Арабска разядка с телешко, нар и тахини сос

Вчера отпразнувах с близките си хора рецепта номер 100 в блога. Йеее! 🙂 Беше в много близък приятелски кръг и реших да сервирам  арабска разядка с телешко, нар и тахини сос  като предястие. Приготвих я  в голямо плато, от което всички може да си вземаме. Получи се много вкусно и наистина създаде задушевност на трапезата.

Advertisements

Вижте още:

В арабския свят се тачат различните видове кебапи и ястия с мляно агнешко или телешко месо. Днешната рецепта ще представя една непретенциозна рязядка, поднесена върху плосък хляб лаваш. За по-голямо удобство, начупих хляба на малки парчета и леко го запекох така лесно всеки можеше да си поставя малка част от месото и соса върху хапка и  да контролира количествата им. Много удобна парти презентация на това ястие.

Хитрини на вкуса:

Никога не си купувам готова телешка кайма. Една от причините е че така съм възпитана. Мама винаги казваше, че когато помолиш да ти смелят месото, знаеш кое е парчето месо и че в нея няма нищо друго. Не е без значение факта, че контролираш количеството сол, защото готовите кайми обикновено са солени за повече дълготрайност.

Арабския привкус идва от многото подправки и най-вече от “светата торица” в тази кухня – карамфил, кимион и канела. Освен тях, вкусът на тази арабска разядка с телешко се обогатява от сладко-киселия сос от нар, пиктния шарен пипер и острия аромат на кориандър. Сосът, в който се приготвя телешкото е на доматена основа и в него има парчета патладжан.

Силните аромати и резките вкусове се балансират от тахини сос на млечна основа. Той. освен че играе ролята на балансьор, също така подпомага храносмилането ни след това тежко предястие.

Рецепта

арабска разядка с телешко и нар
Pin me!
5 from 1 vote

Арабска разядка с телешко, нар и тахини сос

Арабска разядка с телешко, нар и тахини сос върхи канапе от плосък, арабски хляб. Мляно телешко месо, сос нар, сушени боровинки, сос на млечена основа
Готвене40 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 400 гр. мляно телешко месо от ребра
  • 1 бр. патладжан
  • 1 бр. глава лук
  • 2 бр. добре узрели домати ( може да използвате и от консерва)
  • 30 гр. сушени червени боровинки
  • 2 с.л. сос от нар
  • 2 с.л. зехтин ( може да замените с друга растителна мазнина)
  • 1 с.л. масло
  • 3-4 бр. розички карамфил
  • 1/2 ч.л. цейлонска канела
  • 1/2 ч.л. кимион
  • 1/2 ч.л. пипер меланж
  • 4-5 стръка пресен кориандър
  • 5-6 бр. питки лаваш

за соса тахини:

  • 1 с.л. сусамов тахан
  • 3 с.л. пълномаслено кисело мляко
  • 1 с.л. пресен лимонов сок
  • 2 бр скилидки чесън
  • 1 ч.л. сол

Как да приготвим

  •  Нарежете на ситни парчета патладжана и го накиснете в подсолена вода за около час;
  • Пригответе тахини соса, като сложите всички съставки в купа и ги разбъркате до хомогенност. След като направите соса го приберете в хладилника, за да го поднесете студен преди сервирането;
  • Изцедете и подсушете патладжана;
  • Нарежете на ситно лука.
  • Сложете всички сухи подправки в хаванче и ги стрийте до ситен прах.
  • В дълбок тиган сложете зехтина и маслото, изчакайте да се загреят и сложете патладжана. Запържете за около 5-8 минути и добавете лука. Сложете смляното телешко и задушете на бавен огън. Добавете доматите и соса от нар. Оставете на слаб огън до извиране на течността за около 20 минути, като леко разбърквате, за да не залепне сместа за съда.
  • Добавете подправките и сушените боровинки и махнете от котлона.
  • На грил тиган затоплете готовите  плоски арабски питки. Накъсайте ги или ги нарежете с ножица на парчета удобно за хапка.
  • При сервиране на ястието, разположете парчетата лаваш на плато или голяма чиния. В средата на платото сложете сос тахини и около него, подобно на венец, разположете готовото месо. Поръсете със ситно нарязан кориандър и зрънца нар;
Вид ястие: Appetizer, ордьоври и разядки
Тип кухня: Близкоизточна кухня
Keyword: патладжани, разядка с месо, сос от нар, сусамов тахан, телешко месо

Страшно върви със сладки приказки 🙂

 

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

Advertisements