Кой е казал, че трябва да ядем кайсиите само в сладки рецепти? Днес ви представям една не толкова типична, но пък магично вкусна комбинация на месо с кайсии, а имено – агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос. Киселата сладост от кайсиите, прекрасно допълва тръпчивия аромат на агнешкото месо, а пикантни нотки завършват ястието съвършено.
Вижте още:
Аз обичам комбинация на сладко и солено и може би за това и толкова харесвам източната кухня. Кайсиите в момента са в сезон и реших, че на фона на тарти, кексове, крамбъли и пр., е време и за една солена рецепта с тях. Произходът на тази рецепта за Агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос, се корени някъде между Армения и Грузия, в последствие рецептата е обогатена с даровете на Америка – чушки и домати.
Като дете не харесвах агнешкото месо. Беше ми много остро като аромат и единствената асоциация беше печено с дробине. Започвайки да готвя повече, осъзнах че съм подценявала агнешкото месо. Сега съм предприела малка революция в това да го представям във варианти, различни от печено агне по гергьовски. Обърнах се към кулинарните рецепти от Средиземноморието и Близкия Изток, защото там агнешко се консумира най-много.
Гарнирайте с марокански дребен кус кус. Той ще “уплътни” ястието и ще обогати вкуса. Гарнирайте със свеж джоджен или мента, те прекрасно отиват на агнешкото месо. Свежо, цветно с наситени аромати и контрастиращи вкусове, ястието е апетитна пролетна наслада за небцето.
Рецепта
Агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос. Нетрадиционна пролетна рецепта за агнешко мляно месо с пикантен сос от пресни кайсии и домати с кус-кус.
Какво ни трябва
за соса:
- 4 бр. кайсии подберете добре узрели и меки кайсии
- 2 бр. глави лук
- 3 бр. червени пиперки
- 2 бр. добре узрели градински домати Ако случайно ви попаднат сорт жълти домати, то задължително ползвайте тях за тази рецепта. Те са по месести и с по-сладък вкус и по-малко семки)
- 2 бр. ситно нарязана люта чушка ВАЖНО: В зависимост от интензитета на лютивост и личните ви предпочитания, адаптирайте тази съставка в рецептата, така че да е добре за вас и хората, на които ще сервирате агнешките кюфтенца с лют кайсиев сос.
- 3 с.л. олио/масло от гроздови семки
- 1 с.л. пречистено масло
- 1 с.л. пчелен мед
- 1 бр. розичка карамфил
- 1/4 ч.л. канела
- 1/2 с.л. сол
за кюфтетата:
- 350 гр. мляно агнешко месо
- 1 с.л. кисело мляко
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 3 бр. скилидки чесън
- 1/2 ч.л. прясно смлян кимион
- 1/4 ч.л. прясно смлян пипер меланж
- 2 стръка пресен джоджен
- 1 стрък магданоз
- 1 ч.л. сол
за кус куса:
- 250 гр. арабски кус кус
- 350 мл. вряла подсолена вода
- 1 с.л. пречистено масло Гхи
Как да приготвим
- Започнете с приготвянето на сместа за кюфтенцата, защото тя ще трябва да постои поне 30 минути в хладилник. Смесете сухите подправки и ги добавете в купа, заедно със смляното, агнешко месо. Разтворете содата в киселото мляко, разбъркайте и изчкайте да шупне, добавете към месната смес. Пасирайте на ситно склидките чесън и също ги прибавете към сместа за агнешките кюфтенца, разбъркайте всичко много добре. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум 30 минути;
- Докато сместа за кюфтетата “втасва”, се заемете с подготовката на продуктите за лютия кайсиев сос: Измийте пиперките, почистете ги от семките и ги нарежете на дребни кубчета, направете същото с лука и кайсиите. Обелете доматите и ги нарежете на дребно;
- Към агнешката смес, нарежете на ситно джоджена и магданоза, разбъркайте. Оформете малки кюфтенца, с големината на орех.
- В тиган, сложете маслото от гроздови семена, изчакайте да загрее и добавете маслото. В нагорещената мазнина задушете лука до прозрачност, добавете кюфтенцата и разбъркайте, изчакайте леко да побелеят и добавете парченцата кайсии. Намалете котлона до средна степен. След като кайсиите омекнат, сложете и доматите и чушките и оставете ястието да къкри. Добавете подправките и лютите чушки като опитвате, за да усетите дали сте постигнали желаната от вас пикантност. Сосът постепенно ще започне да се сгъстява, бъркайте го, за да не загори, след 12-15 минути махнете от котлона и оставете леко да се охлади. Добавете супената лъжица мед;
- Пригответе кус куса, като кипнете гореща вода, добавите сол към нея и залеете дребните парченца кус кус. Разбъркайте и изчкайте той да поеме течността, добавете и маслото;
- Сервирайте ястието като украсите с листенца пресен джоджен, розмарин и резен свежа кайсия;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.