с пюре от цвекло.
Повече за крема в безглутеновия шоколадов тарт:
Повечето хора, които ще опитат този тарт няма да разпознаят тайната съставка – пюрето от цвекло. То добавя една сочна сладост и кокетно партнира с горчивината от натуралния черен шоколад. Като подсладител може да използвате агаве, мед, кокосова захар или какъвто източник на сладост предпочитате. Аз използвах кленов сироп, защото имам висококачествен такъв и защото има леко карамелен вкус, а това много подхожда на този крем.
Ароматизирам с прясна портокалова кора и лъжица портокалов сок. Повече за добрите партньорства на цвеклото може да прочетете тук.
За направата на пюрето от цвекло, сварявам цвеклото като във водата, в която ври добавям и половин портокал нарязан на едри резени. След като цвеклото е сварено, го оставям да се охлади, беля го и го посирам в кухненски робот заедно с кленовия сироп.
Шоколадът в тарта е черен белгийски и без захар в него. С доста високо съдържание на какао е и силно нагарча. Количеството подсладител варира от горчивостта на шоколада ви и личните предпочитания.
Рецепта
Безглутенов шоколадов тарт с цвекло без захар
Какво ни трябва
за блата:
- 6 с.л. бадемово брашно
- 4 с.л. кокосово брашно
- 4 с.л. брашно от кафяв ориз
- 3 с.л. брашно от рожков
- 150 гр масло Гхи
- 1 бр. яйце
- 30 мл. хладка вода
за шоколадовия крем с цвекло:
- 2 бр. цвекло ( около 300 грама)
- 1 бр. портокал
- 5 с.л. кленов сироп
- 250 гр. черен шоколад
За украса:
- 50 гр. шамфъстък
- 1 с.л. прах от цвекло
формата ми за тарт е с 28 см в диаметър
Как да приготвим
- Измийте добре цвеклото и махнете корена и листата. Сложете го във вряща вода и към нея добавете половината портокал, нарязан на едро. Варете за около час или докато цвеклото омекне.
- За направата на блата смесете сухите съставки и ги пресейте. Нарежете на много ситни парчета маслото. С ръце стрийте маслото със сухите съставки и оформете нещо като трохи, към тях добавете яйцето и малко студена вода ( не повече от 30 мл.), за да оформите твърдо тесто. Увийте го и го оставете в хладилника за 20 минути.Забележка: Работете със студени ръце, така ще оформите по-лесно маслените трохи.
- Разточете тестото в овална форма с диаметър около 32 см. Аз го правя между два пласта хартия за печене. Така по-лесно се разточва, а също и по-лесно премествам блата във формата за тарт. Отлепете горния пласт хартия, изрежете ненужното от долния ппласт хартия и оформете ръб на тарта от тестото. По дъното на блата направете леки продупчвания с помощта на вилица. Използвайте топчета за печене на тарт или сурови бобови зърна, за да не се надигне и нацепи блата.
- Печете блата на шоколадовия тарт за около 20 минути на 180 градуса. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
- За направата на крема: Обелете свареното цвекло и го нарежете на едри парчета. Сложете го в блендер, заедно с портокаловата кора, 2 супени лъжици пресен портокалов сок и кленовия сироп. Пасирайте съставките до пюре.
- Разтопете шоколада на водна баня. Изчакайте леко да се охлади и го смесете с пюрето от цвеклото. Разбъркайте до хомогенност.
- Изсипете шоколадовия крем в охладения блат, загладете с помощта на шпатула и украсете.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.