Агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос

Агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос

Кой е казал, че трябва да ядем кайсиите само в сладки рецепти? Днес ви представям една не толкова типична, но пък магично вкусна комбинация на месо с кайсии, а имено – агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос. Киселата сладост от кайсиите, прекрасно допълва тръпчивия аромат на агнешкото месо, а  пикантни нотки  завършват ястието съвършено.

Аз обичам комбинация на сладко и солено и може би за това и толкова харесвам източната кухня. Кайсиите в момента са в сезон и реших, че на фона на тарти, кексове, крамбъли и пр., е време и за една солена рецепта с тях. Произходът на тази рецепта за Агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос, се корени някъде между Армения и Грузия, в последствие рецептата е обогатена с даровете на Америка – чушки и домати.

Агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос

Какво ни трябва:

за соса:

4 бр. добре узрели кайсии

2 бр. глави стар лук

3 бр. червени пиперки

2 бр. добре узрели градински домати ( Ако случайно ви попаднат сорт жълти домати, то задължително ползвайте тях за тази рецепта. Те са по месести и с по-сладък вкус и по-малко семки)

1-2 бр. ситно нарязани люти чушки ( В зависимост от интензитета  на лютивост и личните ви предпочитания, адаптирайте тази съставка в рецептата, така че да е добре за вас и хората, на които ще сервирате агнешките кюфтенца с  лют кайсиев сос)

3 с.л. масло от гроздови семки

50 гр. пречистено масло Гхи

1 розичка карамфил

1/4 ч.л. канела

сол на вкус

1 с.л. мед

за кюфтенцата:

350 гр. смляно агнешко месо

1 с.л. кисело мляко

1/2 ч.л. сода бикарбонат

2-3 бр. скилидки чесън

1/2 ч.л. прясно смлян кимион

1/4 ч.л. прясно смлян пипер мелнаж

2 стръка пресен джоджен

стрък магданоз

щипка канела

сол на вкус

за кус куса:

300 гр. арабски кус кус

400 мл вряла подсолена вода

1 с.л. масло

 

Как се приготвят агнешки кюфтенца с лют кайсиев сос:

  1. Започнете с приготвянето на сместа за кюфтенцата, защото тя ще трябва да постои поне  30 минути в хладилник. Смесете сухите подправки и ги добавете в купа, заедно със смляното, агнешко месо. Разтворете содата в киселото мляко, разбъркайте и изчкайте да шупне, добавете към месната смес. Пасирайте на ситно склидките чесън и също ги прибавете към сместа за агнешките кюфтенца, разбъркайте всичко много добре. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум 30 минути;
  2. Докато сместа за кюфтетата „втасва“, се заемете с подготовката на продуктите за лютия кайсиев сос. Измийте пиперките, почистете ги от семките и ги нарежете на дребни кубчета, направете същото с лука и кайсиите. Обелете доматите и ги нарежете на дребно;
  3. Към агнешката смес, нарежете на ситно джоджена и магданоза, разбъркайте. Оформете малки кюфтенца, с големината на орех.
  4. В тиган, сложете маслото от гроздови семена, изчакайте да загрее и добавете маслото. В нагорещената мазнина задушете лука до прозрачност,  добавете кюфтенцата и разбъркайте, изчакайте леко да побелеят и добавете парченцата кайсии. Намалете котлона до средна степен. След като кайсиите омекнат, сложете и доматите и чушките и оставете ястието да къкри. Добавете подправките и лютите чушки като опитвате, за да  усетите дали сте постигнали желаната от вас пикантност. Сосът постепенно ще започне да се сгъстява, бъркайте го, за да не загори, след 12-15 минути махнете от котлона и оставете леко да се охлади. Добавете супената лъжица мед;
  5. Пригответе кус куса, като кипнете гореща вода, добавите сол към нея и залеете дребните парченца кус кус. Разбъркайте и изчкайте той да поеме течността, добавете и маслото;
  6. Сервирайте ястието като украсите с листенца пресен джоджен, розмарин и резен свежа кайсия;

 

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *