Вчера отпразнувах с близките си хора рецепта номер 100 в блога. Йеее! 🙂 Беше в много близък приятелски кръг и реших да сервирам арабска разядка с телешко, нар и тахини сос като предястие. Приготвих я в голямо плато, от което всички може да си вземаме. Получи се много вкусно и наистина създаде задушевност на трапезата.
Вижте още:
В арабския свят се тачат различните видове кебапи и ястия с мляно агнешко или телешко месо. Днешната рецепта ще представя една непретенциозна рязядка, поднесена върху плосък хляб лаваш. За по-голямо удобство, начупих хляба на малки парчета и леко го запекох така лесно всеки можеше да си поставя малка част от месото и соса върху хапка и да контролира количествата им. Много удобна парти презентация на това ястие.
Хитрини на вкуса:
Никога не си купувам готова телешка кайма. Една от причините е че така съм възпитана. Мама винаги казваше, че когато помолиш да ти смелят месото, знаеш кое е парчето месо и че в нея няма нищо друго. Не е без значение факта, че контролираш количеството сол, защото готовите кайми обикновено са солени за повече дълготрайност.
Арабския привкус идва от многото подправки и най-вече от “светата торица” в тази кухня – карамфил, кимион и канела. Освен тях, вкусът на тази арабска разядка с телешко се обогатява от сладко-киселия сос от нар, пиктния шарен пипер и острия аромат на кориандър. Сосът, в който се приготвя телешкото е на доматена основа и в него има парчета патладжан.
Силните аромати и резките вкусове се балансират от тахини сос на млечна основа. Той. освен че играе ролята на балансьор, също така подпомага храносмилането ни след това тежко предястие.
Рецепта
Арабска разядка с телешко, нар и тахини сос
Какво ни трябва
- 400 гр. мляно телешко месо от ребра
- 1 бр. патладжан
- 1 бр. глава лук
- 2 бр. добре узрели домати ( може да използвате и от консерва)
- 30 гр. сушени червени боровинки
- 2 с.л. сос от нар
- 2 с.л. зехтин ( може да замените с друга растителна мазнина)
- 1 с.л. масло
- 3-4 бр. розички карамфил
- 1/2 ч.л. цейлонска канела
- 1/2 ч.л. кимион
- 1/2 ч.л. пипер меланж
- 4-5 стръка пресен кориандър
- 5-6 бр. питки лаваш
за соса тахини:
- 1 с.л. сусамов тахан
- 3 с.л. пълномаслено кисело мляко
- 1 с.л. пресен лимонов сок
- 2 бр скилидки чесън
- 1 ч.л. сол
Как да приготвим
- Нарежете на ситни парчета патладжана и го накиснете в подсолена вода за около час;
- Пригответе тахини соса, като сложите всички съставки в купа и ги разбъркате до хомогенност. След като направите соса го приберете в хладилника, за да го поднесете студен преди сервирането;
- Изцедете и подсушете патладжана;
- Нарежете на ситно лука.
- Сложете всички сухи подправки в хаванче и ги стрийте до ситен прах.
- В дълбок тиган сложете зехтина и маслото, изчакайте да се загреят и сложете патладжана. Запържете за около 5-8 минути и добавете лука. Сложете смляното телешко и задушете на бавен огън. Добавете доматите и соса от нар. Оставете на слаб огън до извиране на течността за около 20 минути, като леко разбърквате, за да не залепне сместа за съда.
- Добавете подправките и сушените боровинки и махнете от котлона.
- На грил тиган затоплете готовите плоски арабски питки. Накъсайте ги или ги нарежете с ножица на парчета удобно за хапка.
- При сервиране на ястието, разположете парчетата лаваш на плато или голяма чиния. В средата на платото сложете сос тахини и около него, подобно на венец, разположете готовото месо. Поръсете със ситно нарязан кориандър и зрънца нар;
Страшно върви със сладки приказки 🙂
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.